2 món bún dân dã của Hà Tiên, số 1 là món ăn do người Khmer nơi đây sáng tạo ra

Món Ngon
Rate this post

Nếu có dịp ghé thăm thành phố biển Hà Tiên, Kiên Giang, bạn không nên bỏ qua hai món bún độc đáo là bún nước lèo.

Hà Tiên là một thành phố nhỏ nằm ở phía Tây Bắc của Kiên Giang. Tuy chỉ là một “dải đất” nhỏ nằm ven biển nhưng lại có đầy đủ các dạng địa hình như đồng bằng, hang động, sông núi, hải đảo…

Không chỉ nổi tiếng với nhiều điểm du lịch hấp dẫn như núi Tô Châu, quần đảo Hải Tặc, bãi biển Mũi Nai, núi Bình San, Thạch Động… Hà Tiên còn có 2 món bún đặc biệt là bún và bún.

1. Bún kèn

Món bún đặc biệt này được gọi với cái tên đặc biệt như vậy bởi trong tiếng Khmer, “khèn” hay “kèn” là từ dùng để gọi những món ăn có màu vàng từ nghệ nấu với nước cốt dừa. Không giống như một số loại bún ở miền Tây, bún Hà Tiên được nấu từ các loại cá biển như cá thu, cá linh hay cá nhồng. Sở dĩ như vậy bởi Hà Tiên là nơi có nguồn cá biển đa dạng, phong phú và rất tươi ngon.

Bún kèn là sự kết hợp của nhiều màu sắc với nhau.

Tuy cách nấu bún riêu không quá khó nhưng để chế biến được một tô bún này, người nấu thường phải thực hiện nhiều công đoạn tỉ mỉ. Cá biển sau khi mua về được làm sạch, luộc qua nước sôi rồi để nguội. Sau đó đầu bếp sẽ lọc bỏ da và xương, chỉ lấy phần thịt. Cá sau khi lọc bỏ hết xương sẽ được xào với nước cốt dừa, phi thơm hành tỏi và thêm các gia vị như muối, nghệ, sả, ớt… để có vị đậm đà.

Bạn có thể ăn bún cùng với chén nước mắm tỏi ớt cay cay.
Bạn có thể ăn bún cùng với chén nước mắm tỏi ớt cay cay.

Khi có người đến ăn, đầu bếp sẽ để rau sống, đu đủ bào bên dưới rồi cho một chút bún tươi, thịt cá xào nghệ rồi nhanh tay múc nước dùng. Một tô bún chả Hà Tiên sẽ nổi bật với màu xanh của rau sống, màu trắng của bún, màu vàng nghệ của chả cá, màu vàng cam của đu đủ bào sợi và màu đỏ của ớt tươi. Tuy được nấu bằng nước cốt dừa nhưng bún kèn Hà Tiên không hề ngán mà nổi bật với vị béo, thơm.

>>> xem thêm: Bún kèn, món bún cá dân dã, đặc trưng của Hà Tiên, Kiên Giang

2. Phở

Ngoài bún ốc, Hà Tiên còn có một món bún nổi tiếng khác là bún ốc. Đặc biệt, từ “nộm” trong tên bún có nghĩa là gỏi (hay nộm) được làm từ đu đủ bào sợi trộn với tôm luộc, thịt ba chỉ, rau thơm và các loại gia vị như đường, ớt, dấm, nước. nước mắm…

Thành phần chính của bún là bún tươi, mắm tôm và gỏi đu đủ.
Thành phần chính của bún là bún tươi, mắm tôm và gỏi đu đủ.

Bên cạnh nguyên liệu chính là bún tươi và gỏi đu đủ, bún đậu Hà Tiên còn có mắm tôm khô, rau thơm và nước chấm đặc biệt. Nước chấm của bún thường được làm từ nước mắm, nước cốt dừa và nước cốt cá. Nước mắm và mắm ruốc tuy có vị mặn đặc trưng nhưng khi hòa cùng nước cốt dừa béo ngậy, cay cay của tỏi ớt và chút chanh, mắm ruốc lại có một hương vị khác hẳn so với các món bún khác. .

Nước dùng được chế biến đặc biệt giúp món bún càng thêm hấp dẫn.
Nước dùng được chế biến đặc biệt giúp món bún càng thêm hấp dẫn.

Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng để làm được món bún, người đầu bếp sẽ phải lựa chọn thật kỹ những trái đu đủ chín, vừa đủ chắc và vẫn có màu đỏ cam vì vừa ngọt mà vẫn giữ được độ giòn.

Một tô bún thường có bún tươi cho vào tô rồi thêm ít giá, nhấm nháp, ruốc tôm rồi chấm thêm chút nước chấm. Trước khi ăn, bạn cần trộn đều bún để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Món bún dân dã này nổi bật với vị sần sật khi nhâm nhi kết hợp với chút đậm đà từ mắm tôm và nước chấm thơm lừng, ăn mãi không chán.

Leave a Reply

Your email address will not be published.