Rau mầm bổ dưỡng gấp 5 lần so với rau thông thường, và bữa ăn sáng của nữ Tiến sĩ nông nghiệp có bí mật mà không phải ai cũng được để ăn.
Nơi có nhiều rau mầm đặc sản và là điểm duy nhất có lá con
Sáng ra Tiến sĩ nông nghiệp Lê Thủy gửi cho tôi (PV) tấm ảnh chụp bữa sáng của cô là đĩa rau mầm với tiêu đề: “Trình bày không được đẹp mắt nhưng dạ dày bảo vệ sức khỏe chị ạ”.
Chế độ ăn sáng nay của cô chỉ có rau mầm, giá đỗ, bơ và cơm rang là xong – đó là bí mật để cô giảm cân nhưng vẫn đủ lượng calo cần thiết để nuôi dưỡng cơ thể. Cô hướng dẫn tạo bữa ăn sáng bằng rau mầm ngon, lạ miệng và đơn giản nhất.
Rau mầm, rau babay lá sạch là rau được gieo trong nhà. Ảnh: UH
Tìm hiểu được biết, rau mầm của cô ăn cũng là một bí mật – đó không phải là rau mầm trong gia đình, mà là rau mầm. Sạch ở đây không phải là gieo hạt trên sân thượng rồi cắm nước sạch – bởi loại sạch có những chất độc hại.
Hạn chế như chất tannin có trong hạt không loại bỏ hết quá trình ngâm nước, hay nguy cơ nhiễm khuẩn từ rau mầm làm môi trường xung quanh khá cao. That is do too rau mầm phát triển cũng đồng nghĩa với việc nuôi dưỡng các sinh vật vi sinh. Một số rau mầm của bông cải xanh và củ cải có bề mặt nguyên liệu dễ dàng để vi khuẩn bám vào …
Rau mầm mà Tiến sĩ Lê Thủy dùng cho bữa sáng là loại rau mầm đặc sản chỉ có nhà hàng, khách sạn mới mua được – và người dân Ninh Sở tự hào gọi đó là “rau an toàn”, chất lượng cao OCOP, do HTX sản xuất và dịch vụ nông nghiệp Thanh Hà (xã Ninh Sở, huyện Thường Tín, Hà Nội) gieo trồng trong nhà màng.
Đĩa rau mầm đơn giản cho bữa sáng của Tiến sĩ nông nghiệp Lê Thủy là một trong khoảng 30 sản phẩm rau, với đủ loại rau cải, rau muống, hành tây, đậu xanh, đậu đỏ… và có tới 15/30 loại rau được công nhận là OCOP 4 sao, trồng theo quy trình VietGAP.
Còn lại nhiều loại rau ăn lá như cải ngọt, cải thìa, cải mơ, cải thìa; cải Joeket, cải Nizula, rau mồng tơi, mồng tơi, rau dền… đặc biệt có dòng rau “một mình, một chợ” là “lá non”, giá 55.000 đ / kg – cũng là nơi duy nhất cung cấp rau con trên địa chỉ bàn Hà Nội.
Chị Hà Anh (Hà Nội) cũng rất sảng khoái ăn rau mầm giảm cân chia sẻ, khi biết về rau mầm, tìm hiểu về các món ăn cũng như công dụng của rau mầm thì chị càng mê mẩn với các món ăn từ rau mầm . Trong rau mầm có nhiều chất hữu cơ, giúp ích cho hệ thống tiêu hóa, ăn ngon bổ sung – rất tốt cho người ăn kiêng, giảm cân. Hoặc dùng ăn thay đổi rau xà lách bằng rau mầm để kích hoạt cảm giác ngon miệng …
Các món ăn với rau mầm như tất cả các loại rau thành nhóm rau mầm – điều này không chuẩn, bởi mỗi loại rau mầm đều có mùi vị riêng – cũng như rau trưởng thành, nỗi thứ cần có một “combo” nguyên liệu nhất định cho vị trí, tạo sự hài hòa về tổng thể cho cả món ăn.
Các hạt ngũ cốc nảy mầm sẽ làm giảm lượng bột tinh, tăng giá trị dinh dưỡng của hạt, chứa các hàm lượng chất dinh dưỡng tăng nhẹ như vitamin C, carotenoids và protein so với các loại hạt nảy mầm).
Có nhiều nghiên cứu cho rau mầm sạch, có giá trị dinh dưỡng gấp nhiều lần so với rau trưởng thành. Trong rau mầm chứa nhiều chất dinh dưỡng (các chất hóa học, một số thành phần cao cấp nhất của chất chống oxy hóa, 1 bát rau mầm chứa 119% vitamin C mà cơ thể người cần trong ngày, mức độ cao của chất xơ , vitamin B phức tạp và protein …) rất tốt cho sức khỏe. Các chất dinh dưỡng trong rau giúp kiểm tra đường trong máu, tốt cho tiêu hóa …
Thu hái rau mầm sạch. Ảnh: UH
Theo Tiến sĩ Lê Thủy, muốn có sản phẩm rau sạch, trước hết phải có hạt giống, cây giống có nguồn gốc rõ ràng. Nguồn nước luôn đảm bảo sạch sẽ, hoàn toàn không sử dụng phân tích học – mà chỉ sử dụng phân tích bảo quản đúng thời gian để nuôi trồng cây … Tuân thủ những công việc phân tích theo quy định an toàn.
Vô tư “thức thưởng thức” rau mầm ngay tại nhà
Từng loại giống nhau mà có các ngày khác nhau, thường chỉ từ 5-7 ngày là có thể cắt rau ăn được. Rau mầm đặc sản tới mức có thể thu hái và ăn ngay tại chỗ, không cần rửa – bởi rau được trồng hoàn toàn trong nhà, có quạt chống vi trùng theo người ra – nhờ quy trình trồng rau đóng kín trong nhà màng, giúp rau không bị tác động bởi thời tiết, môi trường hoàn toàn sạch sẽ, không có côn trùng vào lò đẻ, lỗi sinh sôi …
Khi thu hoạch, công cụ sử dụng kéo, hoặc dao sạch cắt bề mặt có giá trị, không rửa nước mà xếp ngay ngắn vào hộp nhựa, hoặc túi nilon bảo quản trong tủ quản lý rau quả. Loại rau đặc sản có thể ăn tươi tại chỗ không cần rửa này đã được cấp giấy chứng nhận bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (trong trồng và sơ chế rau) và giấy chứng nhận VietGAP. Người cẩn thận thì mua về rửa qua nước sạch có thể được chế biến ngay.
Tiến sĩ Lê Thủy cho rằng, cách ăn rau mầm đơn giản nhất, giữ nhiều chất dinh dưỡng nhất là ăn sống, hoặc trộn gỏi, làm salad. Cách ăn ngon, lạ miệng và dễ nhất là rau mầm nước sốt cà chua. Món này hợp nhất là dùng với mầm cải (cải gì cũng được) – đó cũng là món ăn khá phổ biến trong các nhà hàng, quán ăn.
Sau đây là cách làm món ăn từ rau mầm để giảm cân, rất ngon và lạ miệng:
Đơn giản rau mầm và cà chua, cơm đưa và lạ miệng
Nguyên liệu (cho 1 bát con)
– 1 quả cà chua
– 1 củ hành hương (hoặc hành khô).
– 2/3 muỗng canh dầu ăn, bột gia vị (hoặc nước mắm), bột ngọt, hành tươi, mùi ta (ngò rí) để trang trí (cũng không có).
Rau mầm hạt cà chua cực kỳ ngon miệng. Ảnh minh họa.
Cách làm
– Rửa sạch cà chua, bổ sung phần bổ sung.
– Hành bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Phi thơm hành khô thì cho cà chua vào xào trên lửa.
Nêm muối (hoặc gia vị, nước mắm) xào cùng cà chua cho đậm đà và bớt chua.
Công đoạn này có thể cho thêm nước mắm (nhưng cần bắc ra khỏi bếp mới cho nước mắm, đảo đều rồi bắc lại bếp – không nên cho trực tiếp vào nồi vì hơi nóng làm nước mắm bốc mùi khó chịu và lan xa) .
– Cà chua xào nhuyễn thì 1 bát nước nóng vào đun sôi thì lửa liu riu cho cạn nước.
– Nêm lại mắm muối cho vừa ăn. Rắc thêm ít hành lá và rau mùi nhỏ lên mặt bát nấu cà chua vừa đẹp, vừa thơm (có thể cho mì chính, hay bột nêm, chút đường cho ngọt).
– Bày rau mầm vào đĩa, rồi rưới chút nước sốt cà chua lên đĩa, trộn lên rồi thưởng thức.
Hoặc hiển thị rau mầm với xà lách, thơm mùi (đã được chế biến sạch) vào đĩa, đặt vào đĩa, ăn tới đâu thì chấm nước sốt cà chua vào đó.
Thành phẩm: Rau mầm thanh mát. Nước sốt cà chua chua mặn ăn rất ngon (nước này chấm rau hay các loại rau sống cũng rất ngon và mát).
Rau mầm mầm cà chua – thịt băm
Nguyên liệu
1 rau mầm
Cà chua vừa 4 quả
2 hành cây
Thịt lợn xay: 2 lạng (nhiều tùy ý, có thể thay thịt lợn bằng thịt khác).
Nước mắm, gia vị nêm
Mẻ 1 filter
Cách làm
– Thịt heo quay ướp với ít gia vị, hoặc nước mắm.
– Cà chua rửa sạch thái lát cho vào xào cùng với thịt băm.
– Nêm nước mắm, gia vị vừa ăn rồi thế nhỏ lửa đến khi cà chua thì nêm lại và cho vừa gia vị.
Khi cà chua thì thêm nước lọc vào – món này giúp hương vị đĩa rau có hương vị đặc biệt.
– Rắc hành nhỏ vào chảo cà chua với thịt và tắt bếp.
Trút sốt ra bát / đĩa nhỏ lòng sâu, bày thêm mấy gói hành thơm cho mắt đẹp và cả nhà cùng thưởng thức.
Rau mầm cà chua thịt bằm đơn giản, nhưng sức khỏe ngoài sức tưởng tượng và rất bổ dưỡng, góp phần giảm cân giữ dáng, bảo đảm dinh dưỡng, sức khỏe cho cơ thể người dùng. Có thể thay thế thịt bằm bằng thịt bò, hay con tôm nhỏ cũng rất ngon miệng.
Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-mat-trong-bua-an-sang-cua-nu-tien-si-nong-nghiep-va-cach-an …
Miến gộp là món ăn ưa thích của rất nhiều người, đặc biệt là những người đang ở trong chế độ giảm cân, giữ kiểu.
