Trong chuyến du lịch Việt Nam cách đây không lâu, Chris Dwyer, cây viết của tờ SCMP của Hong Kong (Trung Quốc) đã có cơ hội nếm thử nhiều món ngon trên dải đất hình chữ S.
Anh cho rằng nếu Bún chả hay Bún bò Huế đã là những cái tên nổi tiếng trong nền ẩm thực Việt Nam thì du khách có thể trải nghiệm những món ăn khác hấp dẫn không kém.
Những cái tên được nhắc đến bao gồm bún chả cá Hà Nội, Cao Lầu Hội An và bún chả Phú Quốc. Đây đều được coi là đặc sản của từng vùng tại quốc gia Đông Nam Á này.
Trong hành trình trải nghiệm “bản đồ ẩm thực”, Chris bắt đầu với món bún chả cá Hà Nội. Anh đã có dịp thưởng thức nó tại một nhà hàng trên phố Nguyễn Trung Trực, quận Ba Đình.
“Đừng nhầm bún cá với bún nước lèo. Cũng giống như nhiều loại bún nước ở Việt Nam, nước dùng của món bún này được ninh từ xương heo trong thời gian dài để tiết ra nước ngọt. Sau đó, tô bún có thêm các nguyên liệu. chẳng hạn như cà chua, giấm, cá chiên giòn, rau tươi, một chút thì là tạo nên sự kết hợp hương vị hoàn hảo ”, Chris mô tả.
Dù bún cá có mặt khắp nơi trên đường phố Hà Nội cũng như nhiều tỉnh thành ở Việt Nam với những “phiên bản” hơi khác nhau, nhưng đầu bếp người Mỹ gốc Việt Peter Cường Franklin cho biết ông rất thích bún. Nha Trang cá trên tất cả.
Theo đầu bếp này, bún cá ở Nha Trang chính là “phiên bản” hấp dẫn nhất của món ăn này, nơi hội tụ tất cả những gì đậm đà của biển cả, từ cá ngừ tươi với thịt ngon ngọt, đến sứa tươi, nem chua rán, nem hấp (tất cả. làm từ cá). Tất cả đều hội tụ trong một tô bún với nước dùng trong, thanh ngọt tự nhiên.
Rời Hà Nội để ghé thăm mảnh đất miền Trung, Chris cho rằng Cao Lầu là món nhất định phải thử khi đến Hội An. Anh cho biết đây là món ăn “ghi dấu mọi hương vị khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam, là sự tổng hòa của các vị ngọt, chua, cay, mặn và một chút đắng”.
Cao Lầu được xem là món ăn mà hầu hết thực khách nào cũng muốn nếm thử khi đến Hội An. Tô Cao Lầu có sợi mì vàng, trộn với thịt xá xíu, một ít da heo giòn, rau thơm, tôm, thịt heo và một chút nước dùng vừa miệng.
Theo những người dân sống lâu năm ở Hội An, Cao Lầu xuất hiện ở đây vào khoảng thế kỷ XVII. Đó là thời điểm thương cảng Hội An mới mở, thu hút thương nhân các nước phương Tây và phương Đông, trong đó có Nhật Bản, Trung Quốc đến buôn bán hàng hóa.
Và món ăn không thể đầy đủ hương vị nếu không có bánh tráng nướng giòn ăn kèm. Để thưởng thức, thực khách sẽ chấm Cao Lầu với một thìa tương ớt Hội An thơm phức rồi thưởng thức.
“Cao Lầu là một món ăn đặc biệt vì nó chịu ảnh hưởng của các nền ẩm thực khác nhau và phản ánh lịch sử phong phú của Hội An như một thương cảng sầm uất”, đầu bếp gốc Việt Peter Cuong Franklin giải thích.
Và món cuối cùng được liệt kê trong bài chính là bún nước lèo Phú Quốc. Món ăn có nguồn gốc từ Bình Định, được cải biên từ món bún tôm, do ngư dân Phú Quốc mang vào.
Nguồn gốc tên gọi đặc biệt của món ăn được người dân địa phương giải thích là xuất phát từ món bún này phải ăn kèm với nước chấm tự làm gồm bột canh, đường, quất (quất), ớt xanh và một ít mì chính. Cho tất cả vào bát và khuấy mạnh tay cho đến khi gia vị chuyển sang màu đỏ cam và tan hoàn toàn.
Một tô hủ tiếu gõ thường có thành phần chính gồm cá, tôm, mực tươi, mắm tôm, chả cá, ăn kèm với bún chan nước dùng. Đây là món ăn ai cũng nhắc đến và muốn thử mỗi khi đến Đảo Ngọc.
Chris cho biết, một trong những quán phở nổi tiếng nhất Phú Quốc là Kiến Xây. Trong khi đầu bếp Bruno Anon ở một khách sạn gần đó là “fan cuồng” của món mì này.
“Sợi mì trắng, mềm, dai, quyện với chả tôm và chả cá, kèm theo nước dùng trong, nóng, ngọt. Nhưng nước chấm mới là thứ nổi bật và đánh bật mọi vị giác”, đầu bếp này cho biết. Tây Ban Nha bình luận.
