Muốn món gan heo xào ngon thì phải hiểu cách làm hết mùi tanh, thứ hai là phải hiểu cách làm gan heo mềm. Hai thứ này kết hợp với nhau tạo nên món gan heo xào mềm, thơm ngon và không bị tanh.
Bước 1: Gan lợn tươi rửa sạch bề mặt rồi thái thành từng lát mỏng, càng mỏng càng tốt.
Bước 2: Gan heo sau khi thái không cần chần qua nồi nữa, điều này không sai, thay vào đó, bạn hãy ngâm gan heo vào nước và rửa sạch cho đến khi hết máu trên bề mặt và bên trong miếng gan. . Trong quá trình ngâm, cứ sau 15 phút chúng ta nên thay nước, cứ như vậy nhiều lần cho đến khi rửa sạch gan.
Bước 3: Dùng tay bóp hết nước trong gan heo, cho vào tô và ướp gia vị, cách ướp này có thể giúp khử mùi tanh và tăng hương vị.
Cho rượu nấu ăn, muối, tiêu, xì dầu vào tô, khuấy đều rồi cho một ít bột năng vào trộn đều cho đến khi bột đặc lại và phủ đều các miếng gan heo. Sau đó cho một chút dầu ăn vào để làm ẩm gan heo, giúp gan heo khi xào không bị dính, giữ được độ mềm và mùi thơm của gan.
Bước 4: Chuẩn bị một số gia vị như hành tây, ớt chuông… cắt khúc vừa ăn, nguyên liệu này giúp gan heo khi xào bớt mùi tanh.
Bước 5: Chuẩn bị một chảo dầu nóng, cho gan heo vào xào cho đến khi gan chuyển màu. Khi chiên gan heo bạn cần chú ý 3 điểm: thứ nhất là dùng chảo chống dính, thứ hai là dùng nhiều dầu để chiên gan. Và cuối cùng, sau khi chiên gan xong, bạn để chảo dầu nóng một chút, cho gừng, tỏi, ớt và các món ăn kèm vào, đảo đều cho đến khi có mùi thơm thì trút gan heo vào và tiếp tục đảo đều, nêm thêm một chút xì dầu và nêm gia vị rồi bày ra đĩa để thưởng thức.
Chiên gan heo nhớ hai bước:
Bước 1: Ngay sau khi thái, bạn ngâm gan heo vào nước và rửa sạch thay vì chỉ rửa bề mặt. Trong quá trình ngâm, nên thay nước 15 phút một lần để loại bỏ máu và tránh gan có mùi hôi.
Bước 2: Gan heo sau khi rửa sạch, ướp gia vị, cho bột năng vào trộn đều với gan để gan heo mềm, mịn.
xem thêm
