1. Cách làm bánh bông lan trà sữa hấp dẫn tại nhà
Bánh trà sữa nghe khá thú vị. Món bánh khiến dân mê trà sữa nhất định phải thử qua. Làm món bánh này không phải là một thử thách lớn, nhất là đối với những bạn yêu thích làm bánh hoặc biết làm bánh. Phần bánh gồm bánh bông lan vị trà sữa, phủ bên ngoài là trà sữa kem cheese và trân châu đen đẹp mắt. Vị ngon chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bất kỳ ai yêu thích món trà sữa trân châu bình dân. Nếu bạn cũng muốn trổ tài thì hãy làm món bánh này tại nhà nhé. Tham khảo công thức khá chi tiết như bên dưới.
1.1. Nguyên liệu
1.1.1. Nhân bánh
- 2 túi trà, trà đen túi lọc
- 80 ml sữa
- 4 quả trứng gà
- 15 đường cát trắng
- 90 g bột mì
- 1 nhúm muối
- 30 ml dầu ăn
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- Khuôn nướng
1.1.2. Phần kem trà sữa
- 250 ml sữa tươi
- 2 túi trà, trà đen túi lọc
- 1 lòng đỏ trứng
- 30g đường cát trắng
- 20g bột bắp
- 30 g bơ
- 200 ml kem tươi
- 150 g kem phô mai
1.1.3. Ngọc trai
- 100g trân châu
- 50g nước
- 80g đường
1.2. Làm
1.2.1. Nhân bánh
Đánh tan lòng đỏ, trộn bột
- Đun nóng 250 ml sữa tươi, cho 2 túi trà vào ngâm vài phút cho ra trà.
- Đánh bông lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng biệt.
- Lòng đỏ bạn cho vào âu hoặc tô, thêm 30 ml dầu ăn, khuấy đều cho tan.
- Trứng và dầu đánh tan với nhau, cho trà sữa vào khuấy đều. Rây 90g bột mì vào, khuấy đều cho đến khi mịn.
Đánh bông lòng trắng trứng cho xong phần bột.
- Cho lòng trắng vào âu hoặc âu sạch, cho một chút muối vào. Dùng máy đánh trứng để đánh tan lòng đỏ trứng. Lúc này, bạn cho 1 thìa nước cốt chanh vào và tiếp tục đánh lòng đỏ trứng gà trong vài phút. Tiếp tục cho dần đường vào trong khi đánh trứng cho đến khi lòng trắng mềm ở trên.
- Chuẩn bị chảo nướng hình tròn hoặc hình vuông tùy ý bạn. Quét một lớp dầu ăn hoặc bơ vào khuôn hoặc lót giấy chống dính. Bật lò nướng lên 130 độ C, làm nóng lò trước.
- Cho 1 phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ và bột, trộn đều. Cho 1/2 lượng lòng trắng trứng vào trộn đều. Đổ hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, trộn đều.
Nướng
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, thả nhẹ xuống mặt phẳng để bớt bọt khí.
- Đặt chảo bánh lên khay nướng, đổ nước nóng khoảng 1/2 lượng nước.
- Đặt khay nướng vào lò, rãnh thấp nhất. Bạn nướng bánh trong khoảng 42-45 phút ở nhiệt độ 130 độ C. Hạ nhiệt độ lò xuống 110 độ C, tiếp tục nướng bánh trong khoảng 12-15 phút. Tắt lò, mở cửa lò cho nguội.
- Khi nhiệt độ trong lò thấp, lấy bánh ra khỏi lò, đợi nguội rồi lấy ra khỏi khuôn. Đặt bánh lên khay có rãnh để bánh không bị hấp.
- Khi bánh đã nguội, bạn dùng khuôn inox hoặc dao sắc khoét một lỗ ở giữa bánh.
1.2.2. Kem phủ
- Đun sôi 250 ml sữa tươi, cho 2 túi trà vào ngâm vài phút cho ra trà. Lấy túi trà ra.
- Cho 1 lòng đỏ trứng gà vào tô cùng với đường đã đánh cho đến khi có màu nhạt. Thêm vài thìa trà sữa vừa ngâm vào, khuấy đều.
- Rây bột ngô vào, khuấy đều cho đến khi bột mịn. Đổ phần trà sữa còn lại vào khuấy đều.
- Đặt nồi bột trà sữa lên bếp đun ở lửa vừa. Vừa nấu vừa khuấy liên tục cho đến khi bột chín và đặc lại. Thêm bơ vào, khuấy đều cho đến khi tan chảy thì tắt bếp. Bạn đổ bột ra bát, để nguội rồi dùng màng thực phẩm bọc lại để bột không bị khô.
- Kem phô mai bạn đánh cho đến khi mịn. Khi cream cheese đã mịn, bạn cho vào hỗn hợp bột trà sữa, khuấy đều. Đậy hỗn hợp lại bằng màng bám và cho vào tủ lạnh.
- Kem whipping bạn đánh bông, sau đó cho 40 g đường vào. Tiếp tục đánh cho đến khi bông mềm. Lúc này, bạn lấy hỗn hợp bột trà sữa và cream cheese ra, cho vào phần whipping cream đã đánh bông, trộn đều.
- Cho kem trà sữa đã hoàn thành vào túi bắt kem. Đặt túi bắt kem vào tủ lạnh.
1.2.3. Ngọc trai
- Với chân trâu bạn đem luộc chín. Sau khi luộc chín vẫn ủ trong nước sôi vài phút cho nở ra thì vớt ra cho vào tô nước lạnh. Ngâm trân châu khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
- Đặt chảo hoặc nồi sâu lòng lên bếp, cho nước và đường nâu vào nấu. Đường tan, nước đường sôi khoảng vài giây thì tắt bếp, để nguội.
- Cho trân châu đã ráo vào thau nước đường, ngâm cho thấm.
1.2.4. Hoàn thành bánh trà sữa trân châu
- Cho phần nhân bánh ra đĩa, bóp một ít kem trà sữa vào phần nhân, thêm một ít trân châu, một ít kem tươi. Lặp lại thao tác này cho đến khi đầy lõi.
- Phết kem trà sữa lên mặt bánh theo ý muốn. Thêm trân châu lên trên. Cắt bánh và thưởng thức.
2. Bánh trà sữa trân châu đường đen không cần lò nướng
Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng đã từng thử và không ít người trong chúng ta yêu thích thức uống sữa tươi trân châu đường đen. Vì vậy, bánh trà sữa đương nhiên có phiên bản bánh trà sữa trân châu đường đen. Các phương pháp có thể từ đơn giản đến phức tạp. Ngoài cách làm bánh bông lan bằng lò nướng ở trên, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon để ăn ngay tại nhà dù không có hoặc không có lò nướng. Cách làm bánh sẽ giống như bánh pancake, được phủ bởi kem và trân châu đường đen, thưởng thức ngon như một chiếc bánh bông lan.
2.1. Nguyên liệu
2.1.1. Nhân bánh
- 4 quả trứng gà
- 1 gói trà đen túi lọc
- 40 ml nước sôi
- 50 ml sữa tươi không đường
- 70g đường cát trắng
- 80g bột mì
- 1 thìa cà phê dầu ăn
2.1.2. Kem trà sữa
- 100 ml sữa tươi không đường
- 1 gói trà đen túi lọc
- 1 lòng đỏ trứng
- 25g đường
- 7g bột bắp
- 50 g kem tươi
2.1.3. Kem phô mai
- 50 g kem phô mai
- 45 g sữa tươi không đường
- 100 g kem tươi
- 2.1.4. Trân châu đường đen
- Ngọc trai đen
- 250g đường đen
- Trà bí đao 140 ml
2.2. Làm
2.2.1. Làm kem trà sữa
- Bắc nồi lên bếp, đổ sữa và cho trà túi lọc vào, bật bếp đun cho sữa tan hết rồi tắt bếp. Để trà trong nồi vài phút cho trà ra nước rồi vớt ra.
- Lòng đỏ trứng gà bạn cho vào tô, thêm đường và bột bắp. Khuấy trứng cho đến khi tan trong bột và đường. Đổ từ từ trà sữa nóng vào âu trứng, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây.
- Bắc nồi hỗn hợp sữa trứng lên bếp và đun ở lửa nhỏ. Vừa nấu vừa khuấy cho đến khi sệt lại thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra bát để nguội. Che mặt của bạn với màng bám và giữ nó trong tủ lạnh.
2.2.2. Làm kem phô mai
- Bắc nồi lên bếp, cho cream cheese vào đun trên lửa nhỏ.
- Phô mai mềm, đổ từ từ 45 g sữa tươi vào. Đổ vào và khuấy đều cho đến khi phô mai quyện vào sữa. Tắt bếp, để nguội.
2.2.3. Trộn kem trà sữa và kem phô mai
- Đổ 150g whipping cream ra bát, dùng máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng đánh bông.
- Cho 1/3 lượng whipping cream vào hỗn hợp kem trà sữa và trộn đều.
- 2 phần whipping cream còn lại, bạn trộn với hỗn hợp cream cheese.
2.2.3. Chuẩn bị trân châu đường đen
- Đặt một nồi nước lên bếp để luộc chín trân châu. Đậy thêm vài phút nữa để trân châu mềm ra. Sau đó vớt trân châu ra bát nước lạnh. Đổ trân châu ra giá inox cho ráo nước.
- Đặt một chiếc nồi sạch khác lên bếp, cho đường đen và nước bí đao vào đun sôi, giảm lửa. Bạn đun đến khi nước đường đặc lại thì tắt bếp.
- Cho trân châu vào tô, đổ nước đường đã nấu vào ngâm cho thấm đường.
2.2.4. Làm nhân bánh
- Cắt túi trà cho vào cốc, thêm 40 ml nước đun sôi, khuấy đều trong vài phút cho ra trà.
- Cho 4 lòng đỏ trứng gà vào tô, thêm 50 ml sữa tươi không đường và nước trà đã pha. Khuấy các thành phần cho đến khi kết hợp đồng đều. Tiếp theo, bạn rây 70g bột mì vào, trộn đều.
- Lòng trắng trứng các bạn cho từ từ 70g đường đến đỉnh mềm.
- Cho 1 phần lòng trắng trứng gà đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ. Cho 1/2 lượng lòng trắng trứng vào trộn đều. Đổ hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, trộn theo một chiều.
- Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, đun nóng. Khi chảo nóng, đổ bột bánh vào tráng tùy theo kích thước bánh mong muốn. Đậy vung và chiên trong khoảng 2-3 phút. Lật mặt bánh và đậy vung, chiên mặt còn lại trong 1,5-2 phút cho đến khi bánh chín, lấy bánh ra. Tiếp tục chiên cho đến khi hết bột.
- Xếp bánh 1 ra đĩa, đặt kem trà sữa, đặt bánh thứ 2 lên, xếp 1 lớp kem cheese. Thêm một ít trân châu đường đen lên trên. Vậy là chúng ta đã có món bánh trân châu đường đen thơm ngon để thưởng thức rồi.
Với 2 cách làm bánh bông lan trà sữa vừa chia sẻ, tin rằng bạn có thể trổ tài thành công. Không chỉ dừng lại ở việc tạo ra những món ngon mình thích mà làm bánh còn là một quá trình chinh phục thú vị của một vài công thức làm bánh “bình dân”. Bạn sẽ thấy niềm vui được nhân đôi khi cùng mọi người thưởng thức những chiếc bánh tự làm.
Rừng cát
