Cá kho Phú Thọ

Món Ngon
Rate this post

Tuy cách chế biến không cầu kỳ hay quá trang trọng nhưng chỉ cần một lần thưởng thức món ăn do chính tay người dân nơi đây nấu, chắc chắn hương vị cá kho sẽ khiến bạn lưu luyến mãi không thôi. dừng lại.

Quả trám

Quả trám là sản vật đặc trưng của vùng cao Bắc Bộ và được chế biến thành nhiều món ngon nổi tiếng. Đặc biệt, món cá kho trám ăn với cơm nóng đặc biệt thích hợp cho tiết trời se lạnh.

Trám đen và trám chua có hai loại:

Nhân chua có thể ướp để làm ô mai

Trám đen thu hoạch từ đầu tháng 7 đến cuối tháng 8, quả to bằng ngón tay cái. Trám chưa chín có vị chát, khi chín hoàn toàn chuyển sang màu đen, hình thoi dài, hơi nhọn ở một đầu, có mùi thơm. Chẻ đôi, thấy trám vàng thì ngâm nước ấm vài phút, vớt ra để nguội, trám sẽ ngả màu tím, chấm với muối vừng hoặc muối lạc, ăn béo ngậy.

Trám chua Quả nhỏ hơn, khi chín có màu vàng xám, hơi tròn ở hai đầu. Trám chua có thể được tẩm ướp để làm nhân ô mai, là mặt hàng xuất khẩu phổ biến ở nhiều nước. Khi om có ​​thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: trám xôi, trám kho thịt, trám muối chua, trám chiên nhộng ong, trám chấm tương ớt …

Cá kho

Người ta thường chọn trám nhà, quả to, béo và cùi dày để làm món cá kho trám.

Cá kho tộ Phú Thọ - Món ngon đậm đà hương vị, thắm đượm tình quê - Ảnh 2

Cần sa được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn

Nguyên liệu cho món cá kho trám

– Cá diếc hoặc cá chép, trọng lượng từ 2,5kg đến 3kg, làm sạch, cắt khúc. Bụng heo có thể thái miếng dày 1cm.

– Trám chua

– Gia vị: Gừng, nghệ, nước mắm, dầu ăn, nước kho, muối, tiêu, đường …

Quy trình làm món cá kho trám

Bước 1: Chuẩn bị trám để om

Ngâm trám trong nước khoảng 1 – 2 tiếng rồi vò cho sạch nhựa và bớt vị chát của trám.

Đun nước sôi lăn tăn, chú ý không để nước sôi hoàn toàn, vì hơi nóng sẽ làm trám bị cứng, nhưng nếu nước không nóng, trám sẽ bị nhão, mất ngon.

Cho nhân vào nước, khuấy đều rồi nhấc xuống, đợi nhân nguội. Sau đó, lọc bỏ từng quả trong nước, dùng dao cắt bỏ cùi, bỏ hạt.

Cá kho tộ Phú Thọ - Món ngon đậm đà hương vị, đậm đà tình quê - Ảnh 3

Thịt cá mềm, có vị béo của trám.

Bước 2: Làm cá kho tộ

Chọn cá tươi, làm sạch ruột (nếu cá nhỏ có thể để nguyên con). Cá to cắt khúc, ướp với muối, tiêu, mắm, gừng, nghệ, nước mắm và chút dầu ăn khoảng 20 phút cho cá thấm đều gia vị. Sau đó cho cá vào nồi: cứ lượt cá cho nhân vào, lần lượt cho cá vào.

Nước tương ngon pha loãng, đảm bảo độ mặn vừa phải. Cho nước tương xâm xấp mặt cá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để nồi cá cạn dần. Khi cá chín, ăn trám thấy mềm, nghe tiếng xèo xèo dưới đáy nồi thì tắt bếp.

Bước 3: Thưởng thức món cá kho trám

Thành phẩm là một nồi cá kho với thịt cá chín mềm, thấm vị béo và chua nhẹ của trám.

Cá kho tộ Phú Thọ - Món ngon đậm đà hương vị, thắm đượm tình quê - Ảnh 4

Món cá kho tộ rất hợp với tiết trời se lạnh

Thưởng thức món cá kho tộ, bạn sẽ cảm nhận được từ vị chua nhẹ của trám đến vị ngọt của tương, một chút chát nhưng thơm, béo rất ấn tượng.

Cơm vừa chín tới, ăn với món trám kho cá nóng hổi trong ngày se lạnh thì quả là ngon và rất “đưa cơm”. Cảm giác thân thương, gần gũi về bữa cơm đầm ấm, quây quần bên gia đình chợt ùa về, cùng những dư âm khó quên của hương vị quê nhà.

Bí quyết để có nồi cá kho ngon

Điều đặc biệt nhất làm nên món cá kho trám mà người Phú Thọ chỉ cần “nhìn là biết” món nào ngon, món nào không nhờ kinh nghiệm dân gian lâu đời thưởng thức loại quả bình dị này.

Cùng một nguyên liệu, cùng một cách chế biến nhưng món cá kho trám do người Phú Thọ chế biến lại mang một hương vị riêng mà không nơi nào có được.

Phải chăng, bí quyết để có một nồi cá kho ngon là do các bà, các mẹ, các chị đã gửi gắm cả công ơn của mình vào từng công đoạn chế biến, mang đến cho người thưởng thức một món ăn dân dã, giản dị mà ngon miệng. đầy ắp tình yêu quê hương đất nước.

Nếu có dịp đến thăm đền Hùng, vườn quốc gia Xuân Sơn, suối khoáng nóng Thanh Thủy hay đồi chè Long Cốc, bạn đừng quên thưởng thức món cá kho tộ vô cùng đặc sắc này nhé !!!

https://afamily.vn/tram-om-kho-ca-phu-tho-mon-ngon-tron-vi-dam-da-tinh-que-20220708131619585.chn

Leave a Reply

Your email address will not be published.