PV Media
Thứ Hai, ngày 26/09/2022 14:00 PM (GMT + 7)
Aa
Aa +
Đến thủ đô những ngày này không thể bỏ qua món cốm ngon, một món ăn đã trở thành đặc trưng cho mùa thu Hà Nội.
Hà Nội com, với hương hoa sữa, gió heo may và những khúc ca hòa quyện vào nhau tạo nên một mùa thu lãng mạn. Ảnh: Viết Tưởng.
Ở Thủ đô có hai làng nghề truyền thống sản xuất cốm là cốm Vòng và cốm Mễ Trì. Cả hai đều là những làng nghề lâu đời, mang hương vị riêng biệt và đậm đà theo thời gian. Ảnh: Viết Tưởng.
Theo chia sẻ của những người làm cốm lâu năm, cốm được làm từ nếp cái hoa vàng, là loại gạo còn non nhưng không quá non vì như vậy cốm sẽ bị nát, cũng không quá già vì cốm sẽ cứng và mất ngon. . Ảnh: Lê Minh.
Gạo sau khi vo sạch, cho vào chảo rang khoảng 30 phút, quá trình rang phải đảo đều, bếp dùng củi. Chảo rang thường bằng gang. Ảnh: Lê Minh.
Vị ngọt tự nhiên, độ mềm và màu xanh của cốm phụ thuộc vào thời điểm đầu, giữa và cuối vụ. Càng về cuối tháng, cốm dẹp là loại xôi cuối cùng có màu hạt to và cứng, thường được rang thành cốm khô hoặc gia giảm, chuẩn bị tạm chờ mùa sau. Ảnh: Lê Minh.
Những mẻ cốm thơm ngon chuẩn bị ra lò. Ảnh: Lê Minh.
Cốm tươi ngon phải có màu xanh của lớp mạ già xen lẫn ánh vàng, không quá xanh. Ảnh: Lê Minh.
Lá sen dùng để gói cốm. Ảnh: Lê Minh.
Thông thường, cốm thường được gắp từng miếng vừa ăn, hoặc vo thành từng nắm nhỏ. Ảnh: Giang Trinh.
Thưởng thức cốm phải từ tốn, bình yên vì không ai ăn cốm mới no. Ảnh: Giang Trinh.
Cốm được bán với giá từ 200.000 – 400.000 đồng / kg, tùy loại. Ảnh: Viết Tưởng.
Những gánh hàng rong tấp nập gánh cốm len lỏi khắp phố phường đến tay những người yêu mùa thu, yêu ẩm thực Hà Nội. Ảnh: Chu Ngọc Thắng.
