1. Cách chọn vịt ngon và dễ nhổ lông.
Bước đầu tiên nhưng vô cùng quan trọng đó là chọn vịt, vì nếu chọn được đúng con vịt thì việc chế biến sẽ không còn quá khó khăn, nhất là khâu làm sạch. Theo kinh nghiệm của ông bà ta khi chọn vịt nên chọn con đực trưởng thành (không quá non, không quá già). Vì những con vịt như vậy sẽ có thịt thơm ngon, săn chắc, không bị nhão và đặc biệt là ít sương mai hơn các loại vịt khác, dễ làm sạch hơn. Tuy nhiên, bạn cũng không nên chọn vịt già vì khi ăn thịt sẽ bị bã, không thơm, vịt già thường có mỏ nhỏ và cứng.
Các yếu tố giúp bạn xác định nên chọn vịt nào:
– Do không phải đẻ trứng nên vòng mông của vịt đực sẽ nhỏ hơn so với vịt cái.
– Vịt có giọng nói to và hơi khàn, mắt trong và màu nâu nhạt.
– Nếu ấn vào bộ phận sinh dục của vịt đực sẽ thấy một ống nhỏ xuất hiện.
– Bạn không nên chọn những con vịt có thân hình nhỏ, lông cánh dày nhưng thưa, mỏ to và mềm vì đây là những con vịt non, lông tơ nhiều.
2. Cách vặt lông vịt nhanh và sạch
Để nhổ lông vịt nhanh chóng và khử mùi hôi hiệu quả, bạn nên sử dụng một trong hai nguyên liệu là giấm và rượu trắng như sau:
– Sau khi cắt tiết vịt, đầu tiên bạn nên nhúng chúng vào một chậu nước lạnh để nước thấm đều khắp mình vịt.
– Tiếp theo, bạn vớt vịt ra và ngâm vịt với một chút giấm hoặc rượu trắng rồi để khoảng 10 phút. Đây là bí quyết cực kỳ quan trọng để chúng ta có thể làm sạch lông vịt dễ dàng và tiết kiệm thời gian hơn.
– Chuẩn bị một thau nước nóng lớn (khoảng 80 độ C) rồi nhúng vịt vào, không nên nhúng vịt vào nước mới sôi như mọi người vẫn thường làm, vì làm như vậy sẽ vô tình làm cho quá trình vặt lông khó hơn. Vì vậy, thay vì nước sôi, bạn chỉ nên nhúng vịt vào nước ấm khoảng 80 độ C thôi nhé!
– Sau khi nhúng vịt xong, bạn vớt ra và tiến hành nhổ lông vịt. Khi nhổ, bạn nhớ miết tay sát da và theo chiều lông mọc để có thể làm sạch hết lông tơ một cách nhanh chóng.
– Sau khi đã làm sạch lông vịt, bạn dùng muối trắng và gừng giã nhỏ rồi chà nhẹ lên da vịt, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi hôi.
Dùng lá đu đủ là một trong những cách dân gian để khử mùi hôi và nhổ lông vịt dễ dàng hơn, các bước thực hiện như sau:
– Chuẩn bị lá đu đủ, sau đó dùng tay vò nát, cho vào nồi nước, đun sôi.
– Trong lúc đó, bạn mổ tiết vịt rồi nhúng qua nước lạnh để làm ướt lông và da. Vớt vịt ra, rưới một ít rượu trắng hoặc giấm gạo lên vịt, để như vậy trong 10 phút.
– Sau khi nước luộc lá đu đủ sôi, bạn dùng nước này nhúng vịt vào trong vài phút, nếu lông cánh dễ bị xổ ra thì vớt vịt ra và tiến hành vặt lông như bình thường, dùng tay vò sát. xuống da, xuôi theo chiều lông mọc để lông tơ được làm sạch, nhanh rụng hơn.
Với cách nhổ lông vịt đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng cạo sạch lông vịt, kể cả những nàng dâu vụng về cũng sẽ thành công.
Thời đại ngày càng phát triển, chúng ta có rất nhiều cách làm sạch lông vịt mà không cần phải làm theo phương pháp thủ công là dùng tay như thông thường. Không chỉ vậy, việc nhặt lông vịt bằng tay có thể khiến vịt bị xước da, mất thẩm mỹ và hấp dẫn khi chế biến món ăn. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng máy vặt lông phụ trong trường hợp này để có thể yên tâm làm sạch thịt vịt một cách nhanh chóng, hiệu quả mà không làm vịt bị trầy xước.
Máy vặt lông vịt được thiết kế với núm cao su thiên nhiên đàn hồi cực tốt, dai và mềm, giúp vặt sạch lông mà không ảnh hưởng đến da của chúng. Bên cạnh đó, mỗi chiếc máy có thể nhổ lông cho 2-4 con vịt trong một lần và chỉ mất khoảng 1 phút cho mỗi lần nhổ lông như vậy, mang lại hiệu quả vô cùng cao.
3. Cách khử mùi tanh của thịt vịt.
Nguyên nhân chính gây ra mùi hôi khó chịu của vịt mà chúng ta thường thấy là do phao câu – nơi tập trung tuyến nhờn của vịt, ngan, gà. Vì vậy, sau khi nhổ lông sạch sẽ, bạn nên mổ bụng, moi ruột và cắt cần câu. Trong trường hợp nếu bạn muốn giữ lại, hãy cắt bỏ phần sần màu vàng phía trên phao câu.
Ngoài ra, bạn có thể kết hợp giấm và muối để khử mùi hôi của vịt. Trộn hỗn hợp này vào bát, sau đó ngâm lên bên ngoài và bên trong vịt hoặc có thể dùng chanh tươi, gừng chà xát lên bề mặt bên ngoài của vịt để khử mùi hôi và đảm bảo sạch sẽ hơn.
Bên cạnh đó, mùi hôi của vịt cũng liên quan rất nhiều đến việc chọn vịt. Như đã nói ở trên, vịt non không chỉ nhiều lông, khó vặt lông, thịt nhão mà mùi hôi của vịt non thường nặng hơn vịt trưởng thành.
Để có món vịt ngon, hấp dẫn bạn nên cho cả con vịt vào thau nước lạnh trước khi luộc 20 phút để thịt vịt có màu trắng sáng vô cùng hấp dẫn. Để làm mềm thịt vịt, bạn có thể ngâm vịt trong hỗn hợp nước pha giấm khoảng 1 tiếng trước khi cho vịt vào nồi ninh nhừ. Nếu luộc vịt, bạn nên đập dập gừng cho vào nồi nước sôi.
