 |
|
Hình minh họa.
|
1. Canh cá biển
Người Hải Phòng có món canh rau đay hay còn gọi là canh rau đay, cả hai món ăn đều rất ngọt và mát trong những ngày “hoa phượng rực cháy”. Cách nấu canh cá như sau:
Nguyên liệu
200g rau ngót, 1 mớ rau đay, 1 quả mướp (hoặc chỉ rau mồng tơi, rau đay nấu canh cua).
Bột canh, hạt nêm, bột ngọt
Cách nấu ăn
Cá sống xóc với chút muối, rửa sạch, bỏ yếm, xé mai để riêng phần gạch. Khi cho gạch đất sét vào âu khuấy đều có thể đổ 50 ml nước vào rồi gạn từ từ nước để khử mùi hôi trong gạch đất sét.
Phần xác giã nhỏ hoặc cho vào máy xay nhuyễn với một ít nước.
Đổ nước vào phần cá đã xay nhuyễn rồi lọc qua rây (dân gian thường lọc bằng tay, không lọc rây để thịt cá ra theo nước). Tùy theo số người mà lọc lấy nước cốt làm canh, thường thì 1.200ml nước (chia 3 lần uống) là đủ.
Cho nước vào nồi, thêm chút muối rồi bắc lên bếp, vừa nấu vừa khuấy nhẹ tay theo một chiều (lưu ý khi nấu canh cá cũng như canh cua phải luôn mở vung để nước. không sôi. nổi váng, tràn váng thơm ngon).
Khi nồi nước gần sôi, bạn dùng thìa dài khuấy nhẹ dưới đáy nồi để thịt nổi váng và nổi váng. Khi váng nổi lên, hớt bỏ váng rồi cho vào bát.
 |
|
Hình minh họa.
|
Khi nước sôi, cho mướp đã gọt vỏ, rửa sạch, thái lát chéo vào nấu chín. Khi mướp sôi, cho rau đay đã nhặt, rửa sạch, thái nhỏ vào nấu cùng.
Hoặc cho rau mồng tơi, rau đay vào nấu như với canh cua. Nêm nếm gia vị, bột ngọt cho vừa ăn rồi để nguội. Khi ăn, múc ra bát.
Canh rau đay, hay rau đay mồng tơi rất thích hợp cho bữa trưa hè, ăn kèm với cà tím, hoặc cà pháo muối ớt rất ngon ngọt, thanh mát, giàu chất dinh dưỡng, tăng sức đề kháng, sinh khí. lực để cơ thể hoạt động tốt trong mùa hè.
 |
|
Hình minh họa.
|
2. Cơm niêu
– Cây 300gr
– Hành tây, 2 củ hành tím, cà chua, mẻ 100 ml, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm.
Sơ chế cá, lọc cá như cách nấu canh cá ở trên.
– Hành tím bóc vỏ, xắt mỏng.
– Hành tây nhặt, rửa sạch, cắt khúc ngắn.
– Cà chua 2/3 quả băm nhỏ, 1/3 quả cam.
Phi 1/2 hành khô cho thơm rồi đổ gạch đất nung vào để lấy màu.
Phi phần hành khô còn lại rồi cho cà chua đã băm nhỏ vào nồi. Nêm thêm nước mắm (hoặc chút muối) để cà chua nhanh chín và có màu đẹp.
Xay và lọc lấy nước.
Cách nấu cơm
– Khi nồi nước gần sôi, dùng thìa khuấy nhẹ dưới đáy nồi để cá nổi lên, đóng váng rồi để nước sôi thêm 1-2 phút nữa cho thịt cá chín nhừ thì cho ra đĩa. lấy nó ra một cái bát.
– Giã nát cà chua vừa chắt được lọc qua rây, bỏ bã, lấy phần nước cà chua đẹp cho vào nồi nước. Vừa nấu vừa hớt bọt để nước dùng được trong.
– Đổ cà chua đã bóc vỏ cam vào nồi. Nêm 1/2 thìa hạt nêm và chút nước mắm. Không cần thêm bột ngọt vì nước đã ngọt sẵn.
– Cà chua chín cho hành lá vào nồi, sau đó cho gạch vào nấu chín. Nêm lại gia vị rồi bắc xuống (nếu muốn nước luôn trong, khi bắc ra tô mới cho lá vào, bắc nồi lên bếp, múc canh ra tô, cho niêu đất vào. gạch trên đầu trang.
Ăn kèm với bún, hành lá, rau sống (hoa chuối, giá sống, xà lách, rau thơm các loại).
Yêu cầu thành phẩm: Tô bánh canh cá vàng, thịt nổi trên mặt tô bún trắng, rau xanh tươi, hoa chuối, rau thơm, thêm chút nước mắm chua – cay – mặn – ngọt tạo nên món bún thơm ngon, thanh mát. rất hấp dẫn.
3. Món cá rang muối
Cay, sả, ớt, chanh, tỏi, hành, rau răm, muối, tiêu, đường, dầu ăn.
 |
Làm:
Sơ chế sơ qua, bóc bỏ yếm, tách mơ, để ráo.
Sả, ớt băm nhỏ, rau răm để riêng ra đĩa. Tỏi băm nhỏ, muối đập dập.
Cho dầu ăn vào chảo, đổ cá vào chiên đến khi chín vàng (vì lửa lớn cá sẽ bị cháy, nếu nhỏ lửa cá sẽ bị sống). Khi cá bắt đầu vàng, vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm cho ráo dầu.
Trộn muối và tiêu với đường theo tỷ lệ 1: 2. Phi thơm tỏi, cho hành lá vào xào, cho muối ớt đã trộn vào đảo đều cho cá bám đều muối rồi cho sả, ớt vào. Xếp ra đĩa, rắc ngò lên trên.
Yêu cầu thành phẩm: Món cá rang muối, phần thân cá bám đều muối, ăn nóng với cơm hoặc làm mồi nhậu cũng rất ngon.
Cách nấu chè long nhãn hạt sen thơm
Mùa hè, những món ngon chế biến từ hạt sen chắc chắn không thể thiếu trong thực đơn giải khát đơn giản của gia đình. Hãy tham khảo cách làm chè long nhãn hạt sen dưới đây nhé.
Theo Gia đình & Xã hội
