Hòa bìnhHỏi người dân địa phương ăn gì vào buổi sáng, bạn sẽ được chỉ dẫn đến một quán phở cách đó không xa.
Khác với những món bún cá trên khắp Việt Nam, bún chả cá Quy Nhơn không dùng nước dùng nấu từ xương heo. Thay vào đó, đầu bếp luộc xương và đầu cá, thường là cá thu, để lấy nước. Nước dùng phải trong nên khi nấu cần đun nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên.
Theo nhận xét của một số du khách, bún chả cá ở Quy Nhơn ngọt hơn ngoài bắc. Đối với những người không quen ăn đồ ngọt có thể sẽ không phù hợp. Hình ảnh: Phương Anh
Ngoài nguyên liệu chính là cá, người ta cho thêm cà chua và dứa đã cắt nhỏ vào nồi nước dùng. Một nửa xắt nhỏ xào với hành phi cho thơm thì cho vào, nửa còn lại thái miếng rồi cho vào cùng, nêm gia vị vừa ăn. Vì vậy, nước dùng có vị ngọt tự nhiên, đậm đà, thoảng nhẹ mùi cá tươi nhưng không tanh, màu sắc đẹp mắt, có vị chua nhẹ đặc trưng.
Chả cá là “ngôi sao” của tô bún, cũng là ngon nhất. Để có món nem ngon, người đầu bếp phải bóc cá rồi trộn với các gia vị như tỏi, ớt, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, muối và da heo xay nhuyễn để tạo chất kết dính. Cá sau khi đánh tơi được chia thành từng miếng mỏng hoặc dày tùy người nấu. Nửa còn lại vo tròn rồi cho tất cả vào chảo dầu để chiên hoặc hấp chín. Miền Trung không có thì là như miền Bắc nhưng miếng bánh vẫn có mùi thơm nồng.
Các quán thường bán nem chua Bình Định. Giá bán lẻ 5.000 đồng một chiếc. Nem chua cũng có vị ngọt là chủ yếu. Hình ảnh: Phương Anh
Sau đó, đầu bếp cho bún đã ngâm qua nước sôi vào tô, xếp lên trên cá xắt nhỏ và hành lá rồi chan nước dùng vào. Thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn vị mềm, mịn, ngọt của chả cá dày và dai dai của chả mỏng. Bạn cũng sẽ hiểu tại sao món ăn này lại được ưa chuộng vào cả mùa nắng và mùa mưa ở Quy Nhơn.
“Rất dễ ăn, ngon và bổ dưỡng”, một du khách chia sẻ. Nhiều du khách cũng thường ăn món này vào buổi trưa, bởi vị thanh mát, dễ ăn, phù hợp với thời tiết nắng nóng của Bình Định ngày hè.
Sẽ thật thiếu sót nếu bỏ qua đĩa rau sống ăn kèm với bún. Đĩa rau tươi xanh gồm xà lách, rau muống chẻ, giá sống chấm với chanh, ớt, sa tế … giúp thực khách chống ngán cũng như tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
Gia vị phục vụ. Hình ảnh: Phương Anh
Có rất nhiều quán bún cá bán ở thành phố, bởi đây là món ăn dân dã và quen thuộc với người dân địa phương, ăn thường xuyên. Một số địa chỉ quán ăn ngon nằm trên đường Nguyễn Huệ, Diên Hồng… Tuy nhiên, theo đánh giá của nhiều du khách, các quán có chất lượng ngang nhau, bạn ghé quán nào ven đường cũng có. thưởng thức. Giá một tô bún từ 35.000 đồng đến khoảng 50.000 đồng tùy loại topping.
Phương Anh
