Chuẩn bị các
200g tôm
200g thịt lợn xay
300g thịt lợn nguyên miếng, nên chọn loại thịt có chút mỡ để khi rán không bị khô.
1kg xương heo
1 nhúm tôm hoặc 1 con mực khô
1 miếng gan heo nhỏ
4-5 miếng nấm đông cô
Củ cải muối nhỏ (sá bau)
Vỏ hoành thánh
Giá đỗ, hẹ, cải cúc (Qin Wu), tỏi
Một số quả trứng
Nước tương, bột nêm, dầu hào, dầu mè, muối, đường
Mì trứng
Làm
Củ cải muối mua về rửa sạch, xả nhiều lần với nước lạnh cho bớt mặn. Xương heo mua về rửa sạch với nước muối, dấm. Rửa lại nhiều lần cho sạch, nấu một nồi nước sôi sơ qua cho sạch chất bẩn. Thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong. Cho củ cải muối, tôm khô hoặc mực khô vào nước dùng.
Thịt lợn mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi cho thịt săn lại. Ướp thịt với muối, tiêu, chút xì dầu, dùng tay xoa đều gia vị lên miếng thịt. Bọc kín thực phẩm, cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
Phi tỏi với dầu ăn vào mặt sau hộp, cho thịt vào chiên vàng đều hai mặt. Đổ một ít nước sôi lên mặt thịt, đậy nắp lại và nấu cho đến khi thịt mềm và ráo nước.
Cho thịt ra đĩa và thái miếng mỏng. Tôm đất rửa sạch, rút chỉ đen, dùng chày giã nhẹ, không nát quá. Trộn đều tôm và thịt heo xay, nêm chút muối, tiêu, chút bột nêm, dầu mè rồi trộn đều.
Trải vỏ hoành thánh ra bàn hoặc thớt sạch, múc ½ thìa hỗn hợp tôm thịt vào. Bạn không nên gói nhiều thịt vì dễ bị bung. Bạn hãy nhúng một chút nước lạnh lên tay, chấm xung quanh viền của chiếc ốp lưng cho dính mép.
Gấp mép của vỏ hoành thánh. Vo gạo thành phẩm với nước sôi, khi vỏ chín đổ một ít nước lạnh vào để vỏ không bị dính vào nhau.
Gan heo rửa sạch, đổ một ít sữa tươi vào ngâm gan khoảng 1 tiếng. Trứng và gan luộc chín, bổ trứng làm 4, gan heo xắt mỏng.
Giá đỗ, lá hẹ, rau cải cúc rửa sạch. Nấm hương ngâm mềm, rửa lại nhiều lần cho sạch. Đun sôi một nồi nước, trụng nhẹ mì, vớt mì ra, xả qua nước lạnh để mì không bị dính.
Khi ăn, bạn vớt mì ra tô lớn, xếp giá, hẹ, rau cải cúc, thịt xá xíu, nấm đông cô, vài lát gan heo, một lát trứng lên trên. Thêm nước dùng là bạn đã có một tô mì hoành thánh thơm ngon, đậm đà.