Cheesecake xoài không cần lò nướng – My Kitchies – Bếp Âu Á

Món Ngon
Rate this post

Tôi thích ăn bánh ngọt, nhưng Tiếc là mình thích ăn buổi tối 😛 và bánh ở Đức nhiều chỗ bán mình ăn không hợp khẩu vị, có lúc ngọt quá, có khi chua quá, chua quá … nên mình học tự làm, vừa ý. cảm giác thèm ăn của tôi và chỉ thỏa mãn cơn thèm của tôi. Các bạn có thể mang đi biếu bạn bè vì ở đây các bạn Đức của mình thường làm bánh mời nhau đi ăn, vừa vui, vừa ý nghĩa mà còn phù hợp với túi tiền của sinh viên nữa.

Đây là dòng bánh phô mai xoài không cần lò nướng, dành cho những bạn không có lò nướng thì đây là món bánh thích hợp phải có trong túi của mình ngoài xoài ra chúng ta có thể thay thế bằng dâu tây, chanh dây nhé. trái cây hay đơn giản là cam…

Để làm món bánh này bạn cần chọn xoài chín mềm, nếu ăn có mùi thơm và ngọt thì càng tốt, ví dụ như xoài cát, xoài Ấn Độ hay xoài Philippines nếu mua ở Đức thì bạn có thể chọn mua. siêu thị, chọn xoài mềm, gọt vỏ. màu đỏ và để khoảng 3-7 ngày ở nhiệt độ phòng cho xoài chín dần. Ngoài ra, bạn có thể mua Xoài nhuyễn (là loại xoài được xay sẵn thành sốt đặc mịn, đóng gói sẵn như mua sốt cà chua pha sẵn, mua về làm sinh tố hoặc làm bánh). Tùy theo độ ngọt của xoài để điều chỉnh lượng đường.

NGUYÊN LIỆU:

Bánh căn: (nếu dùng savoiardi thì bỏ qua phần này)

  • 200gr bánh quy (mình chọn bánh quy bơ, ở Đức bạn có thể mua Ja! Butterkekse ở Rewe, mình thấy khá thơm và ngon, giá lại rẻ) *** Cập nhật 08.03.2018: Lần này, tôi làm theo yêu cầu của người ăn. Phần đế được làm bằng bánh quy lady finger (savoiardi) thay vì bánh quy bơ và không trộn bơ. Ưu điểm của đế bánh làm bằng lady finger cake: ăn như bánh bông lan, nhưng mình không đổ bơ vì sợ bánh ướt thì mình cũng không cho đường vì bánh đã có đường phủ rồi, thành phẩm kéo ra hơi lộn xộn ở phần dưới. , bánh thường đứng vững nếu cắt ra. So với bánh quy được giã nhuyễn thì bánh quy làm đế bánh chắc hơn, tuy nhiên ăn khá cứng và mịn, không thơm ngon như cốt bánh lady finger (là loại bánh bông lan chuyên dùng để làm Tiramisu).
  • 120g bơ không muối (hầu như không có muối, ít hơn 1% muối), cho vào lò vi sóng vừa để làm tan chảy bơ và để nguội
  • 4 muỗng canh đường nâu (hoặc đường trắng)
  • nửa thìa bột quế (tùy chọn, nhưng sẽ ngon hơn nếu bạn thêm nó)
  • 1 nhúm muối

Thân bánh:

  • 1 muỗng gelatine (khoảng 1 gói gelatine dạng bột 9gr, nếu dùng lá thì 1 gói 6 lá tương đương 10gr, mình dùng hiệu Dr.Oetker), bạn nào thích ăn mềm hơn thì cho khoảng 2/3 muỗng = 4 lá.
  • 3 muỗng canh nước
  • 450gr cream cheese (ở Đức thì dùng Frischkäse hoặc Quark, mình dùng Frischkäse của Rewe và Ja, cũng có loại Philadelphia đắt hơn một chút), trước khi làm nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút-1 tiếng cho mềm.
    kem pho mát
    đây là frischkäse-cream cheese của JA !, cá nhân mình thấy không ngon bằng Philadelphia nhưng giá bình dân (rẻ bằng 1/3)
  • 5-8 muỗng canh đường (tùy theo sở thích ăn ngọt)
  • 1 thìa nước chanh
  • 1 thìa cà phê vỏ chanh bào (tùy chọn)
  • 360ml xoài nhuyễn
  • Kem đặc 240ml (xem ghi chú dưới cùng)
  • khoảng 5 thìa xoài chín thái hạt lựu

Toppings:

  • 1 / 2-1 muỗng canh gelatine (tương đương 3-6 lá, 10g gói 6 lá (1 lá = 1,67 gr))
  • 3 muỗng canh nước
  • 240ml xoài nhuyễn

LÀM:

Đế bánh:

  1. Về phần khuôn, lý tưởng nhất là chọn khuôn tròn có đế rời, đường kính 25cm. Lót đáy khuôn bằng giấy da
  2. Cho bánh vào túi ziplock (có khóa), dùng chai bia hoặc cây cán để vò vụn rồi trộn đều các nguyên liệu làm đế bánh trong một tô lớn. Khuấy đều rồi đổ vào khuôn, dùng thìa dàn đều. *** với bánh Savoiardi: Cho bánh vào khuôn, khoảng trống ta bẻ bánh thành từng viên nhỏ rồi chèn hoặc nặn vụn bánh rồi nhân vào.

Thân bánh:

  1. Hòa nước vào gelatine, đợi khoảng 10 phút cho bột gelatine nổi lên.
  2. Dùng máy đánh trứng đánh kem heavy cream (Schlagsahne), mình dùng máy đánh tay Bosch 450W, mức 3, sau đó đẩy sang mức 4, đánh đến khi hỗn hợp tạo thành bọt có phần trên cứng (tức là phần trên không bị cong vênh, tô là được. lộn ngược để hỗn hợp không bị đổ.)
  3. Trộn đường với cream cheese, đánh bằng máy trộn (mình đánh số 3) cho đến khi hỗn hợp mịn và đặc như kem (khoảng 3 phút).
  4. Thêm vỏ chanh bào, nước cốt chanh và xoài xay nhuyễn vào hỗn hợp kem phô mai đã đánh bông, và dùng phới hoặc thìa khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt.
  5. Cho gelatine đã ngâm vào lò vi sóng, bật lửa trung bình khoảng 5-10 giây cho đến khi bột tan hết thì múc 1-2 thìa hỗn hợp ở phần 4 trộn với gelatine, khuấy đều để gelatine nguội nhanh, sau đó thêm gelatine vào hỗn hợp. phù hợp ở phần 4, khuấy đều
  6. Cho heavy cream đã đánh bông vào hỗn hợp, dùng spatula trộn đều (kỹ thuật fold – tức là trộn nhẹ nhàng theo một chiều, không khuấy mà dùng spatula khuấy lớp dưới lên trên lớp trên xuống, cứ như vậy 😛 khó tả. quá nhiều) sau đó thêm xoài chín thái hạt lựu vào và tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp hoàn thành
  7. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều và vỗ nhẹ vào khuôn. Cho khuôn vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho hỗn hợp đông cứng lại.

Toppings:

  1. Hòa gelatine vào nước. Chờ 10 phút cho nó nở rồi cho vào lò vi sóng quay lại như trên. Thêm 1-2 thìa xoài xay nhuyễn để gelatine nguội rồi trộn tất cả vào xoài xay nhuyễn
  2. Đổ hỗn hợp xoài xay nhuyễn vào khuôn. Cho vào tủ lạnh khoảng 4-8 giờ. Khi ăn, nhúng dao vào nước sôi nóng rồi rạch xung quanh khuôn, sau đó lấy khuôn ra để bánh không bị dính vào khuôn và thân bánh nhìn mịn.

Vậy là món bánh đã hoàn thành. Tráng miệng với trà hoặc cà phê đều rất hợp 🙂

Bánh phu thê với đế

GHI CHÚ:

1. Nếu không mua được xoài xay sẵn, bạn có thể mua xoài chín, để phù hợp với công thức, khoảng 3-4 quả vừa. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn sau đó dùng rây lọc để được món sinh tố xoài nhuyễn như vừa xay. Nếu xoài chua, bạn có thể cho thêm đường lên trên tùy theo sở thích. Nếu không mua được xoài, bạn có thể thay thế bằng chanh dây (hòa với nước rồi xay mịn bỏ bã), đào đóng hộp cũng được 🙂

Xoài xay nhuyễn

2. Cập nhật lại 24.10.2017 Nhắc lại: Ở Đức rất khó tìm loại heavy cream tương đương nên chúng tôi mua Schlagsahne ít nhất 30% béo là phổ biến nhất, ở Rewe và Edeka bạn có thể tìm thấy 32-36%, càng nhiều chất béo, càng đặc và dễ đánh hơn. cotton nhưng xài 30% vẫn tốt, ai ở Áo cũng có thể mua Schlagobers. Ở Việt Nam cũng vậy, bạn có thể mua kem đánh bông của Anchor để thay thế mà không vấn đề gì cả

Đối với những bạn chưa biết heavy cream là gì thì mình chỉ nói nhé, đó là kem sữa béo hoặc kem bông tuyết, dùng để làm nhân kem cho bánh hoặc dùng để trang trí. Sữa lắc dạng kem này có thể được mua dưới dạng lon hoặc dạng xịt (xịt vào bông như xà phòng). Với dạng hộp, khi mua về bạn phải dùng máy đánh trứng để đánh bông lên như lòng trắng trứng.

Xoài xay mịn lọc qua rây

Chúc bạn may mắn Để cập nhật những món ăn mới, bạn có thể ghé thăm trang facebook Mykitchies – Bếp Âu Á của tôi

Leave a Reply

Your email address will not be published.