Vịt om sấu là món ăn ngon không thể thiếu trong những ngày hè.
Vịt là loài chim quen thuộc với mọi người và giàu dinh dưỡng, dễ chế biến thành các món ăn ngon. Về mặt dinh dưỡng, trong 100g thịt vịt có khoảng 25g chất đạm (cao gấp nhiều lần thịt bò, heo, dê, cá, trứng), chưa kể hàm lượng canxi, photpho, sắt, vitamin … cũng rất cao.
Đông y khuyên, mùa hè nên ăn thịt vịt để có tác dụng thanh nhiệt, dưỡng âm, chữa được nhiều bệnh.
Vịt có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món vịt om sấu giải nhiệt mùa hè. Bạn có thể tham khảo 2 cách làm vịt om sấu dưới đây.
Vịt om (không rau)
Nguyên liệu:
– Vịt: 1 con (không nên chọn vịt quá béo, khi nấu món ăn quá nhiều dầu mỡ vì quá nhiều mỡ sẽ làm nước om vịt mất ngon. Nên chọn vịt vừa, nặng tay, chắc thịt).
– 10 con cá sấu xanh
– 0,5kg khoai môn củ nhỏ
– 5 củ hành khô
– 10 lá mùi tàu
– 1 củ tỏi
– 5 củ sả
– Gia vị: Muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm
Cách nấu vịt om sấu:
Vịt làm sạch lông, dùng muối hột xát bên ngoài và bên trong vịt cho sạch, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Sấu gọt sạch vỏ, cắt vài lát ngoài mép quả để khi nấu sấu nhanh chín và đầy thịt. Khoai môn rửa sạch, luộc với nước sôi khoảng 5 phút rồi xả lại nước lạnh, có thể dễ dàng gọt vỏ mà không bị dính hay ngứa. Hành, tỏi, sả đập dập, thái mỏng. Hành lá, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Ướp thịt vịt với 1/3 thìa muối, 1/2 thìa hạt nêm, 1/3 thìa tiêu và 1/2 (hành, tỏi, sả), để 30 phút cho ngấm. Đun dầu nóng già cho 1/2 (hành + tỏi + sả) phi thơm phần còn lại cho thơm rồi cho thịt vịt vào xào.
Cho sấu vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt thịt. Bạn có thể thay nước lạnh bằng nước dừa tươi để tăng hương vị cho món vịt om sấu.
Khi vịt hơi mềm thì cho khoai tây vào nấu cùng. Cho đến khi khoai mềm nhưng không quá nhão.
Chần từ từ, khi thấy độ chua vừa đủ thì dừng lại, nêm nếm lại gia vị, rắc ngũ vị hương, ngò gai, ớt thái lát, múc ra tô, ăn nóng.
Vịt om rau
Nguyên liệu:
– Vịt: 1kg
– Sấu: tùy theo sở thích, nếu thích ăn có vị chua rõ ràng thì có thể nấu từ 10-12 quả.
– Cải bó xôi, khoai môn
– Gừng, tỏi, hành khô, sả, riềng, chanh …
– Gia vị, muối, đường …
Cách nấu vịt om sấu:
Rau răm nhặt sạch bấc, hành, tỏi, riềng gừng, sả đập dập. Vịt mua về rửa sạch với nước lạnh, sau đó xả lại với ½ quả chanh cho hết mùi hôi. Chặt hoặc cắt thành từng miếng có kích thước bằng bao diêm.
Ướp vịt với hỗn hợp hành, tỏi, sả, riềng, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm.
Khoai môn gọt vỏ, ngâm nước cho hết nhớt. Thịt đã ướp đủ thời gian bạn cho vào xào, sau đó cho lượng nước dùng phù hợp và đun sôi. Cho sấu vào om cho đến khi vịt chín mềm.
Vịt chín thì cho khoai môn vào nấu cho đến khi khoai chín, tiếp tục cho rau vào để rau chín tới, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Vịt om sấu ăn với cơm hoặc bún đều ngon.
THAM KHẢO CÁCH CHỌN VỊT TỐT
Vịt còn sống
– Chọn những con vịt trưởng thành, mập mạp, ức tròn, da bụng cổ dày, đầy lông (đầu hai cánh vừa đủ bắt chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông nhanh chóng, không mất nhiều thời gian.
– Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và việc nhổ lông tơ rất mất thời gian. Vịt non sẽ có mỏ to và mềm. Vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ vài lứa, thịt cũng khá thơm. Loại vịt này có phần bụng dưới chảy xệ.
– Khác với thịt gà, nếu ăn vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.
– Muốn biết vịt khỏe hay bị bệnh, ta vạch một đường ở phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân là vịt không bị bệnh.
Vịt làm sẵn
Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn tươi ngon, ấn vào các bộ phận của vịt phải chắc.
Quan sát hai mặt đùi và lườn vịt, nếu thấy căng, thịt dày thì không nên mua. Khi lật ngược con vịt, thấy nó biến dạng thì đó là vịt bơm nước.
Dùng tay ấn vào phần đùi và lườn, phần thịt bị bơm nước thường nhão và nhão.
Nếu vịt bị mổ hở, nhìn vào thấy bên trong có màng cũng là do máy bơm nước. Nếu vẫn mua vịt này, khi chặt miếng sống, nước chảy ra nhiều, thịt nhạt, không có mùi tươi.
MẸO CÁCH KHỬ MÙI VỊT
Vịt sau khi làm xong, bạn xát muối quanh thân vịt, sau đó dùng quả chanh cắt đôi chà xát quanh mình vịt, rửa sạch, để ráo trước khi chế biến. Nếu không có chanh, có thể thay giấm.
Cách chọn sấu ngon
Không nên mua những quả sấu có da xanh, nhẵn, bóng vì những quả sấu này còn non. Các bà nội trợ chỉ nên mua một ít loại này để nấu canh hoặc chế biến trong vài ngày. Quả sấu non nhiều thịt nhưng hạt lại mềm nên nếu để sấu ngâm nước sấu rất dễ bị nát. Để sấu ngâm được lâu, giòn, nhiều thịt mà không bị nát, bạn nên chọn những quả vừa đủ già, cùi dày, vỏ hơi sần.
Bạn cũng có thể chọn loại sấu bánh tẻ vì lúc này thịt sấu còn dày, hạt nhỏ nên chỉ cần dùng vài quả sấu vẫn có một nồi canh thơm ngon.
Chị em không nên chọn những quả sấu quá già, hạt to, thịt sấu mỏng, chỉ cần gọt gần vỏ quả là bị sát hạt.
Lưu ý, khi chọn bạn chọn kỹ từng quả một để có được những quả sấu đủ tiêu chuẩn và không bị dập, dập, thối.
LÀM THẾ NÀO ĐỂ GIỮ ĐƯỢC THỰC PHẨM TĂNG TRƯỞNG CẢ NĂM
– Bóc: Sấu cạo vỏ (không gọt vỏ), rửa sạch, để ráo nước khía sát mặt sấu. Nhiều người thường chỉ cắt cuống sấu cho đến khi chảy hết nhựa, để ráo nước rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Cách làm này cũng có thể làm được, tuy nhiên nếu sấu không cạo vỏ thì khi cho sấu vào nấu trực tiếp sẽ có vị hơi chát của vỏ.
Không nên cho sấu vào ngăn đá rồi rã đông để loại bỏ vỏ, khi đó sấu sẽ bị mềm, rất khó làm. Nếu ngại gọt, bạn có thể đến cửa hàng chuyên chà vỏ sấu, thợ chà sẽ làm rất nhanh và đều.
– Chia thành các túi khi bảo quản: Không nên cho tất cả sấu vào một túi rồi mới cho vào tủ lạnh. Việc để cả túi to như vậy sẽ khiến mỗi khi bạn mở túi để ăn sấu, một lượng lớn hơi ẩm sẽ lọt vào trong túi, cả quả sấu sẽ dính vào nhau, khó lấy ra từng quả để nấu. Vì vậy, hãy chia sấu thành nhiều túi nhỏ, với cách làm này, bạn sẽ lấy sấu dễ dàng hơn rất nhiều.
Lưu ý, với sấu chín sẽ không còn nhựa nên không cần cắt cuống hay nạo vỏ, bạn chỉ cần rửa sạch, để ráo nước rồi kho như sấu xanh.
CÁCH CHỌN KHOAI TÂY TỐT
Chọn những củ có kích thước nhỏ, hình tròn hoặc hình trứng, vỏ ngoài sần sùi nhưng lành lặn, không có vết thâm đen, thối nhũn. Không nên mua củ quá to và khoai môn 1 cây 1 củ, chọn khoai môn chùm trước.
THỰC PHẨM NÀO TỐT NHẤT VỚI VỊT SÁNG?
Vịt om sấu ăn với cơm trắng, hay bún, phở … đều ngon. Nếu thích, bạn có thể cho vịt om sấu vào nước lẩu, vừa ăn vừa chấm cũng rất hấp dẫn.
Ngoài món vịt luộc, bạn cũng có thể chế biến thành nhiều món vịt khác nhau đảm bảo món nào cũng thơm ngon, hấp dẫn.
Theo Minh Hằng (Tổng hợp) (Khám phá)
