Cách làm lẩu gà lá giang măng chua
Nguyên liệu:
- 800g gà
- 200g măng chua
- 150g lá hoa nhài
- 200g nấm rơm
- 3 củ hành tím
- 4 nhánh tỏi
- 3 cây sả
- Rau ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào…
- Rau gia vị: rau om, ngò gai
- Nêm gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường cát, đường phèn, muối, nước mắm
Các bước:
Sả rửa sạch, băm nhỏ 1 cây, 2 cây còn lại đập dập cắt khúc.
Hành tím, tỏi băm, ớt băm.
Thịt gà chặt miếng vừa ăn, rửa sạch, thấm khô. Sau đó, bạn ướp với hành tím, tỏi, ớt, sả băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1,5 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm trong khoảng 30 phút. thấm gia vị.
Lá rửa sạch, vò nhẹ cho đến khi lá hơi nát, đem phơi khô.
Măng chua rửa sạch 2 – 3 lần, sau đó ép cho ráo nước.
Các loại rau rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Các loại rau ăn kèm, rửa sạch, để ráo.
Nấm rửa sạch.
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, trút sả, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho thịt gà vào xào cùng.
Khi thịt gà săn lại thì cho khoảng 1,5 lít nước vào đun đến khi gà mềm (khoảng 15 phút) thì tiếp tục cho lá lốt, măng chua, nấm hương vào và nêm 50g đường phèn, 1 thìa cà phê muối vào. đun sôi. khoảng 2-3 phút nữa. Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình, cho rau nêm vào rồi tắt bếp.
Múc lẩu gà vào nồi lẩu mini, đun sôi rồi nhúng các loại rau ăn kèm vào. Bạn có thể thưởng thức với bún, chấm với nước mắm mặn.
Cách làm lẩu gà thập cẩm
Nguyên liệu
- Thịt gà: 1 con khoảng 1kg
- Nấm enoki, nấm đông cô, nấm đông cô
- Cây ngải cứu, hoa cúc
- Khoai môn, khoai lang, cà chua, ngô ngọt, ớt cay
- Gia vị: hạt nêm, đường, mì chính, nước mắm, sa tế, bột canh
Các bước:
Dùng muối / rượu để khử mùi tanh trên gà. Rửa lại thật sạch với nước rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Ngoài ra, giữ riêng phần chân, cổ và cánh để tẩm ướp gia vị làm nước lẩu.
Các loại rau rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc khoảng 5cm.
Nấm rửa sạch, cắt bỏ gốc, bày ra đĩa.
Củ và quả gọt sạch vỏ rồi rửa sạch.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo, bạn đập dập hành khô và phi thơm cho đến khi chuyển sang màu vàng thì cho sả đập dập, gừng thái chỉ, ớt sừng vào xào cùng. Cho chân, cổ và cánh đã ướp gia vị vào xào cùng khoảng 5 phút.
Chuẩn bị một nồi nước dùng với 3 lít nước, đổ các thứ đã xào ở trên vào nồi. Nêm nếm các gia vị: bột canh, nước mắm, đường, mì chính cho vừa ăn rồi tiếp tục đun trong vòng 20 phút.
Khi thấy nước lẩu sôi thì cho ngô, cà tím thái sợi, nấm hương, khoai môn, khoai lang vào đun khoảng 15 phút là có thể dùng được. Với những ai thích ăn nhiều vị chua, cay thì có thể cho thêm một chút nước cốt chanh và sa tế để tạo màu hấp dẫn hơn.
Pha nước chấm theo tỉ lệ: ½ thìa đường, 1 thìa bột canh, mì chính, lá chanh thái nhỏ, ớt và thêm một chút nước cốt chanh rồi khuấy đều.
Đổ 2/3 lượng nước lẩu vào bếp ga để thưởng thức, 1/3 lượng nước còn lại châm thêm khi nước lẩu cạn.
Cho 1 miếng gà vào nồi, đun sôi. Nhúng rau vào nồi lẩu chín và thưởng thức. Lưu ý, bạn không nên cho hết một lượt gà vì nếu ăn không kịp, gà sẽ bị bở, không ngon.
Cách làm lẩu gà tiềm ớt hiểm
Nguyên liệu:
- 1,2kg gà ngon
- 100g ớt hiểm
- 5g quả goji
- 100g sả
- 20g tỏi
- 1 củ hành tây
- 20g hành tím
- 3 con cá sấu
- Gia vị, nước tương
Các bước:
Làm sạch gà với nước muối, chặt miếng vừa ăn. Thịt gà sau khi rửa sạch với nước muối sẽ bớt mùi tanh. Ướp gà khoảng 15 phút với một ít tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, xì dầu.
Lấy khoảng 6 quả ớt sừng giã nát cùng với một ít muối và chia làm 2 phần, phần nhiều dùng để nấu lẩu, phần ít dùng làm nước chấm. Ớt sừng ở đâu thì rửa sạch để ráo.
Hành tím bóc vỏ và thái nhỏ, hành tím bóc vỏ cắt múi cau, để ráo. Củ sả rửa sạch, bỏ rễ già, đập dập, băm nhỏ. Quả Goji rửa sạch bằng nước mát.
Bước này chúng ta cho dầu ăn vào chảo, cho sả vào phi thơm, vớt sả cho gà vào chiên đến khi chín vàng thì vớt ra.
Đặt nồi 2 lít nước lên bếp, khi nước sôi thì cho hành, sả và thịt gà vào đun tiếp. Sau khoảng 5 phút ta cho ớt sừng đã giã nhỏ vào, nêm gia vị vừa ăn, 1 thìa xì dầu, 3 quả sấu. Nấu gà trên lửa nhỏ cho đến khi gà hoàn toàn mềm.
Cuối cùng, chúng ta chỉ cần cho câu từ và toàn bộ ớt sừng vào đun khoảng 5 phút là có thể thưởng thức được rồi.
Cách làm lẩu gà nấm
Nguyên liệu
- Gà: 1 con nhỏ
- Các loại nấm: Ganoderma lucidum, nấm đông cô, nấm rơm, nấm bào ngư, nấm đùi gà
- Xương ống: khoảng 500g
- Rau xà lách
- Hành tím, tỏi, ớt…
- Gia vị: dầu ăn, mì chính, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, v.v.
Các bước:
Dùng muối / rượu trắng để khử mùi tanh trên mình gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch và lau khô. Thịt gà chặt miếng vừa ăn. Ướp gà trong 30 phút với hỗn hợp gia vị theo tỷ lệ sau: ½ thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu xay, 1 thìa tỏi băm.
Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi.
Củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt miếng vừa ăn.
Ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút. Sau đó rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
Cho vào nồi khoảng 2 lít nước, cho xương vào ninh trong 3 tiếng. Tiếp theo, cho củ cải vào, nêm 1 thìa cà phê giấm gạo, 1 thìa cà phê muối, để lửa nhỏ chờ nước sôi.
Khi nước dùng sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, cho thịt gà, nấm, rau răm vào nồi lẩu là có thể thưởng thức. Có thể ăn kèm với bún, miến hoặc mì trứng đều ngon.
Xiao Bao (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
