Gạo nếp
Nguyên liệu:
- Cốm khô: 300gr
- Đậu xanh không vỏ: 100gr
- Đường trắng: 50g
- Hạt sen khô: 30gr
- Cùi dừa
- Đẻ nhánh.
- Mỡ gà (nếu không có mỡ gà bạn có thể thay bằng mỡ lợn hoặc dầu ăn)
- Thiết bị: tủ hấp hoặc nồi cơm điện.
Gạo nếp
Làm:
Bước 1: Sơ chế đậu xanh, hạt sen, cốm.
– Cốm khô cho vào tô ngâm nước lạnh khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch chất bẩn, vớt ra để ráo.
Lưu ý: Không nên ngâm cốm lâu vì khi nấu cốm sẽ bị nhão, nhão.
– Ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 3 đến 4 tiếng để đậu xanh nở mềm trước khi đãi, sau đó rửa sạch, để ráo. Hoặc bạn có thể ngâm đậu xanh qua đêm để tiết kiệm thời gian sơ chế đậu xanh.
– Ngâm hạt sen trong bát nước khoảng 1 tiếng. (Nếu nấu với hạt sen tươi, bạn nên bỏ phần tâm sen đắng bên trong để tránh làm mất hương vị của xôi rồi ngâm với nước khoảng 15 phút).
– Cùi dừa rửa sạch và nạo thành sợi nhỏ.
Bước 2: Nấu chín hạt sen và đậu xanh.
– Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi nước bắc lên bếp đun sôi. (Lưu ý lượng nước phải đổ ngập mặt đậu xanh).
– Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để ninh đậu xanh đến khi đậu chín mềm thì tắt bếp, đổ ra bát để nguội rồi dùng muôi tán nhuyễn.
– Cho hạt sen vào nồi, thêm nước rồi bắc lên bếp đun sôi khoảng 15 phút, cho 1 thìa cà phê bột năng vào nấu thêm 10-15 phút cho đến khi hạt sen thật mềm thì đổ hạt sen vào. một cái rây (rây) và rửa chúng qua. nước lạnh và để khô.
Bước 3: Làm xôi.
Cách 1: Nấu xôi khô với xôi
Trộn đều cốm với một ít mỡ gà rồi cho cốm vào xửng hấp chín. Bên dưới bạn cho lượng nước vừa phải, tránh để nước sôi trào lên cốm. Tiếp tục cho hạt sen vào trộn đều với các nguyên liệu trong nồi hấp cho đến khi ngửi thấy mùi thơm của cốm, nếm cốm nếu thấy dẻo, mềm là được.
Cách 2: Nấu xôi khô bằng nồi cơm điện
Bạn cho cốm vào nồi cơm điện rồi đổ nước ngập gạo, tương tự như khi vo gạo. Nấu đến khi nồi bật chế độ giữ ấm thì dùng đũa khuấy cốm lên rồi cho hạt sen vào khuấy đều rồi bật lại nồi ở chế độ nấu.
Bước 4: Thưởng thức.
– Xới xôi ra đĩa, rưới một chút đường trắng lên trên cùng với dừa nạo (rắc thêm ít vừng rang nếu có). Cuối cùng cho một ít đậu xanh đã xay mịn vào, trộn đều tất cả lại với nhau và thưởng thức. Ăn nóng hay nguội đều ngon.
Cơm xanh xào
Nguyên liệu:
- 200g cốm tươi (hoặc khô)
- 80-100g đường cát trắng (hoặc vừa ăn)
- 2 thìa cà phê dừa nạo hoặc cơm dừa và xôi hoặc lá sen nếu có.
Cơm xanh xào
Làm:
– Đường hòa với một thìa canh nước lọc đun đến khi sôi và đặc lại (hạn chế khuấy, đường sẽ sánh lại) khi đường sôi và trộn đều thì cho cốm vào (cách này cốm sẽ giữ được độ dẻo và không bị nát, nhão). cốm sẽ không bị nát. còn dẻo).
– Nếu có niêu đất thì xào cốm bằng niêu đất sẽ ngon và thơm hơn, nếu không có thì xào bằng chảo thường rồi dùng đũa hoặc thìa tre, thìa gỗ đảo nhẹ cốm. vào nước sốt có đường đẹp mắt.
– Bày cốm ra đĩa có lót lá sen hoặc lá nếp vì cốm có mùi thơm của lá sen hoặc lá nếp.
Cốm đậu xanh
Nguyên liệu:
- 200g gạo xanh tươi
- 150g đậu xanh cả vỏ
- 150g đường trắng
- 3 thìa bột sắn dây
- Dừa
- Gia vị thông thường: vani, đường, muối
Cốm đậu xanh
Cách xử lý:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Gạo tẻ mua về, vo sạch với nước để loại bỏ những hạt lép, hư. Nếu mua cốm khô, bạn cần ngâm với nước lọc khoảng 10 – 15 phút.
Ngâm đậu xanh đã tách vỏ trong 200ml nước lọc khoảng 4 – 6 tiếng cho đến khi đậu xanh nở. Lọc đậu xanh qua rây, bỏ phần nước ngâm.
Trong một bát khác, bạn hòa tan 3 thìa bột sắn dây với 3 thìa nước lọc, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn.
Bước 2: Hấp đậu xanh, xay nhuyễn
Cho 150g đậu xanh vào nồi hấp với 200ml nước, bắc nồi lên và hấp ở lửa vừa.
Đậy vung, hấp khoảng 15 – 20 phút đến khi đậu xanh chín, mềm thì tắt bếp.
Cho đậu xanh đã nấu chín cùng một chút nước vào máy xay nhuyễn.
Sau đó, bạn tiếp tục lấy một chiếc bát tô rồi cho toàn bộ phần đậu xanh đã giã nhuyễn cùng với 200gr gạo tẻ vào, dùng thìa khuấy đều để đậu xanh và đậu xanh quyện đều vào nhau.
Bước 3: Nấu cốm đậu xanh
Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi rồi cho 250g đường phèn vào. Từ từ hạ lửa xuống vừa, nấu cho đến khi đường tan khoảng 5 – 7 phút.
Đổ từ từ một chén bột sắn dây đã hòa tan vào nấu thêm khoảng 5 phút, khuấy liên tục để không bị vón cục và cháy nhanh, dính vào đáy nồi.
Nêm nước đường cho vừa ăn, nấu bột sắn dây với gạo tẻ và đậu xanh.
Khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp có độ sánh vừa phải thì tắt bếp. Múc ra bát, rưới thêm chút nước cốt dừa là có thể thưởng thức ngay thôi!
Cơm chiên
Nguyên liệu:
- 100g cốm tươi
- 400g giăm bông sống
- 100g mỡ lợn
- 100g thịt nạc vai băm
- Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu, hành khô.
- Dầu ăn
- Lá sen hoặc lá chuối.
Cơm chiên
Làm:
Chuẩn bị: Cốm để làm mềm. Nếu dùng cốm khô thì rưới thêm một chút nước cho cốm nở mềm. Cho tóp mỡ và chút đường vào nồi nước đun sôi, vớt ra rửa sạch, thấm khô rồi cắt thành từng viên nhỏ. Hành khô băm nhỏ.
Trộn đều cơm rang: Cho giò sống, thịt vai lợn xay, mỡ lợn thái hạt lựu, cốm vào bát trộn đều. Cho 1 thìa cà phê nước mắm (vì giò sống có vị đậm đà nên nêm chút nước mắm), 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu và hành khô băm nhỏ vào trộn đều. Chia từng phần và dàn đều để giúp chả được mềm và dai bằng cách nắm từng nắm tay và giã nhỏ bên trong tô trộn, hoặc cho tất cả nguyên liệu vào túi ni lông dày và thoa chút dầu ăn để chống dính, để há miệng. . sau đó đập mạnh vào bàn nhiều lần. Cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối dẻo, dính.
Nặn ruốc chiên: Đeo găng tay, dùng thìa xúc từng ít ruốc, vo tròn lại rồi ấn dẹt lên lá chuối hoặc lá sen có phết một lớp dầu, làm lần lượt cho đến hết.
Hấp giò: Cho giò vào hấp khoảng 9-10 phút, vớt ra để nguội.
Chiên com: Chiên com trên lửa vừa, trở đều tay để các mặt giòn và vàng đều, vớt ra để giấy thấm dầu.
Chúc may mắn!
Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
