Cơm lam xứ Quảng: Còn yêu rau đắng …

Rau đắng như cỏ lùng tìm chỗ đậu nên chỉ có câu hát: “Tôi vẫn yêu rau đắng mọc sau hè ... ”. Bài hát trở đi trở lại miêu tả tình anh chị em sau những chuyến đi mà tóc đã bạc chỉ muốn quây quần bên nhau dưới mái nhà xưa, với niềm thèm duy nhất là rau đắng nấu canh, thứ rau mọc sau hè. Nếu bạn vẫy tay, bạn có thể chọn nó … nhưng tôi muốn nó …

Mỗi người một kỷ niệm riêng chẳng giống ai, người bạn đồng hành của tôi mà không thấy rau đắng cũng chẳng sao, hễ thấy rổ rau đắng đầu chợ là tôi mua hết. Nhiều khi rau đắng chất đầy tủ lạnh vì sáng anh mua cả rổ rau, bởi rau đắng với anh là kỷ niệm, là quê hương của một thời tụ họp, một tuổi thơ không thể nào quên.

Thời thơ ấu, chúng ta đã quen với món rau đắng nấu canh tôm đất, rau đắng trộn bắp chuối xắt nhỏ – những món ăn dân dã nhưng ngon và mát; Hơn nữa, rau đắng tuy đơn giản nhưng làm gỏi cuốn với tôm, thịt, lạc trở thành đặc sản vùng miền. Điều thú vị của rau đắng là khi nấu chín ăn rất ngon, ăn sống lại càng ngon. Rau đắng ăn kèm gì cũng được: rau đắng nhúng lẩu – bữa lẩu thêm đậm đà, rau đắng cũng là rau sống trong bánh xèo, rau đắng trộn bắp chuối ăn với canh khoai mỡ cũng là món đáng nhớ. cho bao nhiêu người …

Món canh chua cá lóc nổi tiếng xứ Quảng

Nhưng về độ tươi ngon thì món gỏi rau đắng phải số một. Món nộm rau đắng rất dễ làm. Các loại rau rửa sạch, lau khô. Bóc vài con tôm nhỏ, ướp nước mắm, hành tím, tiêu, dầu um cho thơm. Lạc rang vàng, bỏ vỏ, giã nhỏ. Pha một chén nước mắm chua ngọt với ít ớt, tỏi bằm nổi xung quanh, vắt nhiều chanh, loại nước mắm nhìn thôi đã ứa nước miếng vì có mùi thơm của chanh vườn được vắt kỹ, có màu đỏ của nước mắm ngon. Tự làm, màu đỏ của ớt hòa với màu trắng tinh của tỏi Lý Sơn tỏa ra mùi thơm dễ chịu chứ không nồng như các loại tỏi khác. Chỉ bấy nhiêu thứ thôi nhưng khi chúng cộng hưởng với nhau thì lại có mùi thơm.

Khi ăn, cho rau ra tô, cho tôm đã xào chín, chan hai ba thìa nước mắm, rắc đậu phộng lên, ứa nước miếng! Sau đó, chỉ cần lật đũa trên bát rau là có ngay món nộm rau đắng đặc biệt mà không phải vùng nào cũng có. Nhặt miếng rau cho vào miệng nghe trào dâng kỷ niệm.

“Cầu mong nắng hè đừng buồn / Cho ta ngồi nhớ lũy tre xanh / Đi khắp khung trời kỷ niệm / Chợt thèm rau đắng nấu canh…”

(Bài hát Vẫn yêu rau đắng mọc sau hèsáng tác: Bắc Sơn)

Nói rau đắng nhưng không đắng là thế …

\N

Và hãy nhớ… lon guitar

Nhớ về đám giỗ cũ, từ hôm trước, các cô, chú, anh chị em họ của mẹ đã sang nhà dì làm các món ăn.

Các món ăn luôn được làm từ ngày hôm trước. Bánh cuốn chiên, chả hấp, nguyên liệu chính là đậu xanh bỏ vỏ. Món ăn được làm từ măng (đậu phụ non khô). Ngày xưa mình nhớ không có măng tươi để tủ lạnh như bây giờ mà phải mua măng khô về ngâm nước ấm cho đến khi mềm, bỏ phần cọng cứng ở mép, vớt ra để ráo. khô. Sau đó bớt dầu lạc nén lại, tiêu giã nhỏ nhưng không xay nhuyễn, nêm chút muối. Trộn đều gia vị và dầu đã khử vào măng. Phủ tre vốn mềm, rất khó cuộn chặt bằng tay. Do đó, giò chay mua ở chợ về, cắt ra thì bề mặt kém mịn mà xốp, lỏng, méo, không đều.

Muốn có đòn bánh tét như ý thì phải dùng một lon sữa bột to (cỡ cả kg sữa), lót lá chuối trong lòng theo chiều từ dưới lên, trên cùng của lá chuối là một cao hơn miệng lon một chút. Sau đó, cho măng đã trộn vào lon, dùng tay bóp thật chặt, vắt kiệt nước, khoảng một ký măng là được đòn vừa vặn với khuôn. Xong, bạn gấp phần lá thừa lên trên. Đậy vung, buộc chặt để không bị bung rồi đun sôi. Luộc lâu cho đến khi giò chín, khoảng một tiếng thì vớt ra để nguội rồi lấy một nắm lá phía trên kéo thanh ra khỏi khuôn.

Bánh được làm từ khuôn sẽ rất đẹp và ngon, vành tròn đều tăm tắp nhưng vẫn thơm mùi lá chuối, bóng bẩy với một lớp dầu ướp bên ngoài lá. Chả giò chay nhà mình cắt ra rất mịn, rắc thêm tiêu, nhìn đẹp mắt. Nhìn là vậy, còn khi ăn, miếng chả chặt, thơm, béo, thoảng vị tiêu, thơm cay cay. Hương vị thực sự thơm ngon nhờ được hầm lâu trong nước, cộng hưởng với mùi lá chuối mà khó món nào có thể thay thế được. Mở gói ra, mùi lá chuối thơm phức. Việc thiếu lá chuối không làm nên hồn của cơm rang Việt Nam, dù là món chay hay món mặn.

Trước đây, dụng cụ nấu nướng và khuôn bánh rất khó kiếm. Kể từ ngày mẹ tôi phát minh ra lon guitar nhôm

Làm cái khuôn, cái lon xịn lắm, chạy đi chạy lại nhà tôi và nhà anh vào những ngày giỗ, tết. Mẹ quý lắm, ai mượn thì nhớ xin nha! Sáng nay vừa chở mẹ đi đám tang. Dì tôi xua tay với mẹ: “Bà đi làm không mượn được cái can nhôm để làm bánh xèo. Mua bánh cuốn ngoài chợ, con nít không thích. Hay nghỉ làm thì cho. tôi?”.

(còn tiếp)