Từ khoảng tháng 5-6 đến gần Tết Nguyên đán, rươi thường di cư vào gần bờ để tìm nơi sinh sản. Tại vùng biển Gành Hào (Bạc Liêu) thời điểm này, ngư dân bắt đầu tổ chức ra khơi đánh bắt cá du.
Cá ba sa là loại cá da trơn có nhiều thịt và ít xương. Loại cá này rất gần gũi trong ẩm thực của người dân miền Tây vì nấu món nào cũng ngon. Sau khi bán hết cá tươi cho khách đi các tỉnh, chợ, số cá còn lại được phơi khô để ăn dần trong những ngày mưa. Rươi khô cũng là một món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình ở xứ này.
 |
|
Món canh sim của người Khmer đậm đà giúp giải nhiệt mùa hè. |
Mùa hè ở Nam Bộ có số ngày mưa tương đối nhiều. Những ngày không mưa thật nóng nực. Đặc biệt vào buổi trưa, nắng nóng khiến cơ thể ra nhiều mồ hôi, người thiếu nước, mệt mỏi, khó chịu, đắng miệng, chán ăn. Cuối tuần, gia đình tôi thường nấu những món ăn kích thích vị giác. Vợ tôi là người Khmer. Bố mẹ cô ấy quê ở Sóc Trăng, nơi có nhiều người Khmer, Hoa, Kinh nên bữa cơm gia đình tôi khá đa dạng.
Một ngày, vợ tôi nấu những món ăn thuần túy truyền thống của người Kinh, đôi khi thay đổi món Khmer hoặc món Hoa tùy theo thời tiết và mùa. Kể từ đó, tôi đã được thưởng thức món ăn yêu thích của mình, canh sim lo (Som lo m’chu). Đây là món canh của người Khmer Nam Bộ, có nghĩa là canh chua. Khác với món canh chua truyền thống của Việt Nam, canh sim được nấu với cá khô, cá tra, cá đuối …
Người nấu mua 200-400 g đầu cá khô hoặc thân khô (nên chọn loại khô tươi để khi nấu không bị ám mùi dầu). Canh được nấu với chuối xiêm hoặc chuối chát. Ở quê, chỉ cần vào vườn kiếm một cây chuối xiêm đã trổ bông gần hết, rồi dùng lưỡi hái để cắt một hoặc hai quả chuối con.
Nguyên liệu cho món canh này cũng rất dễ kiếm, gồm có cơm mẻ, me xanh hoặc me vắt, ớt, ngò gai, ngò om, tỏi, sả, đường, hạt nêm, nước mắm. Mùi thơm hấp dẫn đặc trưng của món canh này chủ yếu từ gạo, hành ngò.
Cách làm canh chua sim không cầu kỳ. Đầu tiên, bạn ngâm sấu trong nước khoảng 15-45 phút cho nở ra và bớt vị mặn. Bắp chuối tách bỏ lớp già bên ngoài, rửa sạch bằng nước phèn chua, sau đó ngâm vào nước có pha muối ăn. Sau khi rửa lại bằng nước sạch, bạn cắt bỏ phần đuôi của quả chuối và cắt làm tư, cắt bỏ cùi. Ớt đỏ cắt đôi. Rau mùi cắt chỉ theo chiều ngang, sả bóc bỏ lớp lá già bên ngoài, cắt bỏ phần gốc rễ, cắt bỏ phần ngọn rồi dùng dao đập dập cho hơi nát.
Tiếp theo, bạn vớt ra rửa lại với nước sạch, để khô một chút rồi cắt đôi phần đầu khô, nếu nấu với phần thân khô thì cắt từng khúc. Cho một ít mỡ hoặc dầu thực vật vào nồi, cho lên lò nướng. Khi mỡ sôi, cho tỏi băm vào phi thơm vàng rồi phi thơm rồi cho sả đã đập dập vào, tiếp tục xào cho đến khi sả chuyển sang màu vàng và có mùi thơm. Tiếp theo, bạn cho một bát con nước lọc vào nồi cùng với mẻ gạo đã vo sạch.
Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt và xương mềm, ngọt sau đó đợi nồi nước sôi. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho ớt vào, đợi nước sôi khoảng 15 – 20 phút thì cho chuối vào, đun thêm vài phút, cho thêm vài thìa tóp mỡ đã phi tỏi và hành ngò băm nhỏ vào rồi tắt bếp. nhiệt. Bạn chỉ cần múc canh ra bát dọn lên bàn, chan thêm chén nước mắm nguyên chất và vài lát ớt là có thể cùng người thân thưởng thức hương vị đặc trưng của món canh.
Gắp một miếng khô cá, kẹp một miếng chuối, chấm vào chén nước mắm chua cay thơm phức; Nhai từ từ để cảm nhận độ dai, mặn, béo của khô tan dần … quyện với vị hơi chát của chuối, vị chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm của nước dùng quyện với gạo và mùi thơm của sả, tỏi, ngò. , ớt. Những thứ đó hòa quyện thành một hương vị lạ trôi xuống cổ họng, xuống dạ dày. Cảm giác như không khí oi ả của mùa hè được xoa dịu.
Cảm giác thật khó tả khi múc một miếng canh chua vào bát bún, dùng đũa đẩy miếng bún vào miệng và húp thêm ngụm nước lèo. Thứ nước chua chua, ngọt ngọt, thơm thơm, cay cay ấy tan ra trên đầu lưỡi, hòa cùng tiếng nước dùng chảy qua đầu môi và sự xuýt xoa từ vị cay của ớt tạo thành một bài hát đồng quê miền Tây tuyệt vời.
Giờ đây, canh chua sim đã trở thành món ăn ngon không chỉ của người Khmer Nam Bộ mà cả miền Tây. Dù bạn là người khó tính hay kén ăn, vào một buổi trưa hè oi bức mà ngồi nhâm nhi bữa cơm canh chua sim lo thì không có gì phải phàn nàn về hương vị thơm ngon của nó.
“Khô cá tráp nấu sim lo
Ăn thêm chuối để ăn và cảm thấy no”.
Theo Zing
