Công thức làm bún cá rô đồng được một người con xa quê chia sẻ. Với cô, khi xa quê, cô luôn nhớ về món ăn này, với hương vị thơm ngon do chính tay mẹ nấu.
Tô bún cá rô đồng ngon và hấp dẫn khi hoàn thành.
Nguyên liệu:
– Cá rô đồng (hoặc rô phi): 4-5 con vừa và nhỏ, không quá to.
– Bánh đa.
– Bắp cải (hoặc cần nước), thì là, mùi tàu, hành lá.
– Gia vị: bột canh, nước mắm, tiêu, bột ngọt, dầu điều, cà chua, gừng, hành tím, ớt, quất, cà chua, nghệ tươi (hoặc bột nghệ).
Làm:
– Luộc cá: Cho 2 củ hành tím và 1 củ gừng đập dập, băm nhỏ vào nồi nước rồi đun sôi.
Sau khi nước sôi, thả cá vào luộc khoảng 5 – 6 phút thì vớt cá ra cho vào tô nước lạnh.
Không nên luộc cá lâu quá dễ làm cá nát và khó gỡ thịt. Để dành nước luộc cá.
– Gỡ thịt cá: Vớt cá ra để ráo, khéo léo gỡ phần thịt cá ra khỏi xương cá, loại bỏ cẩn thận để thịt cá còn nguyên, không bị nát. Luôn nhặt những phần xương nhỏ ra khỏi thịt cá, để tránh bị hóc xương cá khi ăn.
– Ướp phần thịt cá đã gỡ với 2 thìa nước mắm, nửa thìa nhỏ tiêu xay, hành tím băm nhuyễn. Ướp khoảng 15 – 20 phút cho thấm.
– Nước dùng: Sau khi lọc bỏ xương và đầu cá, bạn cho lại vào nồi nước sôi trước đó, tiếp tục đun ở lửa nhỏ trong 1 giờ. Sau đó vớt xương và đầu cá ra, giã nhỏ hoặc cho vào máy xay nhuyễn. Đổ phần nước luộc cá vào phần xương cá đã xay nhỏ, sau đó lọc xương và xác cá qua rây (có lót khăn sạch để lọc hết xương cá vụn).
Phi hành tím và gừng cho thơm, cho nước dùng vào đun sôi, nêm thêm bột canh, nước mắm và đường, bột ngọt để nước dùng đậm đà hơn. (Với món canh cá ban đầu, phần nước dùng đã hoàn thành, bạn có thể phi thơm hành rồi xào cà chua với dầu điều để nước dùng có màu).
– Cá rim: Trước khi rim nên chiên nhẹ cá để thịt cá săn lại. Cho hai thìa dầu điều vào chảo, phi thơm hành và gừng băm, cho cá vào. nước dùng. Nêm thêm bột ngọt, nước mắm, đường vào nêm nếm cho vừa ăn. Nấu trên ngọn lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Lấy cá ra để nguội, có thể làm từ tối hôm trước và cho vào tủ lạnh. Điều này giúp cá thơm ngon và săn chắc hơn.
– Sợi bánh đa ngâm nước cho mềm. Bánh đa trần, rau cải cúc (hoặc cần nướcđiều ước) cho vào tô, xếp cá lên trên, thêm mùi tàu, thì là, hành lá rồi chan nước dùng lên trên. Toppings có thể được thêm vào: chả cá.
Theo Facebook: Nguyen Hao
xem thêm
