Bánh dân gian Nam Bộ thơm ngon

Món Ngon
Rate this post

Bánh, xôi trong dân gian không chỉ là sản phẩm của quá trình chế biến, nghệ thuật ẩm thực mà còn thể hiện văn hóa ứng xử, chứa đựng những ý nghĩa triết lý trong đời sống tinh thần của trẻ thơ. người dân từng vùng.



Bà Phương, chủ sạp bánh ít Cù Lao (phường Hiệp Hòa, TP.Biên Hòa) đang chuẩn bị bánh để giao cho khách.

Từ món bánh được làm ra để giải trí trong dân gian, dần dà, một số loại bánh đã trở thành hàng hóa, rồi trở thành “thương hiệu”, nức tiếng gần xa.

Nhiều loại bánh

Nép mình ngay ngã tư đèn giao thông cầu Hiệp Hòa, đường Đặng Văn Trân (phường Hiệp Hòa, TP.Biên Hòa), không biển hiệu quảng cáo, quầy chỉ là chiếc bàn nhỏ đơn sơ nhưng mang thương hiệu “Bánh ít Cù Lao “hơn 40 năm qua luôn là địa chỉ quen thuộc của nhiều người dân Biên Hòa. Khách đến mua ăn, hay mua để cúng ông bà, biếu tặng nhau nên quầy bánh luôn tấp nập.

Bà Phương, chủ một sạp bánh nhỏ trên Cù Lao cho biết: “Ban đầu, mẹ tôi làm loại bánh này, hương vị thơm ngon, độc đáo nên nhiều người trong vùng biết và mua về làm. Dần dần, các anh chị em trong gia đình tôi học nghề truyền thống này từ mẹ tôi, rồi tiếp quản, duy trì và mở rộng kinh doanh. Tiếng lành đồn xa, thực khách biết đến thương hiệu bánh ít Cù Lao cả trong và ngoài tỉnh, có những vị khách xa quê lâu năm vẫn nhớ hương vị món bánh dân dã này và mỗi khi có dịp về quê. . hãy đến và mua, mặc dù chúng tôi không quảng cáo gì cả ”.



Ngoài bánh đậu xanh, bánh dừa, bánh sắn, gian hàng bánh căn Cù Lao còn bán các loại bánh và sản phẩm truyền thống khác như bánh tét, cơm rượu, nem bưởi …


Bánh ở miền Nam thường có hai loại nhân cơ bản là nhân ngọt và nhân mặn. Nhân ngọt hầu hết được tạo nên từ các nguyên liệu chính là đậu, dừa và đường mía hoặc đường thốt nốt. Loại nhân này thường có trong bánh ít, chè trôi nước, bánh da heo, bánh cam, v.v.

Đối với món bánh xèo mặn là sự kết hợp hài hòa của nhiều loại thực phẩm như thịt, tôm, trứng, rau, củ… nên rất đa dạng và phong phú. Ví dụ: bánh tét nhân đậu xanh, thịt heo; Bánh xèo có thể có nhân tôm thịt, chả, giá đỗ, bông điên điển …

Nói rộng ra, ở miền Nam cũng có một số loại bánh đã tạo nên thương hiệu lâu đời như: bánh pía Sóc Trăng, bánh tét Trà Cuôn Trà Vinh, bánh tằm Ngan Dừa Bạc Liêu, bánh tráng Thuận Hưng. tại Cần Thơ…

Ở quy mô nhỏ hơn, trong gian bếp của mỗi gia đình, ngoài những món ăn chính trong bữa ăn, các bà nội trợ đều dành thời gian tìm hiểu và chế biến các món bánh, xôi, chè để thưởng thức. món tráng miệng cho các thành viên trong gia đình. Đặc biệt, ở một số gia đình, việc làm bánh, nấu xôi còn được chế biến thường xuyên trong các dịp lễ, Tết như: Tết Nguyên đán, Tết Trung thu, Tết Nguyên tiêu, giỗ chạp.

Chị Nguyễn Bảo Ngọc (ngụ xã Phước Thái, huyện Long Thành) có niềm đam mê nội trợ. Với sự khéo léo vốn có, cộng với việc chăm chỉ học hỏi công thức nấu ăn của người thân và trên mạng xã hội, chị đã làm được nhiều loại bánh dân dã như: bánh phu thê, bánh da lợn, bánh trôi tàu. .

Đặc điểm của bánh dân gian Nam bộ

Tìm tòi hàng trăm loại bánh, trong đó bộ sưu tập dùng để nghiên cứu tới 60 loại bánh ở Nam Bộ, hai tác giả Trần Minh Thưởng và Trần Phong Diệu có công trình “Nét đặc trưng của bánh dân gian Nam Bộ”. Trong công trình nghiên cứu khoa học dày gần 200 trang này, nhóm tác giả đã xác định được 5 đặc điểm của bánh dân gian Nam Bộ. Nó có thể được tóm tắt như sau:



Chị Nguyễn Bảo Ngọc (xã Phước Thái, huyện Long Thành) với những chiếc bánh do chính tay mình chế biến
Chị Nguyễn Bảo Ngọc (xã Phước Thái, huyện Long Thành) với những chiếc bánh do chính tay mình chế biến

Một là về phương thức lây truyền. Bánh dân gian được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác bằng các phương thức sử dụng từ ngữ, ca dao, thành ngữ và cả những yếu tố hành động. Chẳng hạn như những kinh nghiệm mà những người từng làm bánh để lại cho hậu thế trong ca dao như:

– Bánh tiêu không mè rang

Đừng bận tâm, đừng nói mua và bán

– Cơm rượu nấu lá chuối …

Trong các công đoạn làm bánh như: gói bánh, buộc bánh, ủ men rượu, nhào bột…, thế hệ sau sẽ học hỏi cách chế biến của các bậc tiền bối, sau đó phải kết hợp với kinh nghiệm, tay nghề tích lũy được. Những kỹ năng và kinh nghiệm riêng của mỗi người chỉ có thể thành thục thông qua thực hành.

Hai là, sự thay đổi, sự biến đổi. Trong cuộc sống, ít ai tuân theo một công thức chế biến cứng nhắc. Để làm phong phú thêm hương vị, cùng một loại bánh chuối nhưng với cách chế biến khác nhau đã cho ra đời nhiều loại bánh khác nhau như: bánh chuối, bánh chuối hấp, bánh chuối chiên, bánh chuối nướng… Hay tương tự. Bánh xèo là một loại bánh xèo nhưng có nhiều loại nhân như: Bánh xèo nhồi bông điên điển, bánh xèo tàu hủ dừa, bánh tét nhân sắn, nhân đậu xanh… Hay bánh tét của người miền Nam cũng đa dạng. chẳng hạn như: bánh xèo. nước tro tàu, bánh tét cốm dẹp, bánh tét lá cẩm, bánh tét lá chuối …



Ba là, sự can thiệp. Theo nhóm tác giả, ở Nam Bộ, các dân tộc Việt – Khmer – Hoa – Chăm sống cộng đồng và giao lưu với nhau về văn hóa ẩm thực. Đối với các món ăn như bánh bao, bánh gừng, cốm dẹp…, các nhà nghiên cứu cho rằng nguồn gốc xuất phát từ người Hoa hoặc người Khmer, được người Việt tiếp nhận và đưa vào đời sống ăn uống của họ. Ngoài ra, trong quá trình di dân, định cư, nhiều món ăn qua lại giữa các địa phương. Nhiều món ăn ở miền Nam có nguồn gốc từ các vùng khác. Như bánh ít, người Bình Định nói rằng:

Muốn ăn bánh ít lá gai

Lấy chồng Bình Định ngại đường dài.

Tuy nhiên, các loại bánh ở miền Nam đã được biến tấu, biến tấu, sáng tạo để thích nghi với điều kiện, môi trường sống, cũng như khẩu vị của người dân vùng miền …


Ngoài việc ăn uống, bánh còn có vai trò quan trọng trong đời sống tinh thần của con người khi được dùng để cúng trong những dịp lễ Tết, hay cúng đầy tháng, thôi nôi, cưới hỏi,… Do tính chất quan trọng của bánh nên dân gian có nhiều các bài hát, về các loại bánh, nói về kinh nghiệm làm bánh, mượn bánh để nói lên cảm xúc của mình …

Bốn là, tính hoang dã, sử dụng và sáng tạo. Chất dân dã được tác giả nhận định là do con người tận dụng những nguyên liệu sẵn có trong tự nhiên để làm bánh. Với bàn tay khéo léo và óc sáng tạo của người dân, nhiều món ăn ngon đã ra đời từ những sản vật của địa phương. Ví dụ như miền Nam nổi tiếng với hương vị bưởi thì có gỏi bưởi, chè bưởi, mứt bưởi …

Năm là, sự tổng hợp của nhiều chất, nhiều mùi vị. Hai tác giả nhận xét: “Trong mọi trường hợp, những người bình thường ở đây hiếm khi sử dụng một vị hoặc một mùi. Họ luôn kết hợp nhiều hương vị, nhiều màu sắc… Từ ngọt đến mặn, béo kết hợp thành ba hương vị cơ bản không thể thiếu khi làm bánh, nấu chè. Không dừng lại ở đó, để trung hòa cho dễ tiêu, người ta ít quên vị cay nồng… Các loại gia vị đặc trưng ở đây được sử dụng một cách hài hòa với nhau… Ngoài ra, cũng có những thực phẩm kiêng kỵ. Không thể kết hợp với nhau trong một món ăn hoặc không thể ăn cùng một lúc vì không ngon, tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.

công viên rừng

.

Leave a Reply

Your email address will not be published.