(HNMCT) – Thu sang, Hà Nội càng trở nên quyến rũ, không chỉ bởi tiết trời đẹp mà còn bởi những thức quà ngon khiến người đi xa, người sống trên mảnh đất này cũng bồi hồi. , Glosbe.
Những trái dâu chín vàng, những trái ổi đào “xanh mướt” thơm phức, những chiếc bánh trung thu đủ hình thù và ánh sáng lung linh của ngày rằm mang đến niềm vui cho trẻ thơ. Hương mùa thu len lỏi trong từng con ngõ quen thuộc, gió thu se se gọi hương hoa sữa nồng nàn… Và không thể thiếu Cốm Vòng – “hạt ngọc” của đất trời, mang trong mình hương vị ngọt ngào của hương thơm lúa mới. .
Trước đây, dù cuộc sống còn nhiều khó khăn nhưng mỗi gia đình ở Hà Nội luôn có vài lạng cốm gói trong lá ngò, lá sen trên mâm nhỏ, cùng vài nải chuối, quả trứng chín vàng hay vài quả sấu. hoa hồng đỏ au. Mỗi khi cởi chiếc bánh nếp buộc xung quanh, hương cốm quyện với mùi lá sen thoang thoảng khiến lũ trẻ háo hức vây quanh, còn người lớn thì từ tốn cho vài hạt vào miệng. Càng nhai, người ta càng cảm nhận rõ ràng vị ngọt, thơm của cốm nơi đầu lưỡi. Tuy nhiên, cốm chỉ ngon khi ăn ngay trong 1 – 2 ngày đầu, sau đó cốm sẽ không còn dẻo nữa. Vì vậy, người Hà Nội đã nghĩ ra cách nấu chè lam để bảo quản được lâu hơn. Và trà xanh trở thành thức quà thanh tao trong những ngày thu của người Hà Nội.
Nấu cơm lam không khó nhưng đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ, cẩn thận với gu ẩm thực tinh tế. Đầu tiên phải chọn loại ngon, hạt lép, chắc và mang đầy hương vị của lúa non. Khi ăn, cốm có vị ngọt, bùi, dẻo. Trước khi nấu, người ta rửa sạch cốm rồi để ráo nước; Sau đó, hòa đường cát hoặc đường phèn vào nước và đun sôi trên bếp. Để chè cốm có màu xanh tươi, hấp dẫn, người Hà Nội ngày nay thường xay thêm lá nếp, bỏ bã lấy nước rồi đun với nước đường và hai thìa bột sắn dây (hoặc bột sắn dây) để chè sánh hơn. có thể so sánh được. Khi hỗn hợp sánh lại, người ta cho cốm vào, khuấy đều tay trên lửa nhỏ. Khi cốm nở cũng là lúc bạn cho thêm 1 – 2 thìa cà phê đường để chè có vị ngọt dịu. Chè sau vài phút đã hòa quyện hơn, người ta múc ra từng bát nhỏ. Để món chè cốm thơm và có vị bùi, béo, người ta thường cho thêm một ít nước cốt dừa hoặc nước hoa bưởi cùng với vài sợi dừa bào sợi rồi thưởng thức.
Ngoài vị chè xanh truyền thống, ngày nay, người Hà Nội còn nấu chè lam với hạt sen, đậu xanh, khoai môn, cùi bưởi để tăng thêm phần hấp dẫn và phù hợp hơn với khẩu vị của nhiều lứa tuổi.
