Chỉ cần thêm 1 điều này

Món Ngon
Rate this post

Xôi là một món ăn dân dã, vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam và nấu xôi cũng là công việc mà các chị em thường làm vào những ngày giỗ, Tết và cả những ngày thường. Tuy nhiên, biết nấu ăn và nấu ăn ngon là hai phạm trù hoàn toàn khác nhau. Dưới đây là bí quyết để có một nồi xôi thơm ngon, để được lâu.

1. Cách chọn gạo nếp

Gạo nếp quyết định 70% độ ngon của món xôi. Vì vậy, muốn có một nồi xôi ngon thì trước hết phải chọn được gạo ngon. Gạo nếp có màu trắng sữa, hạt đều, vỏ ngoài bóng, không bị vỡ, nhão là gạo nếp ngon, đảm bảo chất lượng. Nhai vài hạt để chọn gạo có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi gạo mới. Lưu ý, chúng ta không chọn loại gạo quá trắng vì loại đó đã được xay xát quá kỹ làm mất đi lớp cám, chất dinh dưỡng của gạo.

2. Cách ngâm gạo

Khác với gạo tẻ, gạo nếp trước khi nấu cần phải vo sạch và ngâm nước. Ngâm gạo giúp hạt gạo nở đều, nhanh chín và không bị sượng vì xôi được nấu bằng hơi nước. Ngâm hạt nếp đúng quy trình là một bí quyết giúp hạt nếp dẻo thơm.

+ Vo gạo

Trước khi ngâm gạo, bạn nhớ vo sạch gạo. Trong quá trình vo nên nhẹ nhàng, không nên vò lâu để không làm mất đi các vitamin trong vỏ gạo.

ngon-mau-mem-chi-can-them-1-thu-nay_2

+ Ngâm gạo

Tùy từng loại gạo mà thời gian ngâm sẽ khác nhau, bạn nên ngâm chúng với nước từ 6 đến 8 tiếng là đủ. Nếu ngâm lâu hơn, hạt gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ mất ngon. Khi ngâm, bạn nên cho một chút muối. Muối sẽ giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà khi xôi được nấu chín.

Ngoài ra, nếu muốn đĩa xôi của mình có màu sắc đẹp, bắt mắt mà không dùng phẩm màu hóa học, bạn có thể cho thêm nước gấc, nước lá cúc la mã, lá dứa,… để tạo màu đẹp mắt cho món xôi. Sau khi ngâm gạo đủ thời gian, bạn đổ gạo ra, xả lại với nước lạnh cho thật sạch, để cho ráo nước, khoảng 10-15 phút. Sau đó cho nước gấc hoặc nước lá cẩm để tạo màu vào gạo, đánh đều, để khoảng 10 phút cho hạt gạo ngấm màu rồi mới vào công đoạn đồ xôi.

3. Cách nấu xôi gấc ngon

ngon-mau-mem-chi-can-them-1-thu-nay_8

Để nấu xôi ngon, bạn nên nấu xôi hai lần thì hạt xôi mới dẻo, không bị khô nhanh khi nấu xong. Khi nấu xôi, nhiệt độ nấu là yếu tố quyết định để nồi xôi thơm và dẻo hơn. Khi nấu, bạn nên đặc biệt chú ý đến tốc độ cháy của lửa.

Đầu tiên, bạn cho nước vào nồi để nấu xôi trước, đợi khi nhiệt độ sôi tăng lên mới bắt đầu cho nồi vào xửng hấp. Nếp dẻo, Khế hay sống phụ thuộc khá nhiều vào vùng nước này. Theo kinh nghiệm của những người chuyên đồ xôi, lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích của nồi. Khi đã bật nồi, hãy giữ nhiệt độ ổn định. Nếu để lửa quá cao sẽ dễ làm xôi bị cháy, còn nếu để lửa quá nhỏ sẽ làm xôi bị nhão. Thời gian nấu xôi tiêu chuẩn là 30 – 40 phút. Cách làm này cho lượng nước vừa đủ để xôi chín mềm nhưng không quá nhão, không đẹp mắt. Trong quá trình đồ xôi, bạn dùng đũa đảo vài lần để xôi được chín đều, không bị nứt hay chỗ sống.

ngon-mau-mem-chi-can-them-1-thu-nay_4

Sau đó, khi xôi vừa chín tới, bạn múc xôi ra khay lớn, dàn đều và để dưới quạt cho xôi nguội bớt. Tiếp tục cho gạo nếp vào hấp (đồ) thêm một lần nữa. Áp dụng kỹ thuật này, dù để lâu xôi vẫn mềm và dẻo.

Cuối cùng, để hoàn thành món xôi, bạn hãy rưới một chút dầu ăn hoặc mỡ gà vào rồi đảo đều xôi trước khi vớt ra. Thành phẩm bạn sẽ có một nồi xôi dẻo, có độ bóng và căng mịn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.