Dong riềng, dông nướng muối ớt, gỏi dong… đều là những món ăn hấp dẫn được chế biến từ con dông cát, một loài bò sát có nhiều ở vùng biển Nam Trung Bộ.
Kỳ nhông cát, thường được biết đến với những cái tên như kỳ nhông hay kỳ nhông cát, là loài bò sát sinh sống rất nhiều ở các vùng ven biển Nam Trung Bộ như Ninh Thuận, Bình Thuận, Phú Yên … Mặc dù có “vẻ ngoài” khá đáng sợ, nhưng những dông cát là đặc sản nổi tiếng với nhiều món ăn hấp dẫn như lòng heo nướng muối ớt hay gỏi dông.
1. Không có giông bão
Sau khi sơ chế con dông bằng cách lột vỏ, bỏ đuôi, ruột, chân, người ta sẽ đem con dông đi băm hoặc xay nhuyễn cùng với nhiều loại gia vị như ớt, sả, tiêu xay, tỏi… Vì con dông sẽ bị tanh nếu không được làm sạch nên công đoạn sơ chế đòi hỏi người chế biến phải có kinh nghiệm và khéo léo.
Để làm chả giò, người đầu bếp sẽ lấy những miếng bánh tráng mỏng, cuộn thịt băm với nấm mèo và bún tàu thành những viên chả cỡ ngón tay cái rồi chiên trong chảo ngập dầu. Chả giò thường được ăn kèm với rau sống, dưa leo xắt nhỏ và chấm với nước chấm đậu phộng. Vị mặn của nước mắm kết hợp với vị bùi béo của đậu phộng giúp nước chấm đặc sệt của chả giò bớt ngấy và hấp dẫn hơn.
>>> xem thêm: Chả lá dong, đặc sản dân dã được chế biến từ nguyên liệu “cả thấy” của Phú Yên
2. Dông nướng muối ớt
Khác với giò, để chọn miến dong làm món lòng lợn nướng muối ớt, người ta thường chọn những con to và hơi “béo” vì nếu nhỏ quá thì thường là thịt ba chỉ không. ngon và khá bở. Để làm món lòng heo nướng muối ớt, người chế biến thường có hai cách là để nguyên da và lột sạch da. Nếu người dân địa phương vùng Phú Yên, Bình Thuận thường thưởng thức món ăn này bằng cách nướng cả da thì hầu hết du khách lại chọn nướng muối ớt không bỏ da.
Thông thường, khi sơ chế thịt dông, người nấu thường dùng vật nặng dập vào đầu con dông, sau đó nhúng vào nồi nước sôi khoảng 2 đến 3 phút, sau đó cạo sạch vỏ ngoài và mổ bụng cho thật sạch. Không nên ngâm nước quá lâu để tránh làm thịt của chúng ta bị tanh và nhão. Sau đó, Dong được ướp với vài nhánh tỏi băm, sả, mắm, muối ớt … rồi nướng trên than nóng. Món nước muối ớt có thể ăn kèm với bánh tráng nướng, bánh tráng cuốn, bún, rau sống và chấm với chút nước mắm me chua ngọt.
3. Gỏi dông
Gỏi dông là món ăn có nguyên liệu khá đơn giản, chỉ cần một hoặc hai con dông, 1 quả xoài keo và một ít lá me, rau răm, gia vị… là bạn có thể chế biến. Thịt dông sau khi được sơ chế sạch sẽ, người ta sẽ đem thịt dông nướng trên than hồng để thịt dông chín từ từ, không bị cháy và thơm. Tiếp theo, người ta xé thịt dông thành từng miếng vừa ăn, để riêng phần gai và xương đuôi.
Khi tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, người chế biến sẽ nhanh chóng cho lòng heo và xương ống vào một cái tô lớn rồi lần lượt cho các nguyên liệu khác vào như xoài bào sợi, lá me thái nhỏ, rau răm thái nhỏ, hành lá và hỗn hợp gia vị và trộn đều. Khi gỏi ngấm gia vị, bạn bày ra đĩa và thưởng thức.
