Chắc chắn ai nhìn thấy những món ăn này đều không thể không muốn thử ngay.
GỌI NGƯỜI QUẢN LÝ GÀ
Nguyên liệu:
– 1/2 con gà (khoảng 1kg)
– 1 kg măng cụt xanh
– 100g nấm
– 1/2 chén gạo tẻ (dùng để tận dụng nước luộc gà nấu cháo cho ngon).
– 1 củ hành tây – 1/2 củ cà rốt – 4 củ hành tím băm – Bắp cải tím – Xà lách – Hành lá – Rau mùi – Đậu phộng rang giã nhỏ – Hành tím chiên – Chanh – ớt – Gia vị
Làm:
Bước 1: Sơ chế
Gạo nếp và gạo tẻ rang vàng.
Nấm rơm cắt chân, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo. Phi 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh hành tím băm cho thơm, sau đó cho nấm vào xào sơ. Thêm 1/3 thìa cà phê hạt nêm.
Gà làm sạch, xát xung quanh với hỗn hợp muối, rượu, gừng để khử mùi, sau đó rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Luộc gà Nấu cháo
Cho gà vào nồi, thêm 2 lít nước, 2 củ hành tím đập dập, một ít rễ ngò gai và một chút muối, đun sôi. Hạ lửa nhỏ, cho gạo nếp và gạo tẻ vào, hớt đều. Khoảng 20 phút khi gà chín, bạn vớt ra để nguội. Sau khoảng 10 phút ninh cháo sẽ mềm thì cho nấm rơm vào, nêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa nước mắm, nêm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Chế biến măng cụt làm gỏi gà
Đặt quả măng cụt xanh dưới vòi nước, dùng dao sắc gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, sau đó loại bỏ phần mềm bên trong.
Cho ruột măng cụt vào chậu nước có pha chút muối và nước cốt chanh để giúp măng cụt không bị thâm đen và không bị chát. Vớt măng cụt ra, cắt khoanh tròn rồi cho vào tô nước đá lạnh để măng được giòn.
Bước 4: Trộn nước sốt salad
Cho 2 thìa nước lọc, 3 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 5 thìa nước cốt chanh, tỏi ớt đã băm nhuyễn vào, khuấy đều.
Bước 5: Hoàn thành món gỏi gà măng cụt
– Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Bắp cải tím cắt nhỏ và rửa sạch, hành tây thái mỏng.
– Rau răm, hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt khúc.
– Bánh phồng tôm chiên vàng.
– Muối: Trộn đều 2 thìa muối hột, 1/2 thìa đường, 3 quả ớt giã nhỏ, thêm 2 thìa nước cốt chanh.
– Cho thịt gà xé, măng cụt, cà rốt, bắp cải tím, hành tây, rau răm vào tô lớn, cho nước trộn gỏi vào trộn đều. Sau đó bày gỏi gà măng cụt ra đĩa, thêm đậu phộng rang, hành tím chiên giòn.
– Cho cháo ra bát, cho hành, ngò, tiêu xay vào và thưởng thức!
Gỏi gà măng cụt vừa giòn vừa ngon, tươi mát, chua chua, ngọt ngọt và hơi lạ miệng đảm bảo ai ăn rồi cũng mê ngay!
Sườn nướng
Nguyên liệu
– Sốt xốt (cho 500-700g sườn):
1/2 củ hành tây, chút muối 1 muỗng canh nho / giấm táo 1 muỗng canh rượu vang đỏ 2 muỗng canh tương cà (tương cà) 1,5 muỗng canh mật ong 2 muỗng canh cơm sốt BBQ (Hàn Quốc) một ít bột tỏi (không thay thế cho tỏi tươi) 1 muỗng cà phê ô liu Dầu một ít ớt bột ngọt (không bỏ qua) lá thơm các loại: hương thảo, ngò tây, húng tây (dùng 3 loại nếu được, không thì dùng 1 trong 3 loại).
– 700g sườn
Làm:
– Làm nước xốt: Cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy xay sinh tố xay đến khi nhuyễn.
– Ướp và nướng sườn:
Để nguyên khối sườn, cho nước dừa vào nồi, cho sườn vào nấu khoảng 5-10 phút, làm như vậy sườn sẽ ngọt và mềm hơn.
Cho sườn vào âu sạch, cho nước ướp vào. Nếu có thời gian thì ướp qua đêm trong tủ lạnh thịt sẽ mềm hơn, nếu không có thời gian thì ướp khoảng 2-3 tiếng.
– Nướng sườn: Đặt sườn lên khay nướng, làm nóng trước nồi chiên không dầu ở 200 độ C trong 5 phút. Nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 20-25 phút (nếu nồi có cả nhiệt trên và nhiệt dưới thì không cần lật sườn, nếu không thì thỉnh thoảng lật để sườn chín đều).
NƯỚNG VỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
– 1 con vịt xiêm
– Riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím
– Mắm tôm
– lô hàng
– Rau thơm, lá mơ ăn kèm
– Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, bột nghệ
Làm:
– Vịt rửa sạch, thấm khô vàng lớp da bên ngoài để tạo mùi thơm.
Dùng dao sắc lọc bỏ hết xương vịt để lấy phần thịt.
– Lấy thịt vịt đem ướp với các gia vị gồm riềng, sả, ớt, hành tỏi xay nhuyễn cùng mắm tôm, mẻ, nước mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ. Lượng gia vị bạn định lượng theo khẩu vị của gia đình.
Ướp thịt từ 30 phút đến 1 tiếng.
– Hết thời gian ướp, bạn cho thịt vịt vào nồi chiên không dầu, để nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút. Bạn có thể nướng thêm 10 phút ở nhiệt độ 220 độ C để da vàng hơn.
– Làm nước chấm: Trộn đều sả thái mỏng, mắm tôm, đường, ớt và nước me.
– Vịt nấu chín chặt miếng vừa ăn, chấm với nước chấm từ mắm tôm và rau thơm, lá mơ. Món vịt nướng giả cầy còn có thể ăn kèm với bún rất hấp dẫn.
ROASTED DUCK
Chuẩn bị các:
1 con vịt, 2 củ sả, 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 củ riềng
1 thìa dầu hào, 1 thìa siro / hoặc mật mía / hoặc mật ong, tiêu xanh với mật ong
Làm:
– Sả, tỏi, hành khô bóc vỏ, riềng bóc vỏ. Tất cả rửa sạch rồi cho vào cối, giã nhỏ.
– Phần gia vị, cho 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê siro / hoặc mật mía / hoặc mật ong, hạt tiêu, lá mắc mật vào trộn đều …
– Vịt chọn loại dưới 2kg, làm sạch, luộc 15 phút (luộc sơ qua để vịt chín đều và không bị khô, nhìn con vịt căng mọng.
– Sau đó xoa đều gia vị lên mình vịt, ướp trong 30 phút.
– Sau khi ướp vịt xong, mình cho vịt vào nồi chiên không dầu. (Khi nướng sẽ bỏ phần lá và gia vị để tránh bị cháy, phần lá ướp này cho vào lò sấy ở 150 độ C trong 10 phút để lá giòn và thơm ăn với vịt). Ai sử dụng nồi chiên không dầu có trục quay thì vui lòng cho vịt vào trục quay trong vòng 30 – 40 phút.
Đối với những người sử dụng nồi chiên không khí truyền thống, hãy làm theo các bước sau:
– Lần 1: úp mặt vịt xuống, 160 độ 10 phút cho da vịt săn lại.
– Lần 2: lật vịt 160 độ trong 10 phút cho vàng mặt bụng vịt.
– Lần 3: 180 độ 5 phút; Mở nó ra để kiểm tra vịt và sau đó phết một ít nước ướp vịt vẫn còn ở đó lên vịt.
– Lần 4: 180 độ 3 phút, phết lại một ít nước xốt còn thừa lên vịt. Lần cuối: 200 độ 2-5 phút cho vịt thật vàng như trong ảnh. Hơi mất thời gian nhưng ngon, vịt nấu chín ngọt.
Cá hồi muối
Chuẩn bị các:
Cá hồi 1kg, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
Gia vị muối: – 400g muối biển hạt to (nhớ dùng muối hạt to để cá không bị mặn quá) – 200g đường mía (đường này ngọt vừa, siêu thị nào cũng có) – 2g hạt tiêu đen – 1 rau thì là rửa sạch, cắt nhỏ
Làm:
Trộn tất cả gia vị và muối với nhau. Trải màng bọc thực phẩm lên khay hoặc hộp nhựa. Ướp 1/2 lượng bột nêm. Cho cá hồi vào và phủ phần muối còn lại lên khắp mình cá. Phủ muối lên cá. Đậy nắp cá. Cho vào ngăn đá tủ lạnh cho mát. Có thể để sẵn vài lon nước ngọt trong tủ điều áp cho tiện. Muối như vậy để trong tủ lạnh 1,5 ngày. (Sau khi ướp muối 12 tiếng, thấy có nước chảy ra, chọc nhẹ một lỗ cho nước chảy ra rồi gói lại và ủ thêm 1 ngày nữa. Làm như vậy để cá không bị mặn).
Sau khi ướp muối, vớt muối ra. Đổ hết nước trong cá đi. Miếng cá lúc này chắc và có màu đỏ đẹp.
Sau đó lấy khăn giấy, lau sạch phần muối thừa trên cá. Mọi người nhớ lau kỹ, dùng khăn giấy lau sạch để loại bỏ phần muối còn sót lại nhé. Có thể cắt lát mỏng vừa ăn như sashimi hoặc ăn với cơm nóng, bánh mì.
THỊT ĐÃ ĐẶT
1. Về việc lựa chọn thịt
Nên chọn phần thịt vai giòn có chút mỡ (hay còn gọi là nạc dăm). Thịt ở đây giòn, mềm, có chút tóp mỡ ăn sẽ ngon hơn. Nếu thích béo hơn, bạn có thể chọn thịt lợn ba chỉ.
Thịt mua về rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Không nên cắt quá dày vì như vậy sẽ khó ướp và khi nướng, đôi khi bên ngoài gần như nâu nhưng bên trong lại quá mềm. Cũng không nên quá mỏng.
2. Về gia vị
(Phần gia vị này ướp cho 500g thịt)
– 1 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 củ sả cho vào cối giã nhuyễn, khi hành sẽ thơm hơn. Sau đó cho một thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa siro đường thốt nốt (không dùng siro mà thay bằng mật ong hoặc mật mía), 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê dầu mè (dầu mè Hàn Quốc thơm hơn) hoặc dầu oliu. / dầu ăn tùy thích, 2 thìa vừng trắng cho vào cối trộn đều.
3. Ướp
Mang bao tay trộn đều tất cả các gia vị đã chuẩn bị ở trên với thịt xay. Ở công đoạn này bạn nên trộn thật đều … Thịt đã ướp cho vào hộp sạch rồi cho vào tủ lạnh từ 5-6 tiếng hoặc qua đêm. Ai không thích ướp qua đêm có thể ướp 1-2 tiếng rồi nướng.
Sau khi ướp bạn xiên thịt vào que, đừng chặt quá. Giữ lại phần nước xốt còn lại.
4. Thịt nướng
Nướng trong nồi chiên không khí ở nhiệt độ 175 độ trong 15 phút (tùy theo dung tích từng nồi để điều chỉnh thời gian cho phù hợp).
Sau đó phết hỗn hợp nước xốt còn lại lên và nướng thêm 2-3 phút để thịt lên màu đẹp hơn. (Có thể thay thế bằng một ít mật ong hoặc mật mía)
5. Làm nước chấm
– Cho nước mắm và đường vào nồi. Thêm một vài lát dứa, đun nhỏ lửa trong 10 phút. – Sau đó lọc bỏ phần nước lá dứa. Bạn có thể thêm một chút tương ớt và khuấy đều cho đến khi nước mắm có màu đẹp mắt. Thêm chanh, tiêu, tỏi băm, ớt băm. Nêm nếm cho vừa ăn.
6. Làm salad dưa chuột để ăn kèm
– Cắt đôi quả dưa chuột, bỏ ruột. Dùng dao cắt miếng. Tương tự với cà rốt thái sợi, cắt miếng vừa ăn.
– Cho dưa chuột, cà rốt vào tô, thêm đường, muối, chanh, chút nước mắm tỏi ớt giã nhỏ trộn đều để trong tủ lạnh 1 tiếng.
Gà rán không dầu
– Đun sôi 1 nồi nước rồi cho một ít bột nghệ vào. Cho gà đã làm sạch vào chần trong 1-2 phút. Chọn gà 1 lứa khoảng 1,6kg.
– Lót giấy bạc để xếp hành, sả thái mỏng.
– Xếp gà lên trên, rắc thêm tiêu, vài lát gừng, sả đập dập. Nhét toàn bộ sả và gừng vào bụng gà cho thơm.
– Gấp giấy bạc, bọc kín con gà.
– Làm nóng trước nồi chiên không khí với chế độ gà (bật tắt): 220 độ C trong 5 phút. Ủ gà ở nhiệt độ 220 độ 50-60 phút. Ủ gà trong nồi thêm 15-20 phút rồi vớt ra.
Chúc may mắn!
