Báo chí quốc tế ca ngợi nước mắm là linh hồn của ẩm thực Việt Nam

Món Ngon
Rate this post

Chính quy trình công phu đó đã tạo nên hương vị đặc trưng cho nước mắm Việt Nam và chắc hẳn bất cứ du khách nào đến Phú Quốc cũng không thể bỏ qua món quà thương hiệu này.

Theo CNN, Phú Quốc được ví như đảo ngọc của Việt Nam và được biết đến với hương vị nước mắm ngon nhất cả nước.

“Săn vị umami từ nước mắm”

Tại JW Marriott Phu Quoc Emerald Bay, khu nghỉ dưỡng sang trọng và nhà hàng chính Tempus Fugit do kiến ​​trúc sư người Mỹ Bill Bensley thiết kế, nhiều món ăn ở đây được trang trí đẹp mắt và hấp dẫn như hải sản và các món ăn. bưởi hoặc salad tôm hùm với rau xanh chiên.

Các món ăn đều được phân biệt bởi vị umami của chúng. Umami là một trong năm vị cơ bản cùng với ngọt, chua, đắng và mặn. Umami là một từ mượn của từ tiếng Nhật và Giáo sư Kikunae Ikeda đã chọn cụm từ đặc biệt này để chỉ hương vị của món ăn.

Umami trong tiếng Nôm được dùng với nghĩa rộng hơn, khi dùng để chỉ một loại thực phẩm đặc biệt có hương vị thơm ngon.

Và hiện nay, nhiều người sành ăn đánh giá rằng nước mắm Phú Quốc mang đến hương vị umami trong các món ăn.

“Bạn không cần phải tìm kiếm đâu xa, vị umami đã có sẵn trong nước mắm Việt Nam. Nước mắm là một phần không thể thiếu trong các món ăn dân tộc như phở, nem, cơm tấm, bánh xèo, hủ tíu và hàng chục món ăn khác ở Việt Nam”CNN đưa tin.

Những điều kì diệu xảy ra

Thành phần quan trọng trong nước mắm là cá cơm (cá cơm đen) và cá cơm trắng nhỏ. Trong quá trình ướp muối, khoảng 95% cá được đưa vào sử dụng. Các loại cá lớn hơn như cá mòi hoặc cá trích chiếm phần còn lại.

Theo truyền thống, cá sẽ được đánh bắt ở vùng biển quanh đảo Phú Quốc, nhưng hiện nay thường được đánh bắt từ đảo Thổ Châu, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang.

Loại cá này thường được đánh bắt trong khoảng thời gian từ tháng 4 đến tháng 9 – thời điểm tương ứng với mùa mưa. CNN cũng đề cập đến cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống Phùng Hưng, Phú Quốc.

Thông thường cơ sở sẽ có thuyền đánh cá riêng để họ có thể giám sát toàn bộ quá trình sản xuất.

Cá khi đánh bắt về được làm ráo nước ngay khi còn ở trên thuyền, sau đó ướp muối, cất trữ để chờ lên men và sau khi chưng cất sẽ bắt đầu sử dụng.

Muối để ướp cá được lấy từ vùng biển phía nam Bà Rịa – Vũng Tàu và được ướp với tỷ lệ 1 phần muối – 4 phần cá. Khi tàu đánh cá vào bờ, công nhân của Phùng Hưng sẽ thu gom các thùng cá và trộn chung vào thùng riêng.

Độc đáo từ hộp đựng nước mắm

Theo CNN, từ lâu, những bể nước mắm được làm thủ công từ gỗ lấy từ Phú Quốc. Một số người khẳng định tầm quan trọng của gỗ với quá trình lên men nước mắm trong thùng là thứ mang lại hương vị độc đáo riêng cho nó.

Những chiếc thùng gỗ khổng lồ được làm từ 54 thanh gỗ, buộc bằng những sợi mây. Quy trình làm thùng đựng nước mắm cần khoảng 2-3 công nhân và mất 3 tuần để hoàn thiện sản phẩm.

Sau khi đầy bể cá, người thợ trộn đều cá và bắt đầu dùng lực ấn xuống hỗn hợp cá và muối.

Hàng ngày, chất lỏng được rút ra khỏi bể và quan trọng là không có sự pha trộn, trộn lẫn trong suốt cả năm làm muối.

Các công nhân sẽ theo dõi nguyên liệu, nêm nếm nước cốt để quyết định thời điểm cho mẻ mắm mới.

Bên cạnh đó, một phần bí quyết trong nước mắm Phú Quốc là sự kết hợp độc đáo giữa các yếu tố môi trường, bao gồm độ ẩm và nhiệt độ thích hợp để có sản phẩm tốt nhất.

Công đoạn cuối cùng là cơ sở sản xuất sẽ gửi mẫu nước mắm đến phòng thí nghiệm để đo độ đậm đặc – một chỉ tiêu để đánh giá quá trình lên men. Phiên bản nhẹ nhất của mật độ bắt đầu ở 35 độ N và cao nhất là khoảng 445 độ N.

“Nước mắm Phú Quốc mang hương vị đặc trưng riêng”CNN bình luận.

nuoc-mam1.jpg

“Quốc hồn quốc túy”

Theo CNN, nếu bạn đang sử dụng loại nước mắm đắt tiền và được đánh giá cao nhất, đó chắc chắn là loại nước mắm được ép từ lần đầu tiên trong thùng muối cá, không pha loãng và không pha trộn.

Những giọt nước mắm này được đánh giá là ngon nhất và là chất lỏng được chiết xuất lần đầu tiên từ trong thùng. Có người còn gọi là “nước mắm siêu nguyên chất”.

Đầu bếp người Tây Ban Nha, ông Bruno Anon từng dẫn chương trình ẩm thực tại một resort Phú Quốc và cũng là một tín đồ của nước mắm.

Ông cho rằng, nước mắm là “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Việt Nam và là gia vị làm nên nét độc đáo cho nền ẩm thực dân tộc so với các nước trên thế giới.

Trong mỗi bữa cơm của người Việt, một bát nước mắm nhỏ là niềm tự hào và là thứ nước chấm gắn liền với các món ăn trong bữa cơm gia đình.

“Một số người sẽ tranh luận rằng nước mắm có vị tanh hoặc thậm chí là mặn. Hỗn hợp chất lượng là một vị ngọt tròn mà bạn có thể nếm thử ngay khi lấy ra khỏi chai.”Ông Anon nhấn mạnh.

“Trở lại năm 2016, tại thủ đô Hà Nội của Việt Nam, cựu Tổng thống Barack Obama đã có cơ hội thưởng thức một tô bún thịt nướng.

Cựu Tổng thống Mỹ rất thích hương vị của nước mắm trong món phở nổi tiếng của Việt Nam. Và chính những món ăn kèm với nước mắm đủ vị này đã giúp ẩm thực Việt Nam thăng hạng trên toàn cầu ”.CNN viết.

nuoc-mam1.jpg? width = 150Ngon

Nước mắm ngon nhưng 3 nhóm người không nên ăn quá nhiều kẻo rước họa vào thân

Theo Tổ quốc

Leave a Reply

Your email address will not be published.