Ai đã từng đến mảnh đất Cố đô chắc hẳn đã ít nhất một lần nghe qua món cơm hến nức tiếng. Đặc biệt về thưởng thức món ăn này tại Đây thôn Vĩ Dạ – quê hương “chính gốc” của món cơm hến thì càng tuyệt vời hơn.
Đến Vĩ Dạ ăn cơm hến, du khách không chỉ được thưởng thức món ăn đậm đà hương vị này mà còn được tham quan, cảm nhận vẻ đẹp của thôn Vĩ Dạ. Theo thuyết xưa, cơm hến có tuổi đời khoảng 200 năm. Một hôm, gia đình một người phụ nữ họ Huỳnh không bắt được cá tôm, đành phải ăn cơm nguội với hến. Chính vì hương vị đặc biệt nên từ đó, món ăn này đã trở nên phổ biến khắp cồn Hến và đông đảo người dân Huế.
Thời vua Thành Thái cũng có thông tin bà Nguyễn Thị hẹp hòi cào hến dâng vua ở cồn Hến. Sau đó, vua ban sắc phong lập phường Hến và thưởng thức món cơm Hến. Từ đó, cơm hến trở thành món cung đình mỗi dịp Tết đến.
Đây là một món ăn vừa mang lại cảm giác thanh đạm lại vô cùng phong phú. Cơm hến là sự kết hợp của cơm nguội trộn với hến xào trong dầu và gia vị. Bên cạnh đó còn có sự hòa quyện của nước hến, mắm ruốc, chuối chát, rau má, rau thơm, giá đỗ, tóp mỡ. Cơm hến ngon được thêm các loại rau thơm, gia vị càng dậy mùi thơm làm nên nét đặc trưng của món ăn này. Ngoài ra, hến vốn có tính hàn nên ăn thêm ớt và thêm gia vị sẽ giúp khử bớt tính hàn. Trộn đều gạo và cho nước hến vừa ăn.
Echo là món ăn quý tộc trong cung đình nhưng cơm hến lại vô cùng giản dị đúng như tên gọi của nó. Thậm chí, nhiều người còn có thể tự tay vào bếp để chế biến các món ăn hàng ngày ngay tại nhà một cách vô cùng dễ dàng.
Huế là vùng đất du lịch nổi tiếng luôn thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước đến thưởng ngoạn. Vẻ đẹp ấy không chỉ nằm ở mảnh đất cố đô văn hiến mà còn nằm ở nền văn hóa ẩm thực phong phú của nơi đây. Thưởng thức món ngon giữa không gian thơ mộng là ấn tượng chính tạo nên món cơm hến nức tiếng đất Cố đô.
Công thức cơm hến tự làm
Nguyên liệu:
Trai tươi: 2kg
Gạo nếp loại ngon: 400g
Phồng da heo: 50g (tốt nhất là chiên)
Lạc (lạc): 150g
Khế: 2 quả
Bạc hà (dọc): 200g
Rau sống: lõi chuối non xắt mỏng, hoa chuối, rau muống chẻ, giá sống, xà lách, rau thơm tùy thích.
Hành khô, gừng, chanh tươi, tương ớt, nước mắm, gia vị, hạt nêm, dầu ăn.
Làm
Bước 1: Nấu cơm
Vo sạch gạo tẻ, thêm nước và nấu thành gạo, sau đó vo gạo để nguội.
Bước 2: Nguyên liệu chế biến
– Rau sống, rau thơm nhặt, rửa sạch, để ráo. Hành khô, gừng bỏ vỏ, xắt mỏng. Bạc hà (dọc mùng) tước xơ, thái chỉ rồi chần qua nước sôi, vắt ráo nước. Khế rửa sạch, cắt bỏ vành rồi thái thành từng lát mỏng.
– Hến mua về ngâm, rửa sạch, cho vào nồi 1 thìa cà phê muối luộc chín. Chắt riêng phần nước luộc hến ra một tô lớn để lắng. Thịt hến nhặt để riêng và ướp vào bát cùng 1 thìa nước mắm cho hến đậm đà.
– Da heo chiên giòn cắt miếng nhỏ tùy thích.
Bước 3: Đậu phộng rang, hến xào
– Rang lạc, khi rang phải đảo đều tay để tránh lạc bị cháy, sau khi lạc chín thì bóc sạch vỏ.
– Đặt chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm rồi cho thịt hến vào xào chín, vớt ra để riêng.
Bước 4: Nấu trai
Nước luộc hến lọc bỏ hết cặn, cho lên bếp đun sôi, nêm 1 thìa nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn rồi thả gừng thái sợi vào, bắc lên bếp đun cho sôi.
Bước 5: Hoàn thành
Cho cơm rang ra bát, cho rau thơm, da heo chiên giòn, lạc rang và hến xào lên trên rồi chan nước luộc hến vào là có thể thưởng thức.
Xem thêm: Xem thêm: Trở về tuổi thơ với cào cào lá dừa giữa lòng Sài Gòn |
