Ngoài bè, chả giò, chả, bánh xèo … gỏi cuốn họ hàng, trăm ngàn sợi tơ tím, nào là gỏi bao tử, gỏi sứa, gỏi kim châm, gỏi cá lóc, gỏi sò huyết, gỏi mực, gỏi su hào. … Không thể tả được.
Ở đâu có ít rau, ít thịt, cá, tôm, rau răm là có món gỏi ngon lành. Mỗi vùng “chảo ta di” có một tên gọi khác nhau một chút, và việc lựa chọn người thiếp trong món gỏi cũng tùy nơi, tùy thời điểm mà món cải xào tăng giá.
Miền Nam gọi tắt là “gỏi cuốn”. Tục truyền từ xa xưa, các cụ trùm khăn gần như nhai trầu đã dạy con cháu rằng hai ruột của gỏi là thịt ba chỉ nạc hơn mỡ và tôm luộc.
Sa lát gà
Cách luộc nghe có vẻ đơn giản nhưng đó cũng là một bí quyết gia truyền. Miếng thịt lợn vớt ra khỏi nồi phải có màu trắng mỡ, da vàng ruộm, thịt hồng, rau ăn giòn.
Ngày xưa sông rạch Nam Bộ chằng chịt tôm tép, ngồi trên thuyền nghe tiếng nước róc rách, dùng vợt chặt một cục đất bạc, tép bạc nhảy lên.
Có lẽ đó là lý do tại sao màu đỏ rực của tôm hùm luôn có trong dầu trên đĩa salad. Thực ra, khi làm gỏi, người miền Nam chuộng tôm hiến hơn là tôm to, không xé nhỏ gì cả, nước thịt ngọt đậm đà.
Thôi đừng nói đến rau nữa, món gỏi chính của món gỏi, vắng bóng như tuồng. Phùng Nghi Đình Không có màn Lã Bố và Điêu Thuyền. “Gió đưa cây cải về trời, cây rau răm ở lại chịu kiếp đắng cay” nên chẳng muốn món gỏi nào đưa mình vào hội.
Sang trọng nhưng bình dân nhất là món gỏi củ sen, cọng sen trắng muốt mang hương thơm dịu mát của cả ao cho vào đĩa gỏi, khéo léo nhất là gắp đôi đũa bị gãy.
Salad đào
Củ cải trắng, cà rốt nạo trộn gỏi ngày nay hầu như không thấy trên bàn tiệc, nhưng ngày xưa đúng là gỏi miền Nam, kỷ niệm ngày cưới gì cũng phải dọn món trắng đỏ mềm dẻo này.
Chiếc bồn đã từng le lói, cây sen dần nhường bước cho sen khi rẻ hơn mà ngon hơn.
Miệt An Giang, Long Xuyên có món gỏi cháy cạnh lạ, đừng tìm ở đâu khác. Lá sầu đâu không đắng mà lại quây quần bên trái khô rang thơm, búp ổi, sung, đọt nứa, xoài xanh… hết sầu đâu nước mắt, ngon đến nỗi ai đã dùng rồi thì nhớ mãi ngàn thu. của cuộc sống.
Dưa và măng khô còn kỳ quái hơn với món măng tươi luộc chín vàng óng ánh cùng các mỹ nhân dưa leo, hạt điều, tép bạc, thịt ba chỉ đỏ, khô cá tra…
Món nộm đu đủ với những sợi cam xanh trắng trắng cam ngày xưa cũng phổ biến đến mức ai mua đu đủ xanh về nhà ăn có tiệc.
Tạm biệt xóm nhà, gỏi đu đủ cá bớp dọc đường Sài Gòn với món bình dân nhưng “tối sàn”, đu đủ trộn thịt bò khô.
Salad đu đủ với tép tươi
Chỉ đơn giản là một đĩa đu đủ nạo, rắc rau Huế, lạc rang, vài miếng bò khô đen, bánh phồng tôm chiên giòn, rưới hai ba giọt dấm, xì dầu …
Bà con cô bác, cô bác, cô bác, cô bác, cô bác, cô bác, cô bác, cô bác, cô bác, cô bác và các cô chú, anh chị em cố gắng tìm món gỏi đu đủ đường Đinh Tiên Hoàng, Cách Mạng Tháng. Tâm, Hai Bà Trưng, và những người khác. đoàn viên Lê Văn Tám, quán cóc Trường Nguyễn Thị Minh Khai …
Gỏi Nam Bộ có đậu phộng rang vắt chanh, ớt sừng trâu, chua chua, ngọt ngọt nhẹ nhàng, ăn kèm với bánh phồng tôm mới lạ.
Đặc biệt nhất phải nói là nem, gỏi các loại đều ít nhiều chấm nước chanh, nước mắm, chỉ có món gỏi này là khô rang.
Gỏi giá đỗ luộc trộn nấm mít, cá bớp nướng
Bún tươi, hành tím non, thịt nạc heo ba chỉ, hai phần mỡ, tôm luộc bóc vỏ, tất cả những thứ đó cho vào cuốn bánh tráng. Khéo léo hay không ở chỗ chiếc lá hẹ nhô lên làm duyên, những con tôm, miếng thịt nổi bần bật trên nền bún trắng tinh.
Nước tương chấm gỏi ở nhiều nơi gan heo băm nhuyễn, làm nước dùng sánh đặc, beo béo, ngọt ngọt, ăn xong phải húp cả chén nước tương mới thèm.
Rượu vang thần khoái nhất là gỏi cóc, gỏi chùm ruột. Chiều gió hiu hiu, chèo ghe dọc kênh, những gánh cóc xanh ngắt vàng trĩu cành, vươn tay hái tí tách tí tách để được những chùm cóc xanh mơn mởn. Trộn sơ qua với tôm khô, phân chuột, ớt sừng, nước mắm, hai ba thìa đường.
Chua chua ngọt ngọt, rau răm nhai mê mẩn, mút đầu lưỡi, sao mà ngon thế không biết nữa. Chùm ruột còn nhanh hơn, ra sau nhà lay cây che trái để trái rơi vào rổ rồi trộn đủ thứ như gỏi cóc, nhưng ruột nhẹ hơn, mềm hơn. , và hấp dẫn hơn một chút so với cóc …
Hải sản, niềm tự hào của miền Trung nắng vàng, biển xanh, lộng gió. Đi Phan Rang, Phan Thiết, Hòn Rơm, ai cũng ghiền món gỏi cá mai. Hình dáng gần giống cá cơm nhưng cá mai trong hơn, nắng chiếu lên ánh xanh, thịt thơm. Những người sành ăn luôn yêu cầu cả đồ khô và đồ ướt.
Gỏi khô chấm với nước chanh trên những con cá còn nguyên vảy, ngay lập tức thịt cá từ trong veo đến trắng ngọc mịn màng, trộn đều rau thơm, thính, đậu phộng rang rồi bẻ bánh tráng nướng và xúc từng miếng vừa ăn. nhi khoa.
Món gỏi ướt cầu kỳ hơn ở chỗ nước chấm được làm từ mè, me, đậu phộng, tương, gan heo và xương cá mai, bánh tráng dùng làm gỏi phải nhúng nước cuốn cá với chuối chát, khế chua, rau thơm .. .
Ghé Quy Nhơn, Nha Trang hấp dẫn nhất là món gỏi sứa, giữa cái nắng gay gắt, nếm sứa trộn xoài xanh, gà xé, trứng ốp la, chả cốm, ngò gai… cảm nhận ngay vị thanh mát, dai dai. sừng, mềm, không hiểu có bí quyết gì mà tuyệt vời như vậy.
Nộm bắp cải chuối
Du lịch cố đô Huế vào mùa Thanh Trà, bạn sẽ không biết bao giờ mới biết, hương thơm huyền ảo của vườn Thanh Trà đã làm xao xuyến lòng người ở thượng giới, nhưng hương thơm và màu sắc đẹp đẽ của đĩa gỏi Thanh Trà còn hơn thế nữa. mê hoặc.
Thanh trà Huế khác với bưởi thường nhỏ xíu nhưng vỏ ngoài vàng ruộm, từng múi ngọt ngào, thanh tao. Khô mực, nướng trên lửa, xé sợi vừa như sợi chỉ thêu quấn quýt tách từng tép trà, nồng nàn vị cay nồng của ớt Nguyệt Biều, đầu lưỡi có vị ngọt, miệng thì thơm, mát đến xót ruột.
Cung đình thì khác, Huế trộn tôm, thịt cuộn tròn thành hình rồng rực rỡ khiến bạn cứ muốn ngắm nhìn mãi không thôi. Từng lát vả trắng béo ngậy này, lắc rắc vừng rang vừa ngon mắt vừa ngon nức lòng thực khách phương xa.
Món gỏi và trộn miền Trung trở nên nổi tiếng nhờ mè rang và bánh tráng nướng, thiếu một trong hai món thì coi như “lai rai với nỏ và nỏ phải quê en răng gi”.
Nộm – nộm hoa chuối, nộm rau muống, nộm su hào… tuy anh em có trộn gỏi nhưng ở đất kinh kỳ, văn hóa Hà thành mới trở nên phổ biến. Từ hoa chuối dân dã ở quê, lôi cuốn thêm giá đỗ, tôm khô, tai heo, vừng, lạc rang, ngò gai… là lập tức hội tụ, mê đắm lòng người.
Khác với rau muống sống trộn thịt miền Nam, nộm rau muống từ hoa đào được luộc chín sao cho cọng rau xanh vẫn mềm, giòn rồi đến kinh giới, mắm tôm, vừng rang.
Tùy theo sang hèn và sở thích, bạn có thể kiếm thêm thịt bò hoặc da heo, thịt gà xé, tàu hũ ky để chấm rau muống. Độc đáo nhất vẫn là món đậu phụ rán giòn kết hợp với rau muống liễu yếu và mắm tôm mặn đậm đà tình quê.
Bún gỏi dà thực sự là món ăn chỉ Bắc Hà mới có và thích thú với không khí se lạnh của Hồ Tây và Hồ Gươm. Những tô bún được chế biến khéo léo lấp lánh dưới ánh trăng Hồ Tây, phản chiếu màu vàng sặc sỡ của trứng chiên, mực trắng ngần, tôm hồng, cam ấm và cà rốt.
Tuyệt vời, nếu bạn thích ăn cay, hãy thêm vài giọt nước mắm Cà cuống là bạn sẽ thấy ngon miệng hơn.
Thời gian trôi nhanh, món salad trở nên sống động hơn nhiều màu sắc, salad nha đam, salad chim cút, salad centella asiatica, salad đậu hũ dừa, salad dưa hấu, salad xoài, salad đồng hồ, salad tim …
Nộm chân vịt thập cẩm, lưỡi vịt, nộm chân gà … Hơi Tây, trộn táo nho với xà lách, salad cá hồi, salad dưa chuột.
Có lẽ là món ăn phổ biến nhất trên thế giới, gỏi cuốn là món ăn được ưa chuộng nhất trên thế giới, nhưng chỉ có món gỏi cuốn của Việt Nam là khó quên nhất với hàng trăm hương vị hấp dẫn, đa dạng.
