1. Cách nấu canh ghẹ ngâm dấm miền Bắc.
1.1. Nguyên liệu
- 300 gram cua xay
- 4-5 củ hành khô băm nhỏ
- Cà chua tươi thái lát: 5 quả
- Một ít hành lá (phần xanh cắt nhỏ, phần trắng cắt nhỏ)
- Giấm đột ngột
- 2 miếng đậu hũ chiên (cắt miếng vừa ăn)
- Ăn kèm: mắm tôm
- Gia vị nêm thông thường
1.2. Cách nấu canh cua nấu dấm truyền thống miền Bắc
1.2.1. Xào cà chua làm súp cua
- Rửa sạch phần thịt cua đã xay với nước muối, dùng rây lọc lấy phần nước dùng. Rây 2 lần như vậy để lọc cua kỹ hơn. Mỗi lần lọc, bạn dùng khoảng 500 – 600 ml nước lọc, nhớ để riêng phần gạch cua ra một cốc riêng.
- Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu thực vật trong một chảo nhỏ. Cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm rồi cho cà chua vào, xào chín mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho gạch cua vào chảo cà chua xào chung cho có màu. Xào khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, để riêng.
1.2.2. Cách nấu bún riêu cua thơm ngon hấp dẫn
- Đổ phần nước cua đã lọc vào nồi vừa, vừa nấu vừa khuấy nhẹ và đều tay cho đến khi nước cua nổi thành từng mảng trên mặt nước. Đun sôi nhẹ nước dùng. Nhẹ nhàng dùng muôi múc ghẹ ra đĩa riêng.
- Đổ phần cà chua đã xào với gạch cua và đậu phụ vào nước dùng, khuấy đều. Thêm một chút giấm vào nồi, khuấy đều. Nêm lại nước dùng cho vừa ăn.
- Cho hành lá và đầu trắng vào nồi, nấu cho thơm. Đun sôi thêm 30 giây thì cho nước sốt cua vào nồi, đun thêm 30 giây nữa rồi tắt bếp. Rắc một chút tiêu xay vào tô canh cho đẹp mắt.
- Múc súp ra bát và dùng ngay khi còn nóng. Bạn có thể dùng với bún tươi hoặc ăn với cơm nóng.
2. Cách nấu canh cua nấu sấu ngon.
2.1. Nguyên liệu
- Cua đồng băm: 150 gam
- Hành tím băm: 2 cái
- Cà chua (rửa sạch, cắt miếng vừa ăn): 3
- Một ít rau thì là, hành lá cắt nhỏ rửa sạch
- 3 quả sấu chua
- Dầu ăn
- Gia vị thông thường: bột nêm, nước mắm, đường, …
2.2. Cách nấu canh cua nấu sấu lạ miệng
- Lọc gạch cua để riêng. Cho phần cua đã giã nhỏ còn lại vào nồi cùng với 1 lít nước lọc, khuấy đều. Sau đó, lọc lấy nước dùng, bỏ bã. Lọc lại để lấy nước dùng trong hơn.
- Thực hiện bước xào hành tím rồi xào gạch cua với cà chua như công thức 1 ở trên để tạo màu cho nước dùng.
- Rửa sạch sấu, nấu trong một nồi nước khác cho đến khi sấu chín mềm. Vớt sấu ra, bỏ hạt, đập dập.
- Cho phần nước cua đã lọc vào nồi, bắc lên bếp, đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa dùng thìa khuấy nhẹ cho đến khi nước sốt nổi lên trên thì vớt ra đĩa sạch để ráo.
- Cho hết phần gạch cua đã xào vào nồi nước dùng, đảo nhẹ. Cho sấu vào nồi canh, đảo đều. Thêm gia vị vào nồi canh cho vừa ăn. Canh sôi khoảng 1-2 phút thì rắc tiêu xay cùng hành, ngò vào, tắt bếp.
- Múc canh cua nấu sấu ra bát và thưởng thức.
3. Cách nấu súp cua trứng gà cho bé.
3.1. Nguyên liệu
- Cua vừa: 6 con
- Trứng gà: 1 quả trứng
- Nước lọc: 300 ml
- Rau củ thái hạt lựu (tùy chọn: cà chua, củ cải, cà rốt, …)
- Nêm gia vị (cho trẻ em)
3.2. Cách nấu súp cua trứng gà bổ dưỡng
- Bóc mai cua, rửa dưới vòi nước lạnh cho sạch. Cho ghẹ vào cối giã nhuyễn cho đến khi ghẹ mềm rồi cho vào tô lớn cùng 300 ml nước lọc. Dùng thìa khuấy đều, rây 3 – 4 lần để loại bỏ bã.
- Nấu phần nước cua đã lọc trong nồi, vừa đun đến khi nước cua nổi lên là được. Đập trứng ra bát riêng rồi đổ nước dùng vào, khuấy nhẹ tay để không làm vỡ nước sốt cua. Cho rau vào nồi, nấu cho đến khi rau mềm.
- Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, múc canh ra chén cho bé thưởng thức.
Khác với phở hay bún bò Huế, nước dùng cua chứa một thành phần đạm quan trọng là hỗn hợp thịt cua đã nấu chín. Bánh canh ghẹ nấu canh hay nấu các món ghẹ thông dụng như bún riêu ghẹ, lẩu ghẹ, .. được chế biến từ thịt ghẹ xay theo kiểu truyền thống. Vì vậy, không chỉ tạo ra nước dùng thơm ngon mà còn là một món ăn vô cùng bổ dưỡng. Món ăn này có nhiều cách biến tấu như thêm thịt ốc, thịt heo thái mỏng… tùy theo khẩu vị của từng vùng miền và từng gia đình. Bạn thích phiên bản nào của món ăn này hơn? Hãy thử 3 công thức trên và chia sẻ thành quả với gia đình bạn nhé!
Trúc Nguyễn
