Được coi là món ngon mùa thu Hà Nội và là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực đường phố Hà Nội, không dễ để tìm được một quán phở truyền thống chuẩn vị ở thủ đô.
Người Hà Nội ăn ốc và bún ốc quanh năm, nhưng bún ốc được coi là đặc sản của mùa thu Hà Nội vì nhiều lẽ. Có tài liệu cho rằng, mùa thu là thời điểm nguyên liệu quan trọng nhất của món bún ốc nổi tiếng là ốc nhồi, ốc mít, ốc bươu… béo ngậy, vừa miệng, thịt giòn, không sạn.
Ở Hà Nội có vô số quán phở nhưng không phải quán nào cũng đúng với hương vị truyền thống đã làm nên danh tiếng Hà Nội hàng thế kỷ. Một thành viên trên một diễn đàn mạng xã hội lớn về ẩm thực và nấu ăn là FB Vinh Quyen mới đây khẳng định: “Thực tế bây giờ nếu đi ăn ở quán thì hầu hết hai loại bún này đều bị lai rai khi cho thêm rất nhiều loại gia vị lên trên. (đậu rán, giò tai, sườn sụn…) đi kèm phá hỏng hoàn toàn hương vị bún ốc Hà Nội xưa ”. Thậm chí nhiều quán còn làm cả bún ốc, gây nhầm lẫn về đặc sản bún ốc.
(Ảnh: Good Place to Eat)
Những ai am hiểu về bún ốc Hà Nội đều biết bún ốc có hai loại là bún ốc nóng và bún ốc nguội. Theo FB Vinh Quyen, “Bún ốc nóng thường dùng ốc mít to hoặc phổ biến hơn là ốc nhồi, còn bún ốc nguội thường chỉ dùng ốc mít vừa” với cách chế biến, ăn và loại bún rất khác nhau. cùng với nhau. Với những tiêu chí đó, hãy cùng tham khảo 5 quán bún ốc được nhiều tín đồ ăn uống đánh giá là chuẩn Hà Nội dưới đây nhé!
Đây là một trong những quán phở lâu đời nhất ở Hà Nội. Quán nằm trong một không gian yên tĩnh tại một trong những khu vực yên tĩnh nhất Hà Nội, ven Hồ Tây. Món đặc trưng nhất của quán là bún ốc nguội với nước dùng chua cay và dấm thơm, ốc to, giòn.
(Ảnh: FB Bún đậu bà nội)
Bà Hiền – chủ quán từng chia sẻ với báo chí bí quyết của quán: “Muốn có món bún ốc nguội ngon thì con ốc phải thơm, béo và giòn. Người Hà Nội xưa không chỉ ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả hết chất tanh mà còn ngâm với rượu, ngâm rượu vừa đủ không những khử được vị tanh mà vị rượu sẽ ngấm vào ốc, vừa thơm, vừa chua, vừa ngọt ”. Còn cách đun theo chị, chỉ cần đổ nước vào là bỗng rượu xâm xấp. Đậy kín mặt ốc, đun sôi lên cho sôi rồi mở vung, hạ nhỏ lửa ngay sau đó tăng lửa to lên, cứ tiếp tục như vậy đến lần thứ 3 thì đổ ốc ra, hết. sẽ cho độ giòn của ốc.
Ngoài đặc sản bún ốc nguội, quán Bà Nội còn phục vụ một số món khác từ ốc như ốc hấp lá gừng, nem ốc, chả ốc … Với kinh nghiệm hàng chục năm và lịch sử hàng trăm năm của nhà hàng, món bún. Ốc nguội ở đây phải đảm bảo đúng chuẩn nem Hà Nội truyền thống.
Địa chỉ: Số 18/52 Tô Ngọc Vân, Phường Quảng An, Quận Tây Hồ
Quán bún ốc ở trung tâm phố cổ Hà Nội do cô chủ tên Huệ làm chủ, nổi tiếng với cả bún ốc nóng và bún ốc nguội. Nằm trên một con phố cổ của quận Hoàn Kiếm, gần chợ Đồng Xuân, không gian không quá thoải mái nhưng đủ cho một trải nghiệm ẩm thực đường phố và đặc biệt là quán vẫn đủ chỗ ngồi, không lấn chiếm vỉa hè. mùa hè.
(Ảnh: Good Place to Eat)
Theo nhiều thực khách thưởng thức bún ốc lâu năm, cô Huệ, tuy quê gốc ở Hưng Yên nhưng do thâm niên hàng chục năm làm nên món bún ốc Hà Nội khá chuẩn. Theo nguồn tin này, trước đây, bà chủ bán bún trên các gánh hàng rong và đã có đủ vốn để mở quán được vài năm. Hiện mỗi ngày, quán bún ốc Nguyễn Siêu được cho là bán được tới 500 tô.
Địa chỉ: 43 Nguyễn Siêu, phường Hàng Buồm, quận Hoàn Kiếm
Bún ốc Cô Huê đã có mặt trên phố cổ Hà Nội hơn 30 năm, vẫn giữ được hương vị mộc mạc, bình dị của Hà Nội xưa. Bún ốc ở đây được đánh giá là có nước dùng ngọt thanh, đậm vị truyền thống; Ốc giòn, tươi và rau ăn kèm cũng tươi. Dù nhiều thực khách yêu cầu nhưng họ không thêm “topping” giò, đậu để giữ được sự giản dị, đậm đà của hương vị bún ốc truyền thống.
Cũng nằm trong khu phố cổ, quán có diện tích khá chật hẹp và theo nhiều thực khách từng ghé qua đây thì tầm trưa rất đông, tầm 1h có thể hết hàng. Quán phục vụ cả bún ốc nguội và bún ốc nóng, trong đó bún ốc nóng có vẻ là món được nhiều thực khách lựa chọn hơn cả.
(Ảnh: Zing News)
Địa chỉ: 16 Đặng Dung, phường Quán Thánh, quận Ba Đình
Là một quán vỉa hè, dùng ghế làm bàn, không biển hiệu, bún ốc nguội Tây Sơn đã trở thành thương hiệu của bún ốc Cô Bầu. Món bún ốc nguội của cô ghi điểm với những con ốc béo ngọt, nước chấm được pha từ nước luộc ốc, dấm và mẻ truyền thống. Đến với bún ốc bà Bầu, thực khách sẽ được trải nghiệm cảm giác no bụng của một tô bún ốc vì giá cả rẻ hơn so với các quán lớn. Chỉ có điều là nhiều người cho rằng Bún Cô Bầu không hẳn là hương vị Hà Nội truyền thống vì hành phi được cho vào bún ốc nguội.
(Ảnh: @fuongsfood)
Địa chỉ: Ngõ 136 Tây Sơn, phường Quang Trung, quận Đống Đa
Quán bún ốc ở trung tâm Hà Nội này cũng đã hơn 30 năm. Đặc biệt, quán được mệnh danh là “hào hoa nhất Hà Nội” bởi quy tắc bất di bất dịch của chủ quán là mỗi người chỉ được gọi 1 bát, trả thêm tiền không được mua bát thứ hai.
Chủ quán là bà Lan, được thực khách yêu mến gọi là bà Lan. Quán bún ốc lạnh truyền thống Hà Nội này luôn đông khách với nước dùng được đánh giá cao, dù có lạnh đến đâu cũng không hề tanh, thậm chí không cần thêm gia vị. Khi dùng bún ốc nguội, ai muốn ăn cay thế nào thì nên cho ớt riêng để cảm nhận hương vị bún ốc nguội chuẩn Hà Nội xưa theo cách riêng của mình.
(Ảnh: Afamily)
Địa chỉ: 26 Bùi Thị Xuân, phường Nguyễn Du, quận Hoàn Kiếm
Nguồn: Tổng hợp
