Cách chọn ruột heo ngon
Để chọn được chùm ruột ngon, bạn nên chọn những trái có ruột non, tròn đều và có màu trắng hồng tươi.
Bạn bóp một đoạn ruột để kiểm tra dịch bên trong, chọn những con có dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh là ngon. Nếu ruột chuyển sang màu trắng xanh, ruột già, dịch bên trong có màu trắng ngà, ngả sang vàng thì là ruột già, dai, đắng, ăn không ngon.
Bạn dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon sẽ có độ đàn hồi và săn chắc. Ruột già hoặc ruột của lợn bệnh thường dính và nhớt, dùng tay bóp sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão, xuất hiện những hạt cơm, sần sùi bên trong và bên ngoài ruột.
Không chọn những loại ruột lợn có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi hôi, màu tái hoặc sẫm, nhiều ruồi, dịch bên trong ruột có mùi hôi, có màu xanh đen,… những loại này có khả năng là ruột lợn để lâu, được lấy từ lợn bệnh, sẽ rất nguy hiểm.
Làm thế nào để chuẩn bị trái tim trẻ
Lòng nếu không được chế biến kỹ, món ăn sẽ bị đắng, dai và gây ra mùi đặc trưng làm át đi vị ngon của món ăn. Để chuẩn bị lòng, bạn có thể áp dụng các cách sau:
Sử dụng bột mì
– Phần ruột non bạn rửa sạch với nước, cắt khúc có độ dài khoảng 10-20cm để dễ sơ chế.
– Tiếp theo, bạn lộn ngược ruột non ra ngoài cho sạch nhớt và cặn bẩn bên trong. Sau đó dùng bột mì và một chút muối để chà xát trong vòng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
– Bạn dùng chanh hoặc giấm để xát ruột non thêm 5 phút rồi rửa sạch lại với nước. Lúc này bạn có thể đem ruột lợn đi chế biến.
Dùng chanh và muối
– Bạn cắt ruột non thành từng khúc nhỏ rồi cho vào âu, vắt chanh muối và vỏ chanh lên rồi massage khoảng 5 phút. Chanh và muối giúp khử mùi và làm sạch vô cùng hiệu quả. Bạn cũng có thể thay chanh bằng giấm.
– Tiếp theo, bạn rửa sạch ruột với nước, đổ nước vào phần ruột bên trong rồi dùng tay vuốt ống ruột để chất bẩn bên trong ruột được đẩy ra ngoài theo dòng nước và vuốt. Thực hiện 2-3 lần để làm sạch lòng và khử mùi hiệu quả.
Trụng nước sôi và giấm
– Bạn massage ruột với chanh và muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước. Tiếp theo, bạn cho phần ruột non vào nước sôi có pha khoảng 1/3 chén giấm trong 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cháo nước mắm
– Bạn xoa bóp ruột với muối và chanh (hoặc giấm). Tiếp theo, bạn bắc chảo lên, cho khoảng 4 thìa nước mắm đun sôi, cho phần ruột non vào đảo sơ qua khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước.
