Thành phố Phủ Lý, Hà Nam nằm ở cửa ngõ phía Nam của Hà Nội. Nơi đây còn được mệnh danh là thành phố hợp lưu của các dòng sông gồm sông Đáy, sông Nhuệ và sông Châu Giang. Nơi đây không chỉ là “thiên thời, địa lợi, nhân hòa”, mà còn là cội nguồn của những món ngon phương Bắc. Một trong số đó là bánh cuốn Phủ Lý nổi tiếng cả vùng.
Hương vị quê hương hiện hữu trong bánh cuốn Phủ Lý
Mỗi món ăn ngon được đặt tên theo vùng mà nó được tạo ra. Bánh cuốn là món ăn sáng rất phổ biến ở đồng bằng Bắc Bộ. Dọc sông Hồng có thể thưởng thức bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn Hưng Yên, bánh cuốn tôm Thái Bình hay thậm chí là bánh cuốn trứng Lạng Sơn, bánh cuốn chả mực Hạ Long – Quảng Ninh.
Tuy nhiên, mỗi nơi lại có một hương vị đặc trưng riêng. Và bánh cuốn Phủ Lý còn có một nét riêng không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Trong tiết trời se lạnh đầu đông, còn gì tuyệt hơn khi thưởng thức món bánh cuốn với bát nước chấm bánh tráng nướng nóng hổi.
 |
|
Là món ăn đặc trưng của vùng Phủ Lý Hà Nam |
Làm từ các thành phần độc đáo
Bánh cuốn Phủ Lý được làm từ những nguyên liệu đặc trưng tương tự như của các vùng khác như bột gạo tẻ, mộc nhĩ, hành khô… Gạo phải chọn loại gạo tám xoan ngon để có chất lượng tốt nhất. . Gạo được xay thành bột, sau đó ngâm nước khoảng 2 – 3 giờ. Sau đó được tráng mỏng để cho ra lớp bánh có màu trắng trông rất bắt mắt. Khi bánh vừa chín tới, người làm bánh rắc một ít hành khô và vài giọt mỡ lợn để bánh thêm đậm đà.
Bánh cuốn Phủ Lý không thịt
Đặc biệt, so với các loại bánh cuốn khác, bánh cuốn ở đây thường không có nhân thịt. Đồ ăn kèm không phải là xúc xích và chả quế thông thường mà là thịt nướng. Giò heo được làm từ thịt ba chỉ tươi, xắt mỏng. Sau đó, tẩm ướp gia vị cho đậm đà rồi xiên vào que tre đặt trên bếp than hồng để nướng. Thịt nướng sẽ đặc biệt ngon khi nướng trên lửa vừa, phải quạt đều tay để bên ngoài thịt se lại nhưng vẫn giữ được độ mềm và ngọt.
 |
|
Thường bánh ở đây sẽ không có nhân |
Bánh tráng cuốn 2 lớp dày
Bánh cuốn Phủ Lý không tráng 2 lớp như bánh cuốn Hưng Yên nhưng cũng không mỏng như bánh cuốn Phố Cổ. Bánh cuốn có màu trắng trong như lòng trắng trứng gà, bóng bẩy nhờ một lớp mỡ heo, nhiều mộc nhĩ kết hợp với hành phi. Bánh cuốn Phủ Lý thường không ăn nóng mà ăn nguội mà chấm với nước chấm nóng hổi.
 |
|
Nếu muốn bạn vẫn có thể cho thêm nhân vào, hương vị cũng thơm ngon không kém. |
Những bát nước chấm có đầy đủ các thành phần. Có thể kể đến như đu đủ xanh xắt mỏng ,. Hòa quyện với vị chua của dấm, vị cay của ớt và mùi thơm nồng của tỏi. Tất cả tạo nên một hương vị thơm ngon khó cưỡng. Bánh cuốn Phủ Lý có thể ăn kèm với xà lách, giá đỗ, hoa chuối xắt mỏng. Và các loại rau khác như kinh giới, rau mùi, ..
Tác giả: Như Khanh
Nguồn: saostar.vn
