Cách nấu chim bồ câu ngon và đơn giản

Ngon nhất là chim trong veo

Hiện nay rất ít nhà ở Hà Nội nuôi chim bồ câu vì không gian sống của các gia đình ngày càng chật hẹp, kể cả ở ngoại thành. Cách đây khoảng vài chục năm, nghề nuôi chim bồ câu vẫn được nhiều hộ gia đình duy trì. Chuồng chim nhỏ, có khi tự xây rồi sơn lại, ban đầu nuôi 2-3 cặp, sau phải cơi nới lồng vì tốc độ sinh sản của loài chim này khá nhanh. Khi có đủ đàn chim sinh sản thì nguồn chim hiển nhiên là nguồn thức ăn bổ dưỡng nhất, từ đó chế biến được nhiều món ăn ngon. Chim rõ ràng là chim non vừa mới trưởng thành, thịt mềm, không quá béo và xương không quá cứng.

Cách chế biến chim bồ câu cũng khác gà, vịt. Không cần cắt tiết, không cần làm lông bằng nước sôi, sau khi nhổ lông có thể hơ qua lửa cho đến khi da cháy xém và hết lông. Theo quan niệm của Đông y, thịt chim bồ câu có một số công dụng đặc biệt. Vào mùa lạnh, ăn thịt chim bồ câu sẽ giúp cơ thể ấm lên nhanh chóng, phòng chống cảm lạnh hiệu quả. Ngoài ra nó còn có tác dụng bổ huyết, lưu thông khí huyết, giảm các triệu chứng như rụng tóc, tóc bạc khá hiệu quả.

Xử lý như thế nào?

Cách đơn giản nhất để chế biến chim bồ câu cho bữa ăn hàng ngày là thái củ hành tây. Chim bồ câu sau khi làm sạch, hơ qua lửa, chặt miếng vừa ăn, ướp với chút nước mắm, tiêu, hành tím khô băm nhỏ. Sau khoảng 15-30 phút, khi thịt chim đã ngấm, bạn chuẩn bị chảo sâu lòng, đợi mỡ nóng rồi phi thơm hành khô, đập dập băm nhỏ rồi trút thịt chim vào đảo đều. Nêm chút nước vào nấu cho thịt chín kỹ, đến khi nước cạn bớt thì nêm muối, mắm cho vừa ăn rồi cho hành lá, rau răm thái nhỏ vào. Món ăn này rất hợp với cơm trong những ngày se lạnh.

Một trong những món ăn quen thuộc được chế biến từ chim bồ câu là chim bồ câu rang me. Ở Hà Nội, có rất nhiều quán ăn trên phố cổ nổi tiếng với món ăn này. Phố Tạ Hiện trước đây có vài quán ăn nhỏ nhưng thực khách không lúc nào ngớt. Các món chính ở đây có chim bồ câu quay và mề gà nấu (hoặc xào) với bún. Chim ở đây được quay theo công thức bí truyền nên thịt vừa chín tới, mềm ngọt, da giòn rụm. Ngoài ra còn có bánh bèo Hàng Buồm và chợ Hàng Bè cũng là những địa điểm nên thử.

Cùng với món chim bồ câu hầm thuốc bắc, đây là món ăn bổ dưỡng cho người cần bồi bổ sức khỏe. Chim bồ câu thường được hầm với hạt sen, nhân sâm và kỷ tử, táo tàu. Cũng có thể hầm với nấm đông cô, hạt sen, bên trong bụng chim bồ câu nhồi thịt vai băm và nấm đông cô.

Có hai cách nấu cháo chim bồ câu. Một là cho cả con vào hầm cùng cháo, đến khi cháo sánh lại, thịt chim cũng mềm, nêm thêm mắm muối hành ăn nóng. Thịt chim bạn cũng lọc lấy thịt để riêng, chặt miếng vừa ăn, ướp với chút nước mắm, tiêu rồi xào chín. Xương chim hầm lấy nước nấu cháo, khi ăn cho thịt chim vào xào.

Một vài nhà hàng ở Hà Nội gần đây đã phát triển món lẩu cháo chim. Cháo được nấu từ gạo tấm, chim bồ câu được chặt làm 4, tùy theo số lượng người ăn mà cân đối số lượng. Chim được thả vào nồi cháo đang sôi trên bếp, thêm rau cải xanh xắt nhỏ và ăn nóng.

Một trong những món ăn liên quan đến chim bồ câu không thể không kể đến đó là món xôi chim. Chọn loại gạo ngon (ngon nhất là gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương) ngâm khoảng 2-3 tiếng, sau đó trộn với một ít muối trắng để xôi có vị đậm đà rồi cho lên nồi nấu chín. Chim bồ câu được sơ chế và băm nhuyễn rõ ràng. Phi thơm hành khô rồi cho thịt chim bồ câu vào xào cùng với mắm muối vừa ăn, khi thịt chim chín và săn lại thì tắt bếp. Lấy phần gạo nếp đã nấu chín trộn đều với thịt chim đã ướp, có thể ăn kèm với hành phi.

Ở nhiều nhà hàng còn có món chim bồ câu bằm ăn kèm với bánh tráng. Chim bồ câu chặt nhỏ, ướp với nước mắm, tiêu và hành khô băm nhỏ. Xào thịt trên lửa lớn, đảo nhanh tay để giữ được độ mềm và ngọt của thịt. Khi chả chín cho hành lá và rau răm thái nhỏ vào, trút ra đĩa khi ăn có thể ăn kèm với bánh tráng hoặc mắm tôm.