Thức uống sẽ ngon hơn khi được bổ sung nhiều vi khuẩn tốt cho đường ruột. Ảnh: Taylor Simpson
Các nghiên cứu khoa học ngày càng tìm ra mối liên hệ chặt chẽ giữa sức khỏe và hệ tiêu hóa. Nhiều nghiên cứu cho thấy những người có hệ sinh thái đường ruột đa dạng thường ít bị béo phì, ít nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường hơn những người có hệ vi sinh vật đường ruột kém. Các nghiên cứu khoa học mới nhất cũng cho thấy sức khỏe đường ruột liên quan mật thiết đến việc duy trì sức khỏe tâm lý, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể.
Cách nhanh nhất để bổ sung sự đa dạng cho hệ vi sinh đường ruột là bổ sung vi khuẩn có lợi (probiotics), thông qua các thực phẩm lên men như sữa chua, kim chi, dưa chua, đậu natto lên men,… là hàng rào bảo vệ sức khỏe, ngăn chặn vi khuẩn xấu gây bệnh xâm nhập vào cơ thể. , từ đó giảm nguy cơ nhiễm trùng, kiểm soát các bệnh đường ruột như tiêu chảy và viêm ruột.
Một ý tưởng hay khi bổ sung men vi sinh vào thực đơn hàng ngày là biến chúng thành một thức uống thơm ngon. Đồ uống có chứa men vi sinh thường có vị chua ngọt nên có thể thay thế cho cơn thèm trà sữa hay soda có ga. Đồng thời giúp bổ sung lượng men vi sinh tốt cho hệ tiêu hóa một cách đầy đủ.
1. Trà Kombucha, một thức uống chứa probiotic làm từ trà lên men
Ảnh: Food Wine Magazine
Kombucha là một loại nước giải khát giúp tăng cường sức khỏe đường ruột do sự hiện diện của các vi khuẩn có lợi. Thức uống này sử dụng trà làm cơ sở, lên men với giấm SCOBY, và sử dụng đường để nuôi SCOBY. Do đó nó có vị chua ngọt đặc trưng của giấm và đường.
Kombucha rất tốt cho hệ tiêu hóa. Vì trà rất giàu chất chống oxy hóa nên thức uống này cũng giúp cải thiện tình trạng da. Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ kombucha thường xuyên sẽ mang lại làn da tươi sáng và căng mọng hơn. Tóc cũng chắc khỏe hơn.
Bạn có thể tự pha trà kombucha lên men tại nhà hoặc đặt mua loại có bán trên thị trường. Lưu ý, vì trà có đường nên giai đoạn lên men có thể khiến đường biến thành rượu. Vì vậy, bạn nên kiểm tra kỹ nồng độ cồn trong đồ uống trước khi sử dụng.
>>> XEM THÊM: KOMBUCHA LÀ GÌ? CÁCH UỐNG TRÀ KOMBUCHA để giảm cân
2. Trà tháng sáu, một phiên bản thanh tao hơn của kombucha
Ảnh: Dannie Sorum
Nếu kombucha thường được làm từ trà đen lên men với đường mía thì trà Jun là một phiên bản thanh lịch hơn khi sử dụng trà xanh lên men với mật ong. Nhiều người cho rằng trà Jun là thức uống chứa probiotic tốt hơn cho hệ tiêu hóa khi nó kết hợp các đặc tính tốt của kombucha với đặc tính kháng khuẩn của mật ong.
Còn được gọi là ‘sâm panh kombucha’, đồ uống lên men có ga này có lịch sử hàng nghìn năm với nguồn gốc từ văn hóa Tây Tạng cổ đại. Hương vị của trà Jun tinh tế hơn và ít chua hơn so với trà kombucha. Thức uống này cũng có nhiều ga hơn.
Trong khi kombucha lên men với thời gian từ một đến ba tuần, chu kỳ lên men của trà Jun kéo dài từ ba đến bảy ngày. Tuy nhiên, trà Jun có nồng độ cồn cao hơn kombucha: trung bình 2% so với 0,5%.
Công thức trà Jun tự làm
Nếu bạn muốn tự pha trà Jun tại nhà, hãy lưu ý đến nhiệt độ cấy men. SCOBY kombucha yêu cầu được nuôi cấy ở nhiệt độ ấm (22 – 25ºC), trong khi trà Jun cần được pha chế ở điều kiện mát hơn một chút (18 – 21ºC).
Nguyên liệu: Nước sạch, lá chè xanh non, mật ong nguyên chất, nước mồi (chè Jun già lên men). Bạn có thể mua mồi và hạt làm trà Jun trên Shopee.
Đang làm:
- Bắt đầu bằng cách pha trà xanh. Để trà xanh nguội rồi mới bắt đầu bước lên men. Vì trà nóng có thể giết chết men vi sinh trong SCOBY.
- Thêm mật ong thô vào hỗn hợp pha chế và khuấy cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
- Thêm SCOBY và mồi câu của bạn vào trà mới pha và đậy bình bằng vải thưa hoặc nỉ.
- Đặt lọ ở góc mát (65 ° F đến 70 ° F), nơi nó không di chuyển quá nhiều và để nó lên men trong ba đến năm ngày.
- Bạn có thể uống trà Jun ngay lập tức, nếu bạn thích hương vị đậm hơn với nhiều cacbonat hơn, hãy chuyển nó vào một chai kín và để nó lên men thêm một hoặc hai ngày.
3. Kefir water: Phiên bản thuần chay của kefir. Sữa chua
Nguồn: Juliet Frias
Những người yêu thích ẩm thực châu Âu chắc hẳn đã nghe nói đến sữa kefir. Thức uống này kết hợp giữa kefir với sữa bò, dê… Do được lên men nên sữa chua kefir thích hợp cho đối tượng không dung nạp đường lactose.
Một phiên bản thuần chay của thức uống trên là nước kefir. Nước trắng và đường được sử dụng thay cho sữa trong các công thức nấu ăn lên men. Nước kefir là một trong những thức uống probiotic dễ làm tại nhà.
Khi so sánh kefir với trà kombucha, người ta thấy rằng trong khi kombucha giàu chất chống oxy hóa hơn, kefir có nhiều probiotic hơn. Ngoài việc giàu probiotic, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng đồ uống này làm giảm sự phát triển của một số loại tế bào ung thư và có thể hỗ trợ trong cuộc chiến chống lại ung thư vú, ung thư ruột kết và ung thư máu.
Công thức cho nước kefir tự làm
Nước Kefir được ủ với nước và đường, rất đơn giản. Nhưng Harper’s Bazaar cho bạn biết thức uống probiotic này có thể được lên men từ nước dừa, để tăng thêm hương vị trong khi vẫn thuần chay. Nếu thấy vị nước hơi nhạt, bạn có thể dùng các loại thảo mộc, gia vị, lá bạc hà, nước hoa quả, chiết xuất vani để tăng hương vị.
Nguyên liệu: Để tự làm kefir nước tại nhà, bạn cần có nước khoáng, đường mía thô và hạt kefir.
Đang làm:
- Hòa tan đường mía thô và nước khoáng. Hai thành phần này giúp Kefir phát triển tốt và nước thu được cũng thơm ngon hơn.
- Sau khi hòa tan hỗn hợp nước đường, cho kefir vào trộn đều. Sau đó dùng khăn mỏng đậy lại (lưu ý không dùng nắp đậy kín, vì gas sẽ gây cháy nổ).
- Sau khi nuôi cấy nấm Kefir từ 2 đến 3 ngày sẽ thu được nước kefir. Bạn lọc lấy nước, giữ lại nấm cho lần sau.
- Nước thu được có thể ngâm với trái cây trong 2-3 ngày, cho vào bình, để tủ lạnh khoảng 8 tiếng là có thể uống thả ga.
4. Tepache (Nước ép dứa lên men): Thức uống probiotic nổi tiếng của Mexico
Ảnh: Slashio
Tepache là thức uống nổi tiếng của Mexico được làm từ dứa lên men. Vị chua chua ngọt ngọt nhẹ, có dư vị dứa ngọt nhẹ, thích hợp cho những ai thích uống nước ép nhưng muốn tìm một phiên bản lành mạnh hơn.
Không giống như các thức uống chứa probiotic được đề cập ở trên, tepache có thể được lên men mà không cần hạt SCOBY. Vì vậy, nó là một sự lựa chọn dễ dàng cho những người không muốn mua quá nhiều vật liệu chuyên dụng.
Probiotics được sản xuất tự nhiên trong quá trình lên men giúp thúc đẩy sự cân bằng tiêu hóa và sức khỏe tổng thể bằng cách cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Một nghiên cứu năm 2016 cũng tuyên bố rằng L. plantarum (được tìm thấy trong tepache) cũng giúp kiểm soát cholesterol cao ở người lớn. Ngoài ra, trái cây được sử dụng để làm nước sốt, trong trường hợp này là dứa, cũng là một nguồn cung cấp vitamin C, canxi và kali cùng với nhiều đặc tính chống oxy hóa và chống viêm.
Quá trình lên men tepache sẽ tạo ra khoảng 2% cồn, tuy nhiên, người Mexico có thể thêm vào bia để biến nó thành đồ uống có cồn.
Công thức tepache tự làm
Nguyên liệu: bốn cốc rưỡi nước, nửa cốc đường nâu, một quả dứa tươi và một thanh quế.
Các bước thực hiện:
- Trong một nồi lớn, cho nước, đường nâu và quế vào cùng, đun sôi. Khuấy thường xuyên để đảm bảo đường được hòa tan. Để nó nguội đi.
- Dùng bàn chải chà để làm sạch vỏ dứa, vì bạn cần sử dụng vỏ trong quá trình lên men. Sau đó, cắt dứa. Đừng vứt bỏ lõi và vỏ.
- Đổ nước lá dứa vào lọ đường và quế. Thêm các khía, lõi và vỏ dứa.
- Đậy chặt lọ bằng vải thưa hoặc nỉ và bảo quản trong góc tối ở nhiệt độ phòng từ 24 đến 48 giờ.
- Thức uống của bạn đã sẵn sàng khi bạn nhìn thấy lớp bọt trắng phía trên. Lọc bỏ bọt và cặn. Bảo quản trong tủ lạnh để thêm thơm ngon.
- Lưu ý: Nếu không bảo quản nhanh hỗn hợp đã lên men sẽ chuyển thành giấm dứa. Nó là một nguyên liệu chuyên dùng trong ẩm thực Mexico.
5. Boza: Sữa ngũ cốc lên men từ Thổ Nhĩ Kỳ
Nguồn: Iqjones
Nó là một loại nước giải khát mạch nha chứa probiotic được làm chủ yếu từ lúa mì, bulgur hoặc kê; nhưng đôi khi nó cũng được làm từ ngô / ngô, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch. Phổ biến nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó có vị ngọt với nồng độ cồn rất thấp. Vì độ đặc của nó, nó còn được đặt tên là sữa lắc lên men.
Boza được coi là thức uống mùa đông vì sự ấm áp và bổ dưỡng mà nó mang lại cho cơ thể. Ngoài những lợi ích của men vi sinh, nó còn là một thức uống bổ dưỡng chứa protein, chất béo, vitamin và carbohydrate cùng với axit lactic hỗ trợ tiêu hóa có hoạt tính kháng khuẩn.
Thức uống probiotic này là lựa chọn phù hợp cho những ai thích uống sữa hạt và sữa chua vào buổi sáng và muốn tìm một thức uống thay thế giàu probiotics.
Công thức boza tự làm
Nguyên liệu: Một cốc ngũ cốc (tốt nhất là lúa mì hoặc hạt kê), nước, đường nâu, men khô hoạt tính, bột vani và bột quế.
Đang làm:
- Rửa và ngâm cốm qua đêm.
- Đun sôi các loại ngũ cốc đã ngâm với nước trên lửa nhỏ đến trung bình, cho đến khi nấu chín như cháo. Sau đó, bạn xay hỗn hợp bằng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố. Bạn có thể lọc hỗn hợp để đảm bảo không còn vụn ngũ cốc và sau đó để nguội.
- Thêm 3/4 lượng đường nâu và 1 thìa men khô đã pha loãng vào hỗn hợp và khuấy đều.
- Đậy nắp và để từ 15 đến 20 giờ, thỉnh thoảng khuấy giữa các lượt.
- Thêm 1/4 cốc đường nâu vào hỗn hợp. Bạn có thể thêm một chút nước nếu Boza của bạn đã đạt được độ đặc.
- Khi đã đạt độ sệt như ý, bạn có thể cho vào tủ lạnh dùng dần.
6. Kvass: Thức uống lợi khuẩn thay thế bia của Nga
Ảnh: pinterest
Kvass là một thức uống probiotic truyền thống của Nga được làm bằng cách lên men bánh mì lúa mạch đen (thường có màu nâu sẫm). Nó có hương vị mạch nha gần giống như bia, và nó có nồng độ cồn thấp 0,5% làm cho nó gần như không có cồn. Do đó, những ai đang muốn cai bia có thể thay thế bằng kvass!
Các chế phẩm sinh học trong kvass cải thiện sức khỏe đường tiêu hóa và thúc đẩy sức khỏe đường ruột để tăng cường hệ thống miễn dịch. Ngoài ra, nó cũng có các chất dinh dưỡng như B12 và mangan rất cần thiết cho cơ thể và cũng được biết là có đặc tính chống oxy hóa. Hơn nữa, kvass cũng có thể được làm với củ cải đường để tăng cường tác dụng của thức uống.
Công thức cho kvass tự làm
Nguyên liệu: Bánh mì lúa mạch đen, nho khô, chất tạo ngọt (đường hoặc mật ong), men khô hoạt tính và nước.
Đang làm:
- Bắt đầu bằng cách đun chín lít nước trong một cái nồi lớn trên bếp. Trong thời gian chờ nước sôi, nướng bánh mì. Màu bánh mì càng đậm thì màu kvass của bạn càng đậm.
- Sau khi hoàn thành, loại bỏ nước khỏi ngọn lửa và thêm bánh mì nướng và một ít nho khô vào nồi.
- Đậy nắp và để ít nhất tám giờ hoặc qua đêm.
- Ngày hôm sau, cẩn thận lấy bánh mì ra khỏi hỗn hợp, đồng thời trộn bốn cốc đường và một thìa rưỡi thìa cà phê men vào một bát riêng.
- Sau khi trộn đều, bạn cho chúng vào nồi nước khuấy đều. Đậy nắp nồi và để trong sáu giờ nữa, cứ hai đến ba giờ thì khuấy một lần.
- Cho nho khô, lọc nước pha chế vào chai nhựa rồi cho vào tủ lạnh ướp lạnh.
XEM THÊM VỀ vi khuẩn:
Tạp chí thời trang Harper’s Bazaar Việt Nam
