1. Nguyên liệu làm tôm khô hầm mỡ
– Thịt ba chỉ nhiều mỡ: 200g
– Tôm khô: 50g
– Hành khô: 1 củ lớn
– Hành lá: 2 nhánh
– Ớt: 2
– Gia vị: Tiêu, đường, muối, nước mắm
– Dầu ăn: 1 muỗng canh
2. Cách làm mắm tép khô
Bước 1: Nguyên liệu chế biến
Tôm khô ngâm nước nóng 10 phút cho mềm rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Bạn bóp bụng heo với muối, sau đó rửa sạch và thái miếng vuông vừa ăn.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch.
Bước 2: Làm nước mắm và chiên thịt
Đầu tiên, bạn pha 8 thìa nước mắm với 4 thìa đường và 4 thìa nước lọc, khuấy đều. Sau đó, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho thịt ba chỉ vào chiên khoảng 5-6 phút ở lửa vừa cho đến khi thịt ra hết mỡ, giòn thì vớt ra để ráo.
Bước 3: Làm bật lửa
Lấy một ít mỡ để xào thịt ba chỉ trong nồi, sau đó cho hành tím băm vào phi cho thơm. Sau đó, cho tôm khô, lòng heo đã chiên vào, nêm nửa thìa cà phê hạt nêm vào xào khoảng 2 phút.
Tiếp theo, bạn cho 1 thìa nước mắm vào nồi thịt, thêm 1 thìa cà phê tiêu và 2 quả ớt sừng. Nấu nước kho thêm 20 phút với lửa nhỏ, đến khi thịt keo lại thì cho hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản mắm tôm khô
Để nấu món hầm ngon, bạn nên chọn món lòng lợn có 7 phần thịt và 3 phần mỡ, đừng chọn những miếng có quá nhiều mỡ, khi ăn sẽ bị khô và ngấy vì lộ hết mỡ.
Nên chọn nồi đất để kho vì nồi đất giúp giữ được hương vị tự nhiên tốt hơn.
Nước hầm ngon là sau khi hoàn thành, có màu nâu và sền sệt. Nước kho béo, mềm, nước sốt đậm đà, cay cay, thơm thơm. Kho với rau luộc, ăn với cơm nóng hay cơm mẻ đều rất tuyệt.
Nên bảo quản bật lửa trong điều kiện râm mát, không để bật lửa ở những nơi ẩm thấp và tránh ánh nắng / ánh sáng trực tiếp. Tốt nhất nên để trong tủ lạnh và dùng hết trong vài ngày.
Cách làm mắm tôm khô rất đơn giản phải không các bạn. Hãy bắt tay vào làm món tôm khô hầm mỡ hành cho gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc may mắn!
