Bánh tráng Hòa Đa – món ăn đặc sản mang đậm hương vị đồng quê Phú Yên

Món Ngon
Rate this post

Người dân thôn Hòa Đa (xã An Mỹ, huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên) sống chủ yếu bằng cây lúa. Cũng chính từ nguồn nguyên liệu dồi dào này mà nghề làm bánh tráng ở đây ra đời từ rất sớm và trở thành nghề truyền thống được lưu truyền từ bao đời nay.

Bánh tráng Hòa Đa - món ăn đặc sản đậm đà hương vị đồng quê Phú Yên - Ảnh 1.

Khi lấy bánh từ lò nướng lên vỉ, người làm bánh phải rất khéo léo nếu không bánh dễ bị cuộn hoặc rách làm đôi.

Người làm bánh tráng ở Hòa Đa có bí quyết gia truyền và kinh nghiệm nên bánh làm ra đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng. Vì vậy, hơn 20% số hộ dân ở đây chọn nghề làm bánh tráng để mưu sinh. Bánh tráng Hòa Đa trở thành thương hiệu nổi tiếng.

Để có được món bánh tráng ngon, người làm bánh phải có tay nghề cao và một vài bí quyết gia truyền. Nguyên liệu chính để làm bánh tráng là bột gạo được lấy từ cây gạo trồng trên đất Tuy An. Người làm bánh sẽ không dùng gạo đã bị móc, bị hỏng và để loại bỏ hết mọt thì phải sàng để lọc gạo. Gạo đem ngâm nước khoảng 3-4 tiếng cho mềm rồi xay thành bột, sau đó tán bột để tách nước chua trong gạo và tăng độ dính cho bột.

Bánh tráng Hòa Đa - đặc sản mang đậm hương vị đồng quê Phú Yên - Ảnh 2.

Bánh sau khi tráng được đem đi phơi nắng cho khô.

Tiếp theo là công đoạn pha bột. Người làm bánh sẽ thêm gia vị, có thể là một chút muối hoặc một số công thức bí truyền khác. Đây là công đoạn tạo nên sự khác biệt của mỗi lò bánh bởi mỗi lò sẽ cho ra một công thức pha trộn khác nhau, giúp mỗi cơ sở sản xuất có một hương vị riêng, khác biệt không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. có thể trộn lẫn.

Sau đó, người làm bánh dùng một chiếc nồi inox lớn để nấu nước và sẽ căng một chiếc khuôn vải trên miệng nồi để chuẩn bị tráng bánh. Ngoài ra, còn có một cái muôi dùng để xúc bột gạo, một con lăn chuyên dùng để lấy bánh.

Khi cán bánh, lượng bột cho từng chiếc bánh phải vừa đủ. Đồng thời, người làm bánh phải tráng đều bột để tránh tình trạng dày, mỏng và phải tính toán cân đối để bánh có được hình tròn. Khi lấy bánh từ lò ra vỉ nướng, người làm bánh phải hết sức nhẹ nhàng và cẩn thận vì lúc này bánh còn ướt, nếu không khéo léo rất dễ bị gập hoặc bị rách.

Bánh tráng Hòa Đa - đặc sản đậm đà hương vị đồng quê Phú Yên - Ảnh 3.

Bánh tráng mỏng cuốn với thịt luộc, ruột heo, bánh tráng cuốn rau sống chấm nước mắm.

Bánh tráng sau đó được đem đi phơi nắng cho khô. Phơi đến khi bánh đủ khô thì cho cả khay vào để nguội. Tránh để ngoài nắng quá lâu vì làm như vậy bánh sẽ bị teo lại, không còn hình dạng tròn tráng như ban đầu và dễ bị vỡ. Để chảo bánh nguội một lúc, bánh sẽ tự bung ra khỏi khay. Lúc này, việc lấy bánh và xếp bánh sẽ dễ dàng hơn.

Bánh tráng Hòa Đa được người tiêu dùng lựa chọn bởi độ đồng đều, thơm, không có vị chua, khi nhúng qua nước không bị vỡ. Bên cạnh đó, độ dẻo của bánh tráng được kiểm tra chỉ sử dụng bột gạo chứ không trộn với bột sắn như ở một số địa phương khác. Ngoài bánh tráng làm từ bột gạo, người làm còn trộn thêm bột gạo với mè, nước cốt dừa… để tráng bánh, tương tự như tên gọi bánh tráng mè, bánh tráng nước cốt dừa.

Những chiếc bánh chưng thơm lừng cái nắng của không khí đồng quê có thể ăn được với nhiều món. Giò mỏng nhúng với thịt luộc, ruột heo, bánh đa, mực luộc, cá hấp, tôm chiên hoặc chả giò với rau sống chấm với mắm nhĩ, mắm nêm, mắm mực, nước mắm. Bánh tráng nướng ăn với gỏi, xào, nộm đều rất ngon.

Bánh tráng Hòa Đa - món ăn đặc sản đậm đà hương vị đồng quê Phú Yên - Ảnh 4.

Nhiều đoàn du khách đến tham quan làng nghề bánh tráng truyền thống Hòa Đa và mua về làm quà

Bánh tráng Hòa Đa có mặt từ mâm cơm nhà nghèo đến bàn tiệc sang trọng. Bánh tráng ở đây là thức quà dân dã được gói cẩn thận làm quà cho người thân, bạn bè thể hiện tình cảm, lòng biết ơn. Bánh tráng Hòa Đa cũng thường được ông bà cha mẹ mua về gói lại chuyển cho con cháu khi đi học, đi làm xa để làm quà động viên con cháu đi học xa làm ăn.

Theo Nhuận Trí

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *