Cách làm dầu ớt Trung Quốc 2 – Dầu ớt Trung Quốc – My Kitchies – Bếp Âu Á

Món Ngon
Rate this post

Nếu bạn đi ăn ở một nhà hàng Trung Quốc, bạn sẽ luôn thấy họ sử dụng thì là (辣椒 油) – một loại dầu ớt có màu đỏ sẫm, với ớt bột có hương vị đậm đà, được dùng để thêm vào các món ăn. món ăn để tăng hương vị. Ớt chưng, dầu ớt hoặc sa tế tùy thích.

Ớt sừng là một loại gia vị được làm từ ớt (đặc biệt là ớt Tứ Xuyên, Trung Quốc), tiêu Tứ Xuyên (hay còn gọi là hạt tiêu), và một vài nguyên liệu khác như gừng, hành, hoa hồi, thảo quả, vừng rang …. Theo theo phương pháp truyền thống, ban đầu ớt được sao để tăng mùi thơm, sau đó giã nhuyễn bằng cối đá nên cho ra loại ớt chuẩn và ngon nhất. Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện để làm, bạn có thể thay thế bằng ớt bột mua sẵn ở siêu thị sẽ tiết kiệm thời gian và công sức hơn. Ngoài ra, loại ớt bạn sử dụng cũng ảnh hưởng rất nhiều đến mùi vị của ớt.

Sau nhiều ngày ngồi đọc đủ loại công thức, xem đủ loại video thì mình cũng nghĩ ra được một phương pháp mà mình cảm thấy khá hài lòng với mức độ “chuẩn”. Tôi đã đăng một bài tương tự trước đây, nhưng sử dụng ớt có sẵn. Bạn có thể tham khảo đường dẫn sau:

Cách làm sa tế Trung Quốc

Trong công thức, mình sử dụng 2 loại ớt Tứ Xuyên phổ biến, đó là ớt tự nhiên (để tạo độ cay) và ớt hiểm (Zi Dan Tou – Ớt đầu đạn) để tạo mùi thơm (loại này mình không biết tên tiếng Việt). ). Loại ớt này cũng thường có mặt trong lẩu Tứ Xuyên.

Về tiêu Tứ Xuyên (hay còn gọi là hoa tiêu), tôi sử dụng cả tiêu xanh và tiêu đỏ. Đây là một loại gia vị vô cùng quan trọng trong ẩm thực Tứ Xuyên. Về mặt thực vật, tiêu Tứ Xuyên không thuộc họ tiêu mà thuộc họ cam quýt, vì vậy tiêu Tứ Xuyên đỏ và xanh đều có hương vị cam quýt tinh tế, trong đó tiêu xanh có vị tê và nồng hơn ớt đỏ. Tiêu xanh đặc biệt thích hợp với các món ăn liên quan đến cá, gà và rau, và cũng phổ biến trong các món lẩu và súp mì. Ở nước ngoài, chủ yếu là tiêu đỏ được bán nhiều hơn tiêu xanh. Hạt tiêu đen cần loại bỏ vì hạt có vị đắng làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

!!! Ghi chú: nhi khoaVângu nhầm hạt tiêu Tứ Xuyên với hạt mắc ca Tây Bắc. 2 loại này là 2 loại có hương vị khác nhau mặc dù chúng đều có đặc điểm là vị tê tê. Tiêu Xuyên có thể mua ở một số cửa hàng thuốc Bắc vì chúng là gia vị thuốc. Mong manhOh Cẩm Khến có hạt nhỏ hơn hạt tiêu Xuyên 1 triệu hạtooh.

Đọc thêm: Mac Khen, tiêu Tứ Xuyên và tiêu Nhật – Giống và khác nhau

lrm_export_55185829233469_20191021_001700239546691234816104173.jpg
Ớt đỏ Tứ Xuyên
lrm_export_55129736964116_20191021_0016041475703761628138443292.jpg
Tiêu Tứ Xuyên xanh

THÀNH PHẦN: tbsp = thìa ăn, tsp = thìa cà phê

  • 50g ớt khô nguyên hạt (có thể mua ớt bột đóng gói) (ớt bột)
  • 220ml dầu ăn (dầu)
  • 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên xanh (hoặc thay thế bằng ớt đỏ)
  • 1 muỗng cà phê hạt tiêu đỏ Tứ Xuyên (hạt tiêu Tứ Xuyên)
  • 1 cây hồi
  • 1 thanh quế nhỏ (quế)
  • 2 lá nguyệt quế (tùy chọn)
  • 2-3 củ hành trắng (hành lá, chỉ lấy phần trắng)
  • 1 muỗng canh mè trắng rang thơm (sesam trắng nướng)
  • 2-3 tép tỏi (tép tỏi – tùy chọn)img_71443262172830216160546.jpg

lrm_export_55039356922796_20191021_0014337671974885122715614631.jpg

wp-image6023113123280870159.jpg

LÀM:

  1. Sơ chế ớt: Nếu không ăn được cay nhiều, bạn có thể cắt ớt thành từng miếng nhỏ, bỏ hạt. Sau đó cho ớt vào chảo rang trên lửa nhỏ cho đến khi ớt chuyển sang màu sẫm. Cách này giúp ớt thơm hơn ớt bột mua sẵn trong gói. Lưu ý khi rang ớt có thể có mùi cay nồng nên cần mở cửa sổ thoáng gió và đắp khẩu trang đối với những người mẫn cảm.
  2. Cho ớt đã rang vào cối và xay thật nhuyễn. Có thể dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay bột để tiết kiệm thời gian. Cho ớt băm vào bát cùng với 1 thìa cà phê tiêu đỏ Tứ Xuyên và vừng.
  3. Dùng một chiếc chảo nhỏ cho dầu vào đun nóng. Thêm 1 thìa cà phê tiêu xanh (có thể dùng màu đỏ), gừng, hồi, quế, lá nguyệt quế và phần đầu hành trắng rồi xào trên lửa nhỏ cho đến khi hành chuyển sang màu cánh gián. Sau đó dùng muôi có lỗ để múc hết gia vị.
  4. Đun nóng dầu thêm vài phút cho đến khi dầu nóng. Sau đó đổ trực tiếp một nửa lượng dầu trong chảo vào bát ớt và dùng thìa khuấy đều. Hãy cẩn thận vì dầu rất nóng tại thời điểm này. 30 giây sau đổ phần dầu còn lại trong chảo. Chờ cho ra bát nguội rồi cho ớt vào lọ thủy tinh đậy kín. Chờ khoảng 1 – 2 ngày cho hũ sa tế thấm và chuyển sang màu đỏ đẹp.img_20191017_2228381048197433614649529.jpg
  5. Ớt (sa tế) Người Hoa có thể dùng để ăn hoành thánh, mì, lẩu cũng như một số món nộm salad. Có vị cay, thơm và tạo nên màu đỏ bắt mắt của ẩm thực Trung Hoa.

wp-image8886544293774819320.jpg

Một số món ăn sử dụng dầu ớt mà mình đã làm:

Chúc bạn có một hũ sa tế ưng ý. Mặc dù công thức làm món tương ớt và các món ăn khác khá phức tạp và sử dụng nhiều nguyên liệu khó tìm nhưng không vì thế mà nhiều bạn lại hào hứng thực hiện món ăn này. Tuy nhiên, tôi mong chờ hồi âm của bạn. Để dễ dàng theo dõi bài viết, bạn có thể đăng ký qua Email hoặc theo dõi Facebook Mykitchies-Bếp Âu của riêng bạn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.