Khô mắm đường
Nguyên liệu
300 gam cá khô, 1 trái ớt, 2 thìa cà phê tỏi băm, 2 thìa cà phê hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tương ớt, 300ml dầu ăn, 2 thìa cà phê nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
Về cá khô, bạn có thể chọn những loại cá mà mình yêu thích như cá cơm, cá bống, cá mè, thịt bò… để làm món rim.
Làm
Đem cá khô rửa sạch rồi ngâm nước vo gạo 15 phút cho bớt mặn. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và lau khô.
Làm nước mắm đường: Cho 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa tương ớt, 1/2 thìa tiêu xay vào bát rồi khuấy đều (có thể điều chỉnh). nêm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình).
Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên trên lửa nhỏ cho đến khi cá chín và giòn từ bên trong. Trong khi chiên, bạn nhớ lật mặt cá để cá chín đều.
Khi cá chín vàng, vớt ra đĩa để ráo dầu.
Đổ hết dầu trong chảo, để lại một lượng vừa đủ để phi thơm hành tỏi. Khi hành tỏi đã thơm, bạn đổ toàn bộ phần nước sốt vào và đun sôi. Khi nước sốt đặc lại thì cho cá vào đảo liên tục. Rim khoảng 5 – 7 phút cho cá ngấm đều nước sốt.
Cá khô bơ tỏi
Nguyên liệu
100 gam cá khô, 1 củ tỏi, 1 thìa bơ, tương ớt, đường, hạt nêm, lạc rang hoặc vừng rang, dầu ăn.
Làm
Cá khô rửa sạch, để ráo.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Cho cá khô vào chảo chống dính, rang cho cá săn lại rồi vớt ra đĩa.
Làm sạch chảo rồi đổ một lượng dầu ăn vừa phải vào. Chiên cá cho đến khi chín vàng.
Để cá sang một bên và cho bơ và tỏi vào phi thơm.
Dùng đũa khuấy đều để cá phủ đều bơ tỏi. Nêm thêm chút đường, tương ớt, hạt nêm cho vừa ăn. Khi cá thấm gia vị thì tắt bếp, cho vừng rang hoặc lạc rang giã nhỏ vào cho thơm.
Cá khô rim me
Nguyên liệu
300 gram cá cơm khô, me, đậu phộng rang, ớt, hành, tiêu, tỏi, gia vị.
Làm
Cá cơm mua về ngâm nước ấm 15 phút rồi để ráo.
Hành, tỏi bóc vỏ đập dập cùng ớt tươi.
Me khô pha với một ít nước ấm rồi gạn bỏ hạt và xơ. Cho nước cốt me ra bát riêng, thêm một chút đường để giảm bớt vị chua của me.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi cho tỏi, ớt, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho nước me vào và đun sôi.
Tiếp đến trút cá cơm vào xào khoảng 5 – 10 phút cho cá ngấm đều gia vị. Cho đậu phộng rang vào đảo đều (có thể không cho đậu phộng).
Khi cá đã thấm đều gia vị, bạn tắt bếp và bày ra đĩa ngay.
