1. Nên chọn thịt bò ở đâu để thịt bò mềm, thơm?
Bạn đang loay hoay không biết phần nào của thịt bò có thể làm nên món bít tết ngon nhất? Câu trả lời là có 3 phần thịt bò lý tưởng để làm nên món bít tết ngon, mềm mại, chính xác. Đây là thịt thăn, thịt thăn và thịt thăn.
– Thăn bò
Thăn nội hay còn gọi là thịt bò phi lê là phần ngon nhất của thịt bò. Phần thăn này được lấy từ phần lưng trong của con bò, đặc biệt là ở phần đầu sau. Loại thịt này có vị đậm đà, thơm, mềm, ngọt rất thích hợp để chế biến món bít tết dày. Tuy nhiên, nếu chọn loại thịt này, bạn thường phải trả một cái giá khá đắt bởi lượng thịt ở đây của một con bò thường rất ít.
– Thăn bò
Thịt thăn là phần thịt cuối cùng ở hai bên sườn của thịt bò. Phần thịt này mềm, có chút tóp mỡ nhưng không phải tóp mỡ gây “ngấy” như những phần khác mà cô nàng ngán ngẩm. Thăn bò không chỉ làm món bít tết ngon mà bạn còn có thể làm thịt bò xào, bò nướng, áp chảo …
– Thăn vai
Thăn vai bao gồm phi lê xương chữ T hoặc bít tết Porterhouse cũng như thăn nội. Nếu làm món bít tết với thịt này, bạn nên nướng trong lò để có hương vị thơm ngon nhất.
2. Nên chọn thịt bò Việt Nam hay thịt bò ngoại?
Vì bít tết là món Âu nên nhiều người sẽ nghĩ chọn thịt bò ngoại sẽ ngon hơn. Nhưng trên thực tế, việc chọn mua thịt bò Việt Nam hay thịt bò ngoại cần dựa vào khả năng túi tiền của bạn. Nếu tài chính hạn hẹp, bạn vẫn có thể chuẩn bị và thưởng thức món bít tết tuyệt vời không kém gì ở nhà hàng.
– Thịt bò Việt Nam
Nếu chọn thịt bò nội, bạn nên chọn phần thăn nội để làm món bít tết ngon nhất.
– Thịt bò ngoại
Nếu chọn mua thịt bò ngoại, bạn nên chọn thịt bò có xuất xứ từ Mỹ, Úc. Đây là nơi chăn nuôi bò được kiểm soát chặt chẽ. Thịt bò ngoại thường mềm hơn thịt bò Việt Nam do khí hậu, phương pháp nuôi khác nhau và bạn có thể sử dụng các phần khác nhau của thịt bò để làm món bò bít tết. Tất nhiên, ngon nhất vẫn là thịt thăn và bạn nên chọn loại thăn nội, không quá mềm nhưng vẫn thơm và béo ngậy.
3. Cách chọn thịt bò tươi mềm?
Để làm bò bít tết Thịt ngon nhất không chỉ chọn đúng phần thịt mà bạn còn phải chọn những miếng thịt tươi ngon, không hóa chất. Nói như vậy, bởi hiện nay có rất nhiều trường hợp làm giả thịt bò bằng cách ngâm hóa chất lên thịt lợn bị ôi, thiu. Vì vậy, khi mua thịt bò, bạn nên chú ý những yếu tố sau:
– Màu sắc: Thịt quả có màu đỏ tươi, không thâm đen. Nếu có mỡ thì mỡ có màu vàng tươi. Những miếng thịt nhỏ, xếp đều nhau.
– Cảm giác: Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, nếu có độ đàn hồi, thịt căng, không có nước chảy ra và không bị nhạt màu thì đây là thịt tươi.
– Mùi: Thịt bò tươi có mùi đặc trưng rất dễ nhận biết, không có mùi lạ, mùi ôi hoặc thiu.
– Nên ưu tiên chọn bò đực hơn bò cái, chọn bò cái tơ, ngon và mềm.
4. Chọn đồ nướng có khả năng truyền nhiệt tốt
Dụng cụ nướng thịt cũng ảnh hưởng không nhỏ đến sự thành công của cách làm bò bít tết. Vì vậy, bạn nên sử dụng các dụng cụ chuyên dụng như vỉ nướng, chảo nướng, lò nướng để làm chín thức ăn. Nếu không có những dụng cụ này, bạn có thể dùng chảo gang, miễn là nó truyền nhiệt tốt. Điều này sẽ giúp thịt chín nhanh hơn mà vẫn giữ được độ mềm và độ ẩm, giúp thịt không bị khô. Ngoài ra, các dụng cụ làm bánh cũng cần đảm bảo vệ sinh, không bị bẩn hay hoen gỉ, đặc biệt là vỉ nướng.
5. Nhiệt độ cao, thời gian nướng và áp chảo vừa đủ
Một trong những yếu tố quyết định độ ngon của món bít tết chính là nhiệt độ nướng cao. Tùy theo sở thích mà bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu để món ăn hoàn hảo hơn.
6. Không sử dụng nhiều gia vị
Gia vị càng đơn giản và càng tự nhiên thì món bít tết càng giữ được hương vị nguyên bản của thịt bò. Bạn chỉ cần xoa nhẹ lên miếng thịt với một chút muối tiêu để thịt hơi “ngấm” vị một chút, vì sau khi chế biến, bạn có thể ăn kèm với nước sốt hoặc các loại rau củ nướng.
7. Không cắt thịt ngay sau khi chế biến
Bạn nên để miếng thịt ra ngoài khoảng 3 – 5 phút để gia vị ngấm vào, hơn nữa cắt thịt ngay sẽ khiến nước trong thịt chảy ra ngoài làm giảm độ ngon của miếng thịt.
