Không ai biết món bánh tráng cuốn thịt heo có nguồn gốc từ bao giờ nhưng nó đã có mặt hàng trăm năm trong dòng chảy ẩm thực Việt và xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày của người dân xứ Quảng.
Món ăn này không cần chế biến cầu kỳ mà chỉ cần tinh tế trong việc lựa chọn thực phẩm hài hòa và nêm nước mắm đậm đà, thơm ngon. Đó là món “thập cẩm” gồm thịt heo hai da, bánh tráng, mì lá (tương tự như bún lá hay bánh ướt) và các loại rau như xà lách, húng, húng, xà lách, tía tô, giá đỗ; kết hợp với vị chát nhẹ của chuối xanh, chua chua của khế, giòn sần sật của dưa leo xắt mỏng cùng với gia vị cay, mặn, ngọt …
Điều đặc biệt của bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng là những lát thịt heo ở hai đầu da đều rất sạch và đẹp mắt. Để làm được món này, đòi hỏi người đầu bếp phải tỉ mỉ khi chọn nguyên liệu và luộc thịt. Thịt lợn phải chọn loại thịt dày khoảng 2-5kg để tạo ra những miếng thịt dày có nạc ở giữa và mỡ, da săn lại hai bên. Thịt được luộc trên lửa vừa cho đến khi chín, để nguội rồi thái mỏng. Những lát thịt xếp trên đĩa phải trắng, thơm, mỡ trong và da mềm vừa phải để khi ăn không bị khô mà cũng không quá ngấy.
Điểm nhấn tạo nên sự khác biệt của bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng so với các vùng miền khác chính là nước chấm. Nước mắm cốt nguyên chất (ủ từ cá cơm và muối) được trộn với gừng băm, tỏi, ớt và dứa (thơm) tạo nên một loại nước chấm có vị mặn đậm đà, xen lẫn vị chua ngọt của dứa, pha thêm chút xíu mại. hương liệu. ớt cay. Mỗi quán có một bí quyết pha mắm nêm theo công thức và hương vị riêng để thực khách nhớ mãi.
Ăn món này cũng phải có cách riêng mới “đúng điệu”. Cầm một miếng bánh tráng mỏng, đặt lên đĩa mì lá, sao cho khi nhấc bánh tráng lên, bề mặt bánh sẽ dính một lát mì lá mỏng, tạo nên lớp vỏ mềm, dẻo. Sau đó, cho miếng thịt lợn hai bì, ít lá rau các loại, chuối chát, khế chua rồi cuộn chặt tay, chấm vào nước mắm, cho vào miệng. Sự kết hợp của các hương vị béo, bùi, ngọt, mặn, chua, cay, chát… sẽ kích thích vị giác khiến thực khách không thể không tán thưởng.
