1. Ốc
Món ốc này có quá trình chế biến phức tạp hơn nhiều so với những gì bạn tưởng tượng.
Ốc được nuôi trong môi trường đảm bảo vệ sinh cao, được nuôi bằng các loại thảo mộc, sơ chế kỹ trước khi luộc, sau đó nấu với nhiều bơ, tỏi và ngò tây để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
Quá trình nấu mất tới 3 ngày, điều này giải thích tại sao giá của món ăn này lại đắt đỏ như vậy.
2. Móng giò
Một số nước châu Âu coi việc ăn móng giò lợn của người Pháp là rất kỳ lạ.
Ở đất nước này, món chân giò rất phổ biến, được nấu trong thời gian dài khiến cả xương, da, gân đều chín mềm, sền sệt.
Cách ăn này khiến một số người dè chừng, vì không tế nhị khi cầm cả củ ấu trên tay và gặm nhấm.
3. gan ngỗng
Gan ngỗng là một trong những món ăn nổi tiếng ở Pháp gây ra nhiều tranh cãi. Một số người ghét món ăn này vì quá trình nuôi vịt và ngỗng để lấy gan của chúng quá tàn nhẫn.
Những con vật sẽ được nhồi nhét một lượng lớn ngũ cốc trong vài tuần trước khi giết mổ, để tăng kích thước gan của chúng lên gấp mười lần.
Các nhà hoạt động coi đây là sự lạm dụng quyền động vật đáng xấu hổ. Tuy nhiên, người Pháp vẫn nghiện món pate gan béo ngậy được phết trên những lát bánh mì nướng giòn.
4. Các cơ quan
Trái với một số nước châu Âu, người Pháp rất chuộng nội tạng động vật như bao tử, ruột, ruột … nó được nấu trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp cùng với nhiều loại nguyên liệu và rượu trắng. Hàm lượng cao collagen và protein trong phủ tạng trở thành thực phẩm tốt cho sức khỏe.
5. Đầu bê
Đầu bê là một món ăn phổ biến trong ẩm thực của Pháp, Đức, Bỉ, Thụy Sĩ và Ý. Người ta thường để nguyên đầu con bê hoặc bỏ xương rồi dùng dây cuốn lại.
Món ăn này thường được luộc hoặc nướng, sau đó dùng với nước sốt Gribiche làm từ lòng đỏ trứng, mù tạt và dầu hạt cải.
Món ăn này được cho là có nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện làn da và xương khỏe mạnh, tốt cho những người bị viêm khớp.
6. Lách bắp chân
Món ăn này có tên là Ris de veau, cách làm khá đơn giản, thường được ăn kèm với bánh mì nướng hoặc dùng làm nhân bánh bao. Nó có thể được nấu dưới dạng xiên, nướng hoặc hầm, thích hợp để nấu với củ cải, nấm, sò điệp, tôm hùm.
7. Xúc xích Andouillette
Khi gọi món này, người ta chỉ cần ngửi là biết bạn đang ăn gì. Andouillette là loại xúc xích thô được làm từ phần ruột già có đường kính 7-10cm, có mùi thơm nồng, bên trong nhồi nhiều nguyên liệu khác nhau.
Người Pháp tin rằng, một khi bạn vượt qua vẻ ngoài của món ăn này và mùi, bạn sẽ yêu ngay hương vị ngọt ngào, đậm đà của nó.
8. Tinh hoàn cừu
Bạn nên thử hương vị của món ăn này trước khi hỏi nó được làm bằng gì. Vùng Périgord của Pháp (nổi tiếng với món gan ngỗng) có một công thức đặc biệt cho món ăn này được làm từ tinh hoàn của cừu.
Người ta sẽ ngâm phần da của tinh hoàn rồi ngâm trong nước lạnh 3 tiếng, sau đó thái mỏng, nướng với chanh, ngò tây, rượu trắng. Vị của món này được cho là mềm, ngọt và khá đắt.
9. Poitevin nhồi bông
Món ăn này thích hợp cho những người ăn chay nhưng lại có vẻ ngoài kém hấp dẫn. Farci Poitevin là một món ăn dân dã của vùng Poitou-Charentes, bao gồm hỗn hợp rau xanh, củ cải đường và gia vị, tất cả được bọc trong một lớp gelatin. Bạn có thể ăn một mình hoặc phết lên bánh mì.
10. Không
Suy nghĩ ăn não của động vật khác có thể khiến bạn cảm thấy buồn nôn, nhưng thực ra não chứa nhiều axit béo omega-3 và các chất dinh dưỡng khác giúp bảo vệ não và tủy sống của con người.
Não cừu, cừu và bê thường được coi là tốt nhất để ăn, với kết cấu giống như sữa trứng và vị mặn nhẹ. Ở Pháp, bạn thường thấy chúng trên thực đơn với tên gọi “sautéd cerveaux”, được phủ trong một lớp bột dày, chiên với tỏi, mùi tây và chanh. Trong khi đó, óc bò cứng hơn, thường được làm nhân bánh.
